【支持帖6】凉拌莲藕

远古乡村

佳人版主办烹饪大赛，我是个下厨三十多年的老厨子，不过，是个没有证书的家庭老厨子。


其实我并不喜欢下厨，对吃，没有太多讲究。很多时候，都是根据从小养成的习惯，以母亲炒菜的模式为基调。


小时候家里人多，农村人基本上没有提篮买菜的惯例，要吃什么，看家中土地里什么蔬菜初长成，摘回家炒熟即可。


尽管如此，并不影响我母亲对最简单的蔬菜炒出特别的口味，以至于地方上很多家庭孩子办满月酒、婚嫁等等，都会请母亲去掌厨。


比如萝卜青菜、茄子黄瓜、南瓜冬瓜、辣椒豆角，还有莲藕的多种吃法，最难忘的还有我母亲煎鱼的那种味道，是我多年以来，每次煎鱼都会参照的样品，可每次尝了之后，都会感叹，没有母亲煎鱼好吃。其实，那时候家里住着草房子，小厨房里一个烧火灶，两口大锅，一个水缸、一旦水桶，一个吊在屋脊上的格子吊架存放没吃完的饭菜。灶台上一个盐缸和一个小油壶。盐缸里不会缺盐，油壶里时常见底。简陋得一清二楚。


我不是来忆苦思甜的，我是来支持烹饪大赛的。


昨天刚好家里有一包莲藕，大概有二十几片，透过真空包装袋看上去非常新鲜。从冷冻冰箱出来的莲藕，早已不是原味，也不可能如国内市场上买回家的莲藕脆香。虽然如此，我还是喜欢莲藕散发出来的那种带有水、湖泥特有的味道，偶尔也会买一点尝一尝。


这种莲藕，只适合凉拌。生吃不脆、炖汤没味。


下面说主题：凉拌莲藕木耳



木耳二三十个，泡开汆水。莲藕汆水。几丝红椒、几丝红萝卜，几瓣大蒜。莲藕木耳汆水后装大碗里，红椒、红萝卜丝、大蒜子、小尖椒用橄榄油爆炒，少许盐，之后浇在大碗里，然后装盘。


捣鼓了一下，缺少艺术细胞，还是不太好看。


偶尔，我会清炒，什么都不放，一点油一点盐，两棵大蒜子。吃起来虽然不脆，却能品出一点原乡的味道。

花中的花

王三麻子 发表于 2023-3-10 12:35
这个若以莲藕素白为主，配菜青红色点状即可

辛苦了，顶了这么多帖子

王三麻子

这个若以莲藕素白为主，配菜青红色点状即可

金豆豆

莲藕可以切小一点点，这样跟木耳的个头更般配。。。

金牌打手

有个电视剧。
里面有个神厨教徒弟做菜。。
起先就是每天做最简单的素菜。
要吃出菜的本来的味道。

河海森林

一个字，爽口

养生丸

养生丸 发表于 2023-2-12 20:52
没抖音，没快手，有也不学了，现在没心思，都是以前伺候我爸那几年研究的

这么说吧，只要给我菜谱，满汉全席也能搞出来，糊弄外行没问题{:4_138:}

养生丸

花中的花 发表于 2023-2-12 20:48
抖音有很多教人做菜的小视频

没抖音，没快手，有也不学了，现在没心思，都是以前伺候我爸那几年研究的

花中的花

养生丸 发表于 2023-2-12 20:47
差不多吧，那种老酸奶的粘稠度

抖音有很多教人做菜的小视频

养生丸

花中的花 发表于 2023-2-12 20:43
酸奶的厚度

差不多吧，那种老酸奶的粘稠度

花中的花

养生丸 发表于 2023-2-12 20:33
那可能是面糊没和好，没定住形的缘故吧——可以多加点儿淀粉试试，别太稀。

酸奶的厚度

花中的花

二花把荤菜，牛奶，鸡蛋，豆制品，都算在荤菜里

　　1一般荤菜，一天可以吃两掌心，中午晚上各一掌心（一般一顿能吃荤菜的最大量是一鼠标，偶尔吃最大量）

　　2猪瘦肉中年人是限量的（猪瘦肉里面脂肪含量也挺高），一天只能吃食指中指无名指并拢的那一块大小，再吃点别的荤菜补到一掌心

　　3中年人鸡蛋一天只能吃一个，血脂高的中年人，只吃一个蛋白

　　4中年人一天喝牛奶250毫升足够了，血脂高的，喝脱脂奶就行

　　5豆腐干一天可以吃三块或者老豆腐一天吃一鼠标大小（吃豆制品的那顿 ，荤菜吃半掌心）

　　6血脂不高的中年人，五花肉，红烧肉，一周可以吃一次，平时就吃猪瘦肉，血脂高的中年人，不能吃红烧肉和五花肉，只能吃猪瘦肉

　　7中年人尽量少吃或者不吃油炸，肥肉，猪皮，鸡皮，猪爪，鸡爪，肉汤上面的油也扔掉

养生丸

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:37
哦，原来问题出在这里，记住了，万一哪天想吃就按照您的指点做。

木问题，随时听候调遣

远古乡村

养生丸 发表于 2023-2-12 20:33
那可能是面糊没和好，没定住形的缘故吧——可以多加点儿淀粉试试，别太稀。

哦，原来问题出在这里，记住了，万一哪天想吃就按照您的指点做。

远古乡村

花中的花 发表于 2023-2-12 20:31
小排骨一顿可以吃四块

排骨也有讲究啊～

远古乡村

花中的花 发表于 2023-2-12 20:29
藕盒很香很脆
中年人只能偶尔吃油炸

我烧饭碰手气，偶尔好吃，偶尔不好吃。

油炸食品，我在家里很少做，孩子们想吃到外面去吃。我这边就一家烧烤店，生意好到爆，价格也贵得爆炸。

养生丸

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:28
我尝试过一次，全散了，看似容易做起来难。我是跟着视频学的……

那可能是面糊没和好，没定住形的缘故吧——可以多加点儿淀粉试试，别太稀。

花中的花

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:31
炖排骨的时候会吃两块，一般不吃肉。

自己做饭，总觉得有股子腥味……

小排骨一顿可以吃四块

远古乡村

花中的花 发表于 2023-2-12 20:27
中年人一顿吃一掌心大小的荤菜
一顿可以吃的荤菜的最大量是一鼠标，而且最大量只能偶尔吃

炖排骨的时候会吃两块，一般不吃肉。

自己做饭，总觉得有股子腥味……

花中的花

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:28
我尝试过一次，全散了，看似容易做起来难。我是跟着视频学的……

藕盒很香很脆
中年人只能偶尔吃油炸

远古乡村

养生丸 发表于 2023-2-12 20:26
嗯嗯，确实麻烦，又得调馅儿，又得和面糊的，还费油，要么以前都是春节炸东西的时候一锅出来呢。{:1_201: ...

我尝试过一次，全散了，看似容易做起来难。我是跟着视频学的……

花中的花

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:26
我身边的食材有限，但有一点记住了，一鼠标肉……

中年人一顿吃一掌心大小的荤菜
一顿可以吃的荤菜的最大量是一鼠标，而且最大量只能偶尔吃

有的女人每顿荤菜量都没吃够
就贫血了

远古乡村

花中的花 发表于 2023-2-12 20:23
其实很简单
说来说去也就那点东西
有的人已经会了

我身边的食材有限，但有一点记住了，一鼠标肉……

养生丸

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:17
有趣。

炸藕盒确实蛮好吃，但是麻烦。

嗯嗯，确实麻烦，又得调馅儿，又得和面糊的，还费油，要么以前都是春节炸东西的时候一锅出来呢。

花中的花

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:24
木耳很少吃，香菇吃的多一点。

我爱吃鱼，等我煎出好看的鱼发上来给你看看～

木耳做点缀可以
或者偶尔一顿多吃一点
如果每天吃一大碗
肯定不好的

远古乡村

花中的花 发表于 2023-2-12 20:20
木耳长在阴寒的地方
中年人阳气渐弱
最好多吃温热的食物

木耳很少吃，香菇吃的多一点。

我爱吃鱼，等我煎出好看的鱼发上来给你看看～

花中的花

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:22
感觉看起来容易做起来难。

我还好，偶尔也会任性吃点想吃的，目前没有三高什么的。

其实很简单
说来说去也就那点东西
有的人已经会了

远古乡村

花中的花 发表于 2023-2-12 20:19
可以经常教你们

感觉看起来容易做起来难。

我还好，偶尔也会任性吃点想吃的，目前没有三高什么的。

如果你真开课，估计要改变一些原则……

花中的花

远古乡村 发表于 2023-2-12 20:19
这样啊，看来学问很大～

木耳长在阴寒的地方
中年人阳气渐弱
最好多吃温热的食物

新疆的东西就很好
每天大太阳照耀着

远古乡村

花中的花 发表于 2023-2-12 20:14
木耳凉性，也少吃一点
做个点缀

这样啊，看来学问很大～