【参赛帖1】江湖老炮耍大勺：杨大侠家常菜

杨逍逍

一、麻辣蟹（参赛）

配料：螃蟹5只、葱姜蒜、辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋液、辣椒。
做法：

1、新鲜螃蟹洗净，去壳去腮去脐；
2、螃蟹从中切开，为防止黄膏横流，断面先蘸鸡蛋液，再蘸淀粉；
3、锅中少量食油，中小火煎螃蟹断面（即裹鸡蛋和淀粉一面），煎至发黄凝固即可；此时爆炒螃蟹时黄膏不会四散；
4、锅中加油，放入葱姜蒜炸出香味，再放入花椒辣椒；也可以加入辣豆瓣酱炒出红油；
5、煎好的螃蟹块放入锅中爆炒，同时加入十三香、盐、糖、鸡精、料酒等佐料（根据自己喜好）；
6、翻炒6/7分钟，加入辣椒和蒜瓣，再翻炒2分钟，加入葱段；
7、晃荡两下出锅，也可根据自己口味出锅前加入麻油或辣油。

麻辣鲜香，羡煞乌龟，气死王霸。

王三麻子

这种小河虾无法剪除虾枪虾脚，炒后吃起来扎嘴，带有水汽口感稍欠，还是干粉干炸最好，酥脆可口。皮冻颜色暗沉，我的水晶皮冻似乎更胜一筹。

金豆豆

杨逍逍 发表于 2023-2-18 20:09
不会下厨，何以当爹养孩。

哈！把你骄傲的。

杨逍逍

金豆豆 发表于 2023-2-18 19:48
亲自下厨做的？

不会下厨，何以当爹养孩。

杨逍逍

金牌打手 发表于 2023-2-16 17:58
哇擦，这是什么菜系？

好丰富的美食。

豫菜。

金豆豆

亲自下厨做的？

金牌打手

哇擦，这是什么菜系？

好丰富的美食。

鱼小溅

还会做饭呢！好男人啊～～

杨逍逍

蒙衣客 发表于 2023-2-11 11:05
严重怀疑是楼主夫人的杰作

我家夫人比我会点菜。

花中的花

养生丸 发表于 2023-2-11 13:39
我没做过，以前都是祖母掌勺，按他们老家的做法，红烧似的，出锅前点上白酒，别具风味。

中火爆炒，加葱花姜末黄酒，少量生抽就行
别加水

养生丸

花中的花 发表于 2023-2-11 13:37
炒这种虾要干一点
水哒哒的不好吃

我没做过，以前都是祖母掌勺，按他们老家的做法，红烧似的，出锅前点上白酒，别具风味。

花中的花

养生丸 发表于 2023-2-11 13:34
我和逍逍管它叫黑壳虾——学名。现在的观赏虾，如水晶、樱花等，都是从这种吃的小河虾里提纯培育出来的。 ...

炒这种虾要干一点
水哒哒的不好吃

养生丸

花中的花 发表于 2023-2-11 13:29
上海这种小河虾非常贵

叫草虾

我和逍逍管它叫黑壳虾——学名。现在的观赏虾，如水晶、樱花等，都是从这种吃的小河虾里提纯培育出来的。

记得想我

嘻嘻，江湖救急，螃蟹快来，有人把你给炒了^ω^

花中的花

养生丸 发表于 2023-2-11 12:58
或者挂糊，煎着吃也很香。现在不好买了，以前都是现捞现卖，全活蹦乱跳的，一大簸箩，只在秋冬交季的时候 ...

上海这种小河虾非常贵

叫草虾

养生丸

杨逍逍 发表于 2023-2-10 17:41
二、爆炒鲜河虾（不参赛）

食材：小河虾（黑壳虾，不是大点带长螯的大眼贼）半斤、葱姜蒜、花椒辣椒大 ...

或者挂糊，煎着吃也很香。现在不好买了，以前都是现捞现卖，全活蹦乱跳的，一大簸箩，只在秋冬交季的时候有。

河海森林

麻辣蟹亚军，烧冬瓜冠军。

秦川梦回

蟹做得很好。 加些面包糠口感更好

蒙衣客

严重怀疑是楼主夫人的杰作

花中的花

螃蟹的蟹黄，对高血脂的人不友好
螃蟹不能经常吃，是寒性
偶尔吃一次，吃的时候配温热的黄酒或者姜末（解除蟹的寒性）
一次吃一到两只足矣
多吃对肾不好

过路的鱼

昨晚怕胖没敢进来。问好杨大侠！

舞婆娑

大侠转身变大厨

麻辣蟹令人垂延欲滴~

杨逍逍

光阴之逆旅 发表于 2023-2-10 20:43
第二个菜，评一句：

河虾 是河鲜，不宜爆炒，失之鲜。一般 生抽

河虾很小，大火爆炒熟得快，肉嫩多汁。中火时间长，怕肉干。

这种纯炒虾，生抽也就放一点，顶多再放点白酒。想要那种外表爽朗干净、内里鲜嫩的感觉。湿嗒嗒挂汁感觉不是很好。

杨逍逍

光阴之逆旅 发表于 2023-2-10 20:43
第二个菜，评一句：

河虾 是河鲜，不宜爆炒，失之鲜。一般 生抽

河虾很小，大火爆炒熟得快，肉嫩多汁。中火时间长，怕肉干。

这种纯炒虾，生抽也就放一点，顶多再放点白酒。想要那种外表爽朗干净、内里鲜嫩的感觉。湿嗒嗒挂汁感觉不是很好。

光阴之逆旅

第二个菜，评一句：

河虾 是河鲜，不宜爆炒，失之鲜。一般 生抽

拙见

怀璧其醉

牛，下手快

花中的花

大玲小芳 发表于 2023-2-10 18:27
我得歇歇，征文玩疯了。

歇几天
继续蹦跶

大玲小芳

花中的花 发表于 2023-2-10 18:14
小芳写几篇文章，造造势

我得歇歇，征文玩疯了。

花中的花

二花过几天也会整几篇活跃气氛，关于饮食的帖子

花中的花

大玲小芳 发表于 2023-2-10 18:12
好像差一壶老酒

小芳写几篇文章，造造势