偏爱雪里蕻

花中的花

　　雪里蕻是一个比较奇特的食物，因为它有一种特殊的香味，而且一般新鲜的不吃，都是腌制撑咸菜以后，再烹制，那种味道是非常美妙的。外国人不吃这个食物，南方人吃得比较多，上海人也是非常喜欢的，常见的，是雪里蕻炒毛豆，雪里蕻炒肉丝，再奢侈一点，是雪里蕻笋丝炒目鱼，用上海话来说，就是鲜得眉毛都落下来了。
　　
　　现在会腌制雪里蕻的人不多了，还有一些老一辈的人会做。我曾经看过一个小视频，一个苏州的老太太做了一缸的雪里蕻，然后，住在周围的人都有福了，都能经常吃一点雪里蕻了。即使我眼睛也不眨，一个步骤也不漏，还是不会腌制，只会吃。我真想做她的邻居，这样就能经常吃到特别干净的，特别好的雪里蕻了。
　　
　　现在，只能去菜场买了，每次买一点，因为买了太多，吃不了。一般都是买黄色的，不买绿色的，据说绿色的，亚硝酸盐的含量很高，吃了嘴唇会发紫，或者发黑的，因为还没腌透。但是很奇怪，有些上海本地人，也吃那种很绿色的雪里蕻，二花是不敢吃的。
　　
　　买回来以后 ，清水洗一下，捏掉一些水分，然后切碎。
　　
　　起锅烧油，准备几个红色的干辣椒。切碎了。大多数上海人，吃辣都不行，于是很多上海人，带着矛盾的心情，取一个干的红辣椒，切碎了，这样，炒好了，有一点点辣味，这是他们很喜欢的。二花没事，二花再辣一点也行，二花也不会嘲笑他们只放一个干辣椒，二花能理解他们不能吃辣的情绪。因为如果放了两个辣椒，他们会真的受不了。二花尽量学会多理解别人的各种行为。
　　
　　油热了，放点葱末，蒜末，姜末，辣椒末，倒入肉丝，放点黄酒，炒熟了，再倒入雪里蕻，慢慢炒，火不用太大，中小火就行，如果太干，可以放一点点开水，炒着炒着，雪里蕻那种独特的香味，就弥漫在空气中，那种香味，二花非常喜欢。二花的口水流出来了，出锅前加一点点盐和糖，盐最后加，这样即使盐放得少，还是能吃出来咸味。肚子开始饿了。
　　
　　二花知道雪里蕻不能多吃，因为是一种咸菜，多吃对身体不好。对身体不好，有两个原因，一个是比较咸，容易血压高，一个是亚硝酸盐含量有点高，有致癌风险。但是，二花是偏爱雪里蕻的，偏爱到，即使知道它有致癌作用，还是愿意去吃，少吃一点呗。
　　
　　桌子上的几个菜都做好了，二花，因为桌子上有了雪里蕻炒肉丝，平时，二花，一顿都是吃一小碗白米饭的，因为这个菜，二花又吃了第二小碗白米饭，因为这个菜太好吃了，太鲜美了。二花克制住了自己，没敢多吃雪里蕻，炒一小碗，要和自家的男人一起吃好几天。


图片来自网络

花中的花

金牌打手 发表于 2022-11-19 10:05
南方的酸菜吧

不是酸菜

算咸菜

金牌打手

南方的酸菜吧

花中的花

水阔山长 发表于 2022-11-18 15:59
也吃过几次，久远了，忘记了味道

有机会吃吃
很香

水阔山长

也吃过几次，久远了，忘记了味道

花中的花

自沙~