本帖最后由 再折长亭柳 于 2022-8-12 19:50 编辑
【长江中游有个很大的淡水湖，叫洞庭湖。洞庭湖的北边叫湖北，南边叫湖南，统称两湖，清朝所设的两湖总督，管辖区域大致就是这两个地方。湖北境内遍布江河湖汊，素有千湖之省美称，水产丰盛，尤其是淡水鱼，不仅品种多，而且产量大，因此，湖北人做鱼吃是很拿手的，什么红烧、油炸、清蒸、粉蒸、干煸，唯独没有刺身的吃法。】
我第一次吃淡水鱼刺身，是很久以前在广州，那里叫吃鱼生，据说是电白的人开的鱼生馆手艺才最好。我去的那一家，就是电白人开的，它是一个利用旧厂房改造的，里面装修的古色古香，没有包间，只有散座，地上纵横交错的小沟渠将大堂地面隔成了一个一个的小孤岛，上面摆放着桌椅餐具。
我们一行四人落座后，便有一女服务员过来问：“谁点菜”？我说：“我来点”！话音未落，服务员身后闪出一条大汉，拉着我就往沟渠边上去，指着里面黑压压的鱼群道：“你们四个人，就捞一条四斤左右的吧！”说罢，递过来一个抄网。我连连摆手道：“我哪里看得出来哪条是四斤左右的呀？你捞、你捞，捞成五斤以上的，我不要，你自己吃！” 那大汉也不答话，操起抄网就往水里捞去，只听哗啦啦一声，一条大草鱼便被捞了上来！还没等我转身，大汉就已经用左手把鱼抓出网来，将尾巴放在一块小木板上，右手不知从哪里摸出一把刀来，啪的一声，将鱼尾巴剁了下来，左手一扬，嘭的一声把鱼扔进了旁边的一个小水池里。那鱼扑扑腾腾地在水池里一阵挣扎，不一会儿，就翻了身，露出了雪白的肚皮，水池里泛起一片血水。大汉扭头见我一脸惊奇，指着水池里的鱼，笑道：“放放血的啦”，说着，又拿抄网将鱼捞起来过秤，嚯，四斤三两，好家伙，还真准！这时，早就站过来的一位厨师模样的瘦小男人，拿一条雪白的毛巾，将鱼裹了，拿到厨房去收拾了。
我好奇的跟了过去，只见厨师将鱼反复冲洗后，去除鱼鳞，挖掉鱼鳃和内脏，再用利刃，将鱼脊骨两侧的鱼肉整条的剐了下来，放在厨用吸水纸上，然后再拿到另外一个熟食砧板上，一刀一刀的片成半透明的薄片。看完核心技术后，我就回到了座位上，和大家天南海北起来。
约摸两三根烟的工夫，菜陆续上来了：鱼头汤、椒盐鱼排、鱼生。鱼生是用四层的像蒸馒头那样的大圆竹屉盛上来的，揭开盖子，一层碎冰上面整齐地摆放着一片片鱼生，白里透着微微的红色。鱼生的蘸料是放在几个瓷碟里的，有葱丝、蒜蓉、姜末、辣椒粉，还有芝麻和花生碎，另外就是蚝油、生抽、鱼露和香醋等，大家根据自己的喜好，在自己面前的小碗里放入上述调料，自己制作味碟。这个小瓷碗很特别，细细长长的，外形像一艘小渔船，两头尖尖向上微微翘起。
鱼生冰滑脆嫩，味道鲜美，吃起来就一个字：爽！
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雷达卡
发表于 2022-8-12 19:45
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虹鳟鱼是农业部门专门从日本引进的食用品种。
发表于 2023-11-27 08:38
发表于 2022-8-12 20:50
