说说中国菜，论论中国人

徐公孰

中国现在有八大菜系：鲁，粤，苏，川，闽，徽，湘，浙。上溯至民国，其实只有四大，鲁，粤，苏，川。闽，徽，湘，浙是后来新综合进来的。

知音

灭个零，这么长我看不了了，眼皮打架了……
明天找机会看

呼啸的老鹰

徐公孰 发表于 2022-3-18 15:53
这么好的帖没人看啊？

马上曝照……

你拼凑这些啥意思？谁不会百度？

曝啥照呀，别吓着大伙。哈哈哈

徐公孰

这么好的帖没人看啊？

马上曝照……

徐公孰

五


红楼梦里先有十二钗，然后有副钗；先有贾宝玉然后有甄宝玉，先有贾雨村然后有甄士隐。模仿这个意思，也可以说说先有鲁，粤，苏，川四大菜系，然后有闽，徽，湘，浙副之。具体的说，浙菜为鲁菜之副，湘菜是川菜之副，淮扬菜副以闽菜，而徽菜副于粤菜。

徐公孰

四，

淮扬菜是菜中的仕女。

淮扬菜和闽菜都善用酒糟，善煨汤。菜品柔和淡雅，常有古典仕女之美。





   

徐公孰

四，

淮扬菜是菜中的仕女。


且按下不表。

徐公孰

三

粤菜是文人菜。

中原的士人，因为贬谪岭南，或者避兵燹于南海，虽然偏安一隅，可是身上满是中原的气质，所以粤语保留着古老中国的腔调，作菜也不失礼乐意味，也特别愿意用酱。粤菜善于药与膳并举，这甚至比鲁菜更合乎古意，粤菜善用酱，正是北人南迁的文化遗产。

但是粤菜里的文人气息并非正气，逸气太盛。鲁菜温柔敦厚，所用食材都是土宜，于土风中见超迈，于葱姜中见包容。而粤菜必搜求奇异之材，以满足文人逸兴。

徐公孰

二


川菜是江湖菜。

川菜小吃天下闻名。所谓小吃，就是宫廷大菜的边角料制作出来的食物。

所谓江湖菜，相对于鲁菜的宫廷仪式而言，喜欢吃火锅，冒菜，海底捞，座位不讲秩序，上菜没有层次。而且江湖菜的制作也大都是一锅成菜，分步制作的繁复厨艺在川菜里不是没有，只是太少。

与鲁菜用酱相比而言，川菜善用酸菜。四川百姓嫁女儿，可以不陪金银，但是不能不陪送老坛酸菜。家里有百年老坛，即使不富不贵，那也是仓廪实且知礼节之家，这样人家的女儿，嫁给谁都是谁家的门耀。

湘菜，从根本上而言，属于川菜一系，只是川菜辣而麻，湘菜辣而纯。

别小看四川的"麻"，虽然比不上鲁菜用酱的浑厚，却也别有一番绵长的厚味。至于湘菜，虽说用辣仅仅占了湘菜的三成，七成并不大辣，但是这湘辣太冲，像是李旋风三板斧，先声夺人，后劲浅薄。

论坛上略略认识几个湖南人，爱蹦跶，好高腔，可惜底蕴不足。就像插旗人腌酸菜，赤着脚踩老坑，也够努力，也能风行一时，但是让他们腌出四川陪嫁女儿的老坛酸菜，那还需要努力三代的。

徐公孰

梧桐花开 发表于 2022-3-18 11:57
小青蛙应该隔离了吧。我深圳的同学在封的前一天逃离，现在还没回去。

隔离烦了，赶快来地域黑

梧桐花开

小青蛙应该隔离了吧。我深圳的同学在封的前一天逃离，现在还没回去。

徐公孰

这些事情，小谢青蛙若早知道，也就不地域黑山东了，春江潮水也不会把山东大酱口误成山东人大犟咯

徐公孰

一


鲁菜是宫廷菜。辅料最善于用酱。主料最讲究完整与本味。鲁菜，在中国是最讲究的菜。这从吃的角度就能看出来，山东人吃饭，讲究仪式和座次，讲究菜上十道，酒过三巡。桌上摆的是菜与酒，座上让的是礼和情。处处体现仪式感的整齐，人情的本心。

人的教养，最初且最多就是来自餐桌。山东人的性格也像极了鲁菜。读《论语》，

子曰："齐一变，至于鲁；鲁一变，至于道。"

山东号称齐鲁，山东海滨之人敏捷，写出这种特征的古代字就是"齐"：齐，疾也。山东海滨人会来事儿，说话像击节而歌，做事则长袖善舞。鲁菜善用酱，善于调和也。山东海滨之人，至今犹闻"掖县嘴子莱州腿子"，盖言其灵动活泛也。论坛上有玉玲珑，是齐人杰出代表，有九个人互为死敌，而玉玲珑能跟这九人分别结成死党。

鲁，钝也。山东内地之人淳朴。如果说齐国人敏于事，那么鲁国人则讷于言，默而识之，孔子遗教也。他们不大多说话，却善于反思，日三省吾身。这就像鲁菜，成菜时间很长，吃进嘴里回味也远。论坛上的梧桐，应该是鲁人风格，心里明白，嘴上严谨。


一张一弛，乃文武之道。这就是鲁菜，也是齐鲁人也。