不锈钢锅炖李熙

春江潮水

昨天下午，李哥打电话，说家里有只鹅，不知杂做，说明天和家长过来吃鹅吧，你来做。

我说好。

下午4点多，我就早早地去了。咣咣地把鹅剁了。鹅骨头硬，肉还厚，我用劈刀法劈的。就是一刀先斩在鹅背上，然后用手砸。手太软，改用锤子，把人家的刀背砸出了点点坑。我跟李哥解释说，嗯嗯，要不刀刃会别坏的。李哥说，没事儿，刀就是用来剁的。

放水里焯，开锅后弄掉血沫，捞出。再起锅爆香，炒，炒完加水炖，加玉米加土豆。

总之，非常好吃。我和李哥，和嫂子三个人，把半只鹅全吃了。牛逼之处在于，没有味精和鸡精，做得还是非常香。一锅米饭也全吃了。里头的玉米非常好吃。

哥还要做素菜。我说哥啊，咱们都是家人，弄那么多菜，最后也吃不了几口，还全剩了，干啥，咱们只吃一盘菜，就是鹅。他同意了。

哥还要拿酒出来喝，又让我制止了，我说一喝酒，啥菜都没味了。

实践证明，我们仨吃得热火朝天，快乐极了。李哥说，小爱同学，来点背景音乐。哈哈，没想到，还真来了。话说，整点背景音乐，真不错

吃完鹅，我们又吃了石榴饭还喝了六堡茶。

做好菜的重点是：

只吃一盘菜；不要喝酒；可以喝茶。

花中的花

梧桐花开 发表于 2021-9-24 12:21
不太赞成压制味道，尽量少用香料。

香料尽量少用，比如茴香放一颗，桂皮放三片
香料会影响人的基因和DNA

杨逍逍

从卖相来看，李熙长的不俊。

海鲜酱

拍岸浪 发表于 2021-9-23 21:16
啤酒鸭会做么？

放点魔芋豆腐，也好吃

你们南方人吃不吃燕子和喜鹊？
我们老家没人吃这两种鸟

梧桐花开

春江潮水 发表于 2021-9-24 12:24
擦，还不服。。。

我理解的是你要展示一下厨艺。

春江潮水

梧桐花开 发表于 2021-9-24 12:24
好的！

擦，还不服。。。

梧桐花开

春江潮水 发表于 2021-9-24 12:22
有机会聚餐。。。

好的！

梧桐花开

当然食材本身的质量也决定了成品的味道 。

春江潮水

梧桐花开 发表于 2021-9-24 12:21
不太赞成压制味道，尽量少用香料。

有机会聚餐。。。

春江潮水

徐公孰 发表于 2021-9-24 12:18
腥气和腥味吧，至少有三层。一般般的厨艺，知道焯水能去腥，尚不知焯水去的血腥，浮沫就是血 ...

看图说话。嘴炮都是耍流氓

梧桐花开

不太赞成压制味道，尽量少用香料。

梧桐花开

再就是去掉肉类、内脏的筋膜，鱼的腹腔内膜。

梧桐花开

腥在血液，所以，做动物类食材，一定要洗净余血，

徐公孰

春江潮水 发表于 2021-9-24 12:06
去腥焯水打掉浮沫，再油炒，再加料酒，肉桂，草果。

怀疑你会做菜么。。

腥气和腥味吧，至少有三层。一般般的厨艺，知道焯水能去腥，尚不知焯水去的血腥，浮沫就是血沫子。二般般的厨艺，知道皮肤汗腺的腥气，所以猪皮要烤一烤，炖鸭鹅要先煎一煎，煎得皮黄，汗腥味就跑出来，这一层梧桐花开能知道。三班班厨艺，还知道肉腥，鸭鹅等等，肉本身就有腥味，这该咋办？我一说，大家都恍然大悟说对对对，很简单很简单，我不说呢就四顾茫然挠头皮。





做菜，不是动动手那么简单。这要动脑子的。

春江潮水

大鹅也被混混薅净了

春江潮水

玉米土豆和鹅，相互激发

春江潮水

去腥焯水打掉浮沫，再油炒，再加料酒，肉桂，草果。

怀疑你会做菜么。。

春江潮水

徐公孰 发表于 2021-9-24 11:37
从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

茄子迷丫你。

茄子炖鲶鱼。

花中的花

徐公孰 发表于 2021-9-24 11:37
从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

1现在我和善了
以前杀鹰见血
现在只拔拔毛

2鹅的油撇掉扔掉算了，吃了对血管不好，还需要用茄子吸收啊

3去腥估计只能大量用黄酒吧
腌鹅估计也是去腥的好方法

徐公孰

从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

2，放玉米？此处感觉应该放茄子，茄子吸油。玉米起什么用？

3，鹅，有股腥味。凡是生在水里的，哪怕是植物比如藕，都有腥味。你处理  腥气  不够水平啊。


艺高人话多，没办法。

花中的花

春江潮水 发表于 2021-9-24 11:31
可是3到5天，肉不坏吗？

腌了放冰箱冷藏几天

春江潮水

梧桐花开 发表于 2021-9-24 10:57
张学良是因为不吃狗肉？

是吧。得问问

春江潮水

可是3到5天，肉不坏吗？

春江潮水

闲散之人 发表于 2021-9-24 11:03
春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好 ...

谢谢，还剩半只，让我拿回来了。明天化了做

梧桐花开

闲散之人 发表于 2021-9-24 11:03
春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好 ...

像风干鸡的做法。

闲散之人

春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好）密封腌制三到五天，然后取出，上架晾干至风干状态，要吃的时候下锅蒸二十分钟左右。那叫一个好吃，那才下酒。

梧桐花开

张学良是因为不吃狗肉？

花中的花

春江潮水 发表于 2021-9-23 21:45
当然能。比如你吃了老虎和狮子，再看到大鹅，你就不怕了，大鹅再牛，能牛过老虎狮子不。你要是不怕，流 ...

四川人打仗也厉害，打日本人立大功，吃的啥肉啊

春江潮水

花中的花 发表于 2021-9-23 21:37
杀气也能继承啊
我是不是要吃点凶的公的啥动物
我觉得我杀气不足

当然能。比如你吃了老虎和狮子，再看到大鹅，你就不怕了，大鹅再牛，能牛过老虎狮子不。你要是不怕，流露出来的气质，就轮到大鹅怕了。

这个气质问题很难说。狗见到有的人就扑，见到有的人就躲。

广西人喜欢吃狗肉，所以太平天国一直打到湖南。可是湖南人也喜欢吃狗肉，还是辣狗肉，就把广西人给打回去了。东北人最爱吃狗肉，四野就席卷大半个中国了。

花中的花

杀气也能继承啊
我是不是要吃点凶的公的啥动物
我觉得我杀气不足