我烹了一道小鲜-----黄鱼

再折长亭柳

出锅时

享用后

牛山峰

有钱就是任性
龇牙

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2023-9-29 06:47

我们这边好像都是裹面油炸，再撒干辣椒粉。。。。

再折长亭柳

耶律折腾

闲散之人 发表于 2020-11-21 19:55
解放前的鱼而已

鱼还分解放前的、解放后的，就是奴隶鱼和翻身鱼。

闲散之人

解放前的鱼而已

笑流沙

我原来来往单位上海的食堂师傅会烧黄鱼，美味，记忆深刻

李熙

再折长亭柳 发表于 2020-11-21 13:24
小黄鱼

哦，就是黄花鱼。还是大黄鱼好吃。

再折长亭柳

李熙 发表于 2020-11-21 13:23
是大黄鱼还是黄花鱼？

小黄鱼

李熙

是大黄鱼还是黄花鱼？

梧桐花开

再折长亭柳 发表于 2020-11-21 13:20
嗯，黄鱼腥且肉厚，难以进味，故须先开花刀，以精盐、料酒、花椒腌制20分钟，然后洗净，用厨 ...

谢柳二兄赐教，改天试试。

再折长亭柳

梧桐花开 发表于 2020-11-21 13:08
这鱼是先煎了一下吗？

嗯，黄鱼腥且肉厚，难以进味，故须先开花刀，以精盐、料酒、花椒腌制20分钟，然后洗净，用厨纸将内外水分抹干，避免粘锅和溅油。小火热油，将鱼煎至两面金黄，再转中火，倒入生抽、蚝油、香醋、姜末、蒜瓣、白糖和酸菜末，烹煮入味后，再转小火，撒入青椒丝，出锅装盘后，撒上葱花。

梧桐花开

这鱼是先煎了一下吗？

再折长亭柳

头上没肉，扔了。