美食江湖之漫话地瓜

倚清秋

漫话地瓜

      临近中午，同事送过来几个刚出锅的地瓜，就着寒凉的天气很快下了肚子，热烀烀的暖意夹着甜滋滋的舒坦顿时涌遍周身，仿佛刚刚下咽了人间难得的美味。
??这东西，几乎很多年不曾吃过了。去年冬季曾收到乡下亲戚送予的熟地瓜干，虽然满身白霜霄，却也没觉得特别好吃，存放了一段时间后不幸长了白毛扔掉了。
??不过晒熟地瓜干可是冬闲季节乡下妇女常常做的事情。把地瓜煮熟去皮晾透，然后切成条状插在荆棘条上，一串一串地挂在房檐下晾晒至八成干再收下来，放进瓦缸里密封憋出白霜后再吃，也不失为一种可口的零食。有些人家懒得用荆棘条挂，索性就整一张大网支在平房上，把切好了的熟地瓜条均匀摊在上面晾晒，其效果也是一样的。不过在我的记忆里，常常能够怀想的还是那一条一条的荆棘，似乎挂满了童年的琳琅往事，细细品味起来如同咀嚼一块甜软的熟地瓜干。
??一直强调熟地瓜干是相对于生地瓜干来说的。过去，生地瓜干是乡下喂养牲畜的好饲料，也是酿造白酒的主要原料。秋收的同时，人们往往直接带了一种叫“擦刀”的工具将地瓜直接擦成片晾晒在地里，干了之后再收走做饲料或是送去酒厂。如果你想吃地瓜面做的饼子、包子、面条等，那么就要找个干净的场所，把地瓜擦成片或者擦成丝晒干，然后送到磨房里磨成粉后就可以制作了。
??用地瓜制作出来的美味其实很多，一一数来令写字的人自己也不禁垂涎三尺。比如说拔丝地瓜，我就百吃不厌，特别是有些地区的红心品种又甜又香，糖稀裹在上面简直就是无法抵挡的诱惑。还有一种叫做“气糕”（类似的发音）的美食，大概现在很少有人会做了，模糊里记得跟做发糕差不多样子，整个锅里蒸一大个，出锅的时候用刀切成一块块，吃得时候有些噎，但很爽，屡屡乐意尝试。
??现在街面上流行烤地瓜，很多年轻一代喜欢，可惜他们不曾经历过那些久远的从前，不知道在自家锅底下或是山野里烧地瓜吃的乐趣。那在炭火里扒拉出来的地瓜，不仅仅是香甜的概念，还有一些原始、自然、本真、体验等等美好的瞬间……
??搬到城里好多年了，从不曾去市场里买过地瓜，潜意识里怕人笑话，因为地瓜实在是太普通的一种食物了。看到别人吃烤地瓜的时候心里还忍不住偷笑人家，怎么连个地瓜都没吃过似的？而此时，在这个热烀烀的地瓜下肚之后的午后，我居然产生了这么多关于地瓜的闲话与遐想，似乎早就忘记自己有过的那些不恭了。

倚清秋

我们这里的烤红薯卖三元钱一斤，一个中等大小红薯2斤左右，一个烤红薯比得上一条一斤二两的鲤鱼价格了。
肥田老鼠 发表于 2010-12-18 16:01

    好东西都升值了，嘿嘿

倚清秋

上班的时候，经常带生的，洗干净放在微波炉里烤，烤熟了，若当时不在，回来只剩下地瓜皮了
雨儿 发表于 2010-12-17 22:00

    可以想象到从地瓜熟了到地瓜皮那段过程~~~

肥田老鼠

我们这里的烤红薯卖三元钱一斤，一个中等大小红薯2斤左右，一个烤红薯比得上一条一斤二两的鲤鱼价格了。

雨儿

上班的时候，经常带生的，洗干净放在微波炉里烤，烤熟了，若当时不在，回来只剩下地瓜皮了

雨儿

地瓜，我们叫山芋，烤着吃最好吃，看清秋的地瓜，我口水都出来了，明天买烤地瓜去

刘易斯

来段呗，感觉触到你的灵感了！
倚清秋 发表于 2010-12-17 21:40

    我印象最深的，就是冬天挖很深的地瓜窖、地瓜稀饭。。。地瓜干儿。。。

倚清秋

这小小的地瓜，包含的信息量不少呢。
以前，在农村，这地瓜是 很多家庭冬天的主食呢。
那时，很少能 “ ...
刘易斯 发表于 2010-12-17 20:14

    来段呗，感觉触到你的灵感了！

倚清秋

我今年就买了一袋子地瓜呢，做地瓜饭喝。
琥珀茶 发表于 2010-12-17 20:12

    我最喜欢吃拔丝地瓜

倚清秋

地瓜是一种健康食品啊，人们争相吃地瓜了。
青云直上 发表于 2010-12-17 20:10

    是啊，地瓜富含粗纤维，好东西呢

刘易斯

这小小的地瓜，包含的信息量不少呢。
以前，在农村，这地瓜是 很多家庭冬天的主食呢。
那时，很少能 “烤”着吃，没这么讲究。不过，烤地瓜，味儿就是好。
哎，这地瓜，不仅仅是记忆。

琥珀茶

我今年就买了一袋子地瓜呢，做地瓜饭喝。

琥珀茶

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青云直上

地瓜是一种健康食品啊，人们争相吃地瓜了。