花甲的前世今生 [复制链接]

莫零

主楼

发表于 2016-8-29 13:21 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由莫零于 2016-8-29 13:24 编辑

【我拍图的时候手抖了一下，主要是太香了。】

花甲的前世今生

文/莫零

   不知从什么时候起，大街小巷开始风靡一种名叫“花甲”的小吃。我很好奇什么样的小吃能拥有这么个风雅又沧桑的名字？
   大多数是放在铁皮定制的餐车里出售，用一口大锅，堆得冒尖，一锅红红的辣椒壳花椒粒里面，是一种薄壳的贝类。一份十元，摊主收了钱，手脚麻利地将一次性纸碗套上塑料袋，几勺花甲，再浇上点汤汁。现在比较流行的是花甲米线，拿锡纸做成锅的形状，下面衬米线，上面是花甲，烧开了加上调味汁，很受女生们的欢迎。
   妹妹一度吃上了瘾，几乎每晚都要打包一份回来。我尝了几口，除了麻辣，再吃不出其他的滋味儿，而且还得从一大堆花甲壳里费尽心机才能翻出几粒花甲肉来。后来听到一个朋友小孙的形容，他说这样的花甲，煮开了多次，肉全缩成一粒，看着吃着都像是鼻屎——呃，瀑布汗，他真是天才，想得出这样的妙语来。
   我很久以后才发现花甲其实就是我小时候常吃的花蛤。不明白为什么这里人管它叫做花甲呢？而且这里的花甲壳是白色的，我吃过的却是青色的。问了卖海鲜的一位大姐，她说白花甲是浅海里的，沙多肉少壳薄，没青壳的好吃。青壳花蛤的壳略厚些，却只只肉厚鲜美。
   于是再回老家的时候，我就留心了这种生物。原来我们那里都没什么人吃，贱卖得很，十块钱三斤，大一点的也才五块钱一斤。
   留心了一下我们老家的做法，就是葱姜末呛锅，淋点料酒，加点盐，糖。原汁原味，也鲜香得很。有时路过菜市场，看剩下不到一点，一两块钱的买回来，摘两根丝瓜烧汤，锅里水烧开了，洗干净的花蛤直接倒进去，烧到开口就关火，那汤的味道，啧啧，真是鲜掉眉毛了。
   这样看来，麻辣的做法其实是为了掩饰花甲的不新鲜。我综合了两种做法，自创了麻辣蒜香味儿的花蛤，试做了几次，大获好评，罗富贵和我妹妹每次连汤汁都喝得干干净净。
   好的大厨是不吝分享的，比如我，嘿嘿，高能的做法来了，请接好：买吐过沙的花蛤，如果没吐干净，找老板要点海水回来，冷藏着静置三到五个小时。假如还担心吐沙不干净，就拿开水焯一遍，焯到壳口开了就放到冷水里冲干净，这样基本上是吃不到沙了。
   炒花蛤要准备的调料有：蒜蓉一小碗，大约两头整蒜。我的配比是一斤花蛤一头蒜，这个很重要。干辣椒碎，花椒粒酌量，因各人口味而异。姜丝一小把，葱花一小把。
   起油锅，先放姜丝，再炒蒜蓉，最后放辣辣碎和花椒，爆香后倒入花蛤，煸炒片刻后先加一勺白糖提鲜，再倒少许生抽，然后倒入一易拉罐啤酒，再加盐，焖上锅盖。大火烧三到五分钟后，倒入蚝油，水淀粉勾茨，最后撒上葱花装盘，惊艳登场。
   配上一碟水煮花生，一拍桌子：来两听冰啤酒！爽！

这是青壳花蛤

这个就是合肥大街小巷风靡的白壳花蛤

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