浪漫之旅——厦门行（3）：品功夫茶

塔希提

    闽南功夫茶是厦门居民日常生活中必不可少的内容，饮茶也是闽南人的一大享受，差不多的当地居民都乐于此道。精美的茶具配上精湛的茶艺，可以将当地盛产的铁观音和乌龙茶，表现得更有特色。按照导游的安排，上岸后，团队客车直接开到了我们旅游的下一个去处——品味闽南功夫茶。

    功夫茶是一种极为讲究的泡茶品茶方式。过去在闽南一直流传着这样的老话：“抽啦叭烟，听南音乐，泡功夫茶，其乐无穷”。

    比起上海人，厦门人的休闲意识不知要高出多少倍。由于生活的节奏很慢，故此厦门又有个雅称，叫做“慢城”。中国“慢生活”城市虽然不止厦门一个，但厦门绝对算得上数一数二。在这里生活的厦门人酷爱品茶，经常聚在家里或茶馆里，一边喝着功夫茶，一边聊着天，缕缕茶香，不绝于鼻，使人心旷神怡，轻松愉悦。同时，闽南人大多为客家人，而客家人又非常好客。有客人到来，首先奉上的就是闽南功夫茶。

    泡茶的人，首先摆好坐姿，面前的茶具一应俱全，茶客则围其入座。

    开水必须烧到80℃以上，专门有个两寸多高的小泥人，作为测试水温的工具。它是利用热胀冷缩的原理：泥人上有个小孔，先将小泥人浸泡在冷水里，里面自然注满冷水。测试时，将小泥人取出，把开水浇到小泥人身上，如果水温达到预定温度，小泥人身体里的冷水就会从小孔射出。

    开水准备好后，用专门的茶勺将茶叶舀出，放入茶壶。将开水泡入一小半后，盖上壶盖，端起倒入一个小茶碗内，这叫洗茶，其作用是洗去茶叶中的浮灰和杂物。接下来才是正式的泡茶。开水再注入茶壶，紧闭壶盖两分钟，同时将洗茶的水，浇在茶壶上，一是不浪费洗茶水，二是使茶壶润透茶香。

    茶泡好，便要分茶。泡茶者向每位茶客的小茶盏内注入茶汁，剩余的则要倒入空闲的茶碗内，作为给茶客添茶之用。茶客端盏很有讲究，女客可以手呈兰花指，男客则必须用右手的拇指和食指捏住盏边，中指托住盏底，而将无名指和小指收于手心，美其名为：“大权在握”。

    在这里，茶，不是喝，而是品。品前要先闻，一口深气，将茶香吸入肺腑。一盏茶要分三口下肚，所以才叫“品”——这才悟出“品”字的由来，原是出自于闽南！

    品茶之余，还有茶点相随。那种感受，决非我们内地人饭后泡杯茶喝那样单调，而是增加了许多生活的情趣和韵味。此处的品茶，在旅游团队中虽然有着商业的味道，但厦门的闽南功夫茶，为我们的厦门行带来了生活上的享受和旅途中的快乐。

金豆豆

塔希提 发表于 2016-5-11 17:17
这是一种搭配，也是给聊天带来一种闲趣。

我知道。我只是说，我自己的习惯。并没有说，人家那么搭配不好。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-11 17:11
品茶之余，还有茶点相随。那种感受，决非我们内地人饭后泡杯茶喝那样单调，而是增加了许多生活的情趣和 ...

这是一种搭配，也是给聊天带来一种闲趣。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-11 17:09
一盏茶要分三口下肚，所以才叫“品”——这才悟出“品”字的由来，原是出自于闽南！
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赶上 ...

呵呵，或许是闽南人通过喝茶发挥的。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-11 16:47
茶泡好，便要分茶。泡茶者向每位茶客的小茶盏内注入茶汁，剩余的则要倒入空闲的茶碗内，作为给茶客添茶之 ...

这也就是茶文化的内容吧。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-11 16:44
恩啦，这个倒是真的。包括很多称量啥的，他们都是凭着经验感觉去实践操作，形成了外人无法模仿的经典， ...

我们过去学到的很多理论，都是这样经验的东西归纳出的。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-11 16:42
各人的理解不同。我倒觉得差别大了去。功夫茶是品茶，着眼点在茶，在慢慢品味。而成都茶，是从盖碗茶演 ...

都一样，都是边喝茶边聊天，所以说是一种慢生活。

金豆豆

   品茶之余，还有茶点相随。那种感受，决非我们内地人饭后泡杯茶喝那样单调，而是增加了许多生活的情趣和韵味。
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功夫茶的话，我本人是拒绝茶点的。因为我认为，茶点的加入，会影响到茶味的细品~~~

金豆豆

一盏茶要分三口下肚，所以才叫“品”——这才悟出“品”字的由来，原是出自于闽南！
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赶上说文解字了哈。倒也另有一番情趣~~~

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-11 16:39
没听过说“慢”，都说“休闲”，应该是差不多的概念~~~

慢城，就是这座城市是一座慢节奏的生活环境，一切都在悠闲中，晚期不像上海这样快节奏的生活。

金豆豆

茶泡好，便要分茶。泡茶者向每位茶客的小茶盏内注入茶汁，剩余的则要倒入空闲的茶碗内，作为给茶客添茶之用。茶客端盏很有讲究，女客可以手呈兰花指，男客则必须用右手的拇指和食指捏住盏边，中指托住盏底，而将无名指和小指收于手心，美其名为：“大权在握”。
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我觉得从分茶开始，就是某种行为艺术。跟了音乐舞蹈似的，优雅而有节律~~~

至于其他人喝茶的，基本都是生活习惯。女人爱翘兰花指，哈哈，男人喜欢攥紧了。

金豆豆

塔希提 发表于 2016-5-10 10:38
过去的很多类似的东西，都不是上升为理论的科学方法，而是凭着经验和感知来实现，尤其是工匠手艺人。

恩啦，这个倒是真的。包括很多称量啥的，他们都是凭着经验感觉去实践操作，形成了外人无法模仿的经典，所以，才有了很多各具特色的祖传秘方~~~~

金豆豆

塔希提 发表于 2016-5-10 10:33
本质没有太多区别，只是形式不同。

各人的理解不同。我倒觉得差别大了去。功夫茶是品茶，着眼点在茶，在慢慢品味。而成都茶，是从盖碗茶演化来的，算是以茶为借口，几个人闲侃大山~~~~

金豆豆

偶是来看墓阁的 发表于 2016-5-10 10:13
茶宠金蝉只是显摆喝茶的多和时间长。

不懂。我看那种茶托上，必然有一个的样子。而且洗茶的水，都是用来养它的，怎么成来显摆喝茶多和时间长呢？

金豆豆

塔希提 发表于 2016-5-10 10:32
成都是中国宜居的城市，这点不容置疑，但成都是否算慢城，真不知道。

没听过说“慢”，都说“休闲”，应该是差不多的概念~~~

金豆豆

偶是来看墓阁的 发表于 2016-5-10 10:10
有部老电影，好像叫：南海女民兵？
说的一个台湾特务刚登陆就被发觉，原因就在于不懂喝“功夫茶”。
因 ...

再次说明，细节决定成败啊。很多时候，只要留意，总会有蛛丝马迹的，是吧~~~

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-10 08:39
泥人上有个小孔，先将小泥人浸泡在冷水里，里面自然注满冷水。测试时，将小泥人取出，把开水浇到小泥人身上 ...

估计也是类似小泥人的作用。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-10 08:36
开水必须烧到80℃以上，专门有个两寸多高的小泥人，作为测试水温的工具。
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要不咋说人智慧呢 ...

过去的很多类似的东西，都不是上升为理论的科学方法，而是凭着经验和感知来实现，尤其是工匠手艺人。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-10 07:43
从功夫茶这个角度而言，好像厦门更雅，成都更随意——前者是大家闺阁，后者是乡下村姑。成都人喜欢在露天茶 ...

本质没有太多区别，只是形式不同。

塔希提

金豆豆 发表于 2016-5-10 07:42
比起上海人，厦门人的休闲意识不知要高出多少倍。由于生活的节奏很慢，故此厦门又有个雅称，叫做“慢城” ...

成都是中国宜居的城市，这点不容置疑，但成都是否算慢城，真不知道。

偶是来看墓阁的

塔希提 发表于 2016-5-7 21:29
可能吧，那边的文化很接近。

是的，汕头虽然属于广东，但语言却和厦门相近都属于闽南语系。

偶是来看墓阁的

金豆豆 发表于 2016-5-10 09:27
开水再注入茶壶，紧闭壶盖两分钟，同时将洗茶的水，浇在茶壶上，一是不浪费洗茶水，二是使茶壶润透茶香。
...

茶宠金蝉只是显摆喝茶的多和时间长。

偶是来看墓阁的

金豆豆 发表于 2016-5-10 09:23
嗯啦。我们这边的喝茶，很多时候跟打牌是相关联的。功夫茶，也有，但很少。感觉是真正的雅人，或者很装的 ...

有部老电影，好像叫：南海女民兵？
说的一个台湾特务刚登陆就被发觉，原因就在于不懂喝“功夫茶”。
因为，那时的“功夫茶”之所以叫“功夫茶”，是那茶泡的很浓，一口喝下会苦涩，只能很小口的品才行。品茶如同外国人品红酒，品咖啡。
那个特务不懂，一口干了，因此露馅了。
这种喝法，是汕头独有吧，广东其它地区都没有，福建的闽南也没有。才能让民兵一下识破冒充本地人的特务的伪装。
现在的“功夫茶”，早已变异。品的不再是浓郁和醇厚而是清香。现砌现喝，泡久就倒掉。

金豆豆

开水再注入茶壶，紧闭壶盖两分钟，同时将洗茶的水，浇在茶壶上，一是不浪费洗茶水，二是使茶壶润透茶香。
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对了，我之前提及的金蝉，就是洗茶滋养的。原来这里是用来滋养茶壶的么？看来虽然都是功夫茶，但各地有各地的偏向~~

金豆豆

偶是来看墓阁的 发表于 2016-5-10 09:13
三十年前，厦门还是用泥壶泡茶，汕头是用茶杯泡茶。现在厦门也大多用茶碗泡茶了。
“功夫茶”应该是源自 ...

嗯啦。我们这边的喝茶，很多时候跟打牌是相关联的。功夫茶，也有，但很少。感觉是真正的雅人，或者很装的人，才会涉足的~~~

我就只了解本地特色。嘿嘿，其他地方的信息，都是这么东拼西凑，跟别人那里了解的~·

偶是来看墓阁的

金豆豆 发表于 2016-5-10 08:34
貌似行家里手哎。。。

三十年前，厦门还是用泥壶泡茶，汕头是用茶杯泡茶。现在厦门也大多用茶碗泡茶了。
“功夫茶”应该是源自汕头，因为过去福建没有那种说法。

金豆豆

泥人上有个小孔，先将小泥人浸泡在冷水里，里面自然注满冷水。测试时，将小泥人取出，把开水浇到小泥人身上，如果水温达到预定温度，小泥人身体里的冷水就会从小孔射出。l
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很多茶具里，自带一种金蟾或其他小玩意儿的，放在茶托里浇茶水在上面，养得包浆感十足，润泽油滑的，那是做什么用的？

金豆豆

    开水必须烧到80℃以上，专门有个两寸多高的小泥人，作为测试水温的工具。
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要不咋说人智慧呢。好多创造性的东西，让这个世界变得愈发神奇啊。。。

金豆豆

偶是来看墓阁的 发表于 2016-5-7 17:48
小泥人，得先用热水烫后再放入冷水中，才能吸进去水。

貌似行家里手哎。。。

金豆豆

从功夫茶这个角度而言，好像厦门更雅，成都更随意——前者是大家闺阁，后者是乡下村姑。成都人喜欢在露天茶园，晒着太阳，天南地北神吹海侃~~