春天的菜市 [复制链接]

莫零

主楼

发表于 2016-3-4 11:38 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由莫零于 2016-3-6 12:32 编辑

      春天的菜市
                                    文/莫零

   过完了十五，年就算是过完了，悄没声息地，菜苔子就上市了。先是粗粗壮壮，碧色喜人的一捆捆出售，像是大棚里出来的，好比是天天喝娃哈哈长大的孩子，虽稀罕，却不大好吃，价格自然也是不大好看的。
   再等些时日，就有乡下的农妇们挑着四只角用麻绳扎住的蛇皮袋子，把绿油油的菜苔，小油菜，乱蓬蓬堆做一处来卖。这时，精明的主妇们就要抢着买点回家炒炒了，现如今，时令蔬菜的滋味儿已经好过了鸡鸭鱼肉。
   鸡兜头，是合肥这里的叫法，一种长在潮湿地边的野菜，比四叶草少了一瓣叶子。上海人称为“草头”，学名好像叫：苜蓿。开黄花儿，初春时分，一夜露水过后就能发出一大丛一大丛的。掐嫩头，大火过油清炒，出锅时喷上两滴白酒，味道鲜美的一塌糊涂。乡下这种野草似的野菜，基本上无人问津，城里人却当个宝贝买回家去，炒上一盘，隆重拿细瓷盘子装好了摆到餐桌上，大约是想尝一口春意盎然吧？
   既然如此，马兰头，荠菜，香椿头，也就接二连三地闪亮登场了。马兰头炒香干，徽州人家餐桌上最常见的吃法。徽州的香干也是堪称一绝，大约是水质不同，豆制品的味道总比其他地方稍胜一筹，又或许是家乡情结作祟也未可知。
   荠菜嘛，自不必多说，从古到今的淳朴味道，多少人难以忘怀。香椿头，是香椿树上的嫩芽，北方人大概吃得少些，南方山区人很爱吃。小时候我曾经很讨厌香椿头的味道，猛然有一天，又开窍了似地热爱起来。它是仁者见仁的异香，跟香菜一样，有人恨之入骨，又有人欲罢不能。刚上市的香椿头是论“两”来卖的，赛过几倍肉价，不过一小把就能做成一盘，属添彩的菜肴，吃得就是精细。
   香椿头一定要焯过水才能入食，否则亚硝酸盐严重超标，会有损健康。将香椿头焯水挤干，细细切碎，或是拌豆腐，或是拌香干，只需添一勺细盐，滴两滴麻油，若是再配一碗熬到结了薄薄一层粥皮的稀饭，那便胜似人间极品了。香椿头炒鸡蛋也是绝佳的搭配，跟西红杮烧鸡蛋是差不多的天作之合，我常常一个人就能干掉一盘。
   菜市里就数春天的色彩最养眼，什么都是郁郁葱葱，长势喜人的。小菠菜，嫩香芹，码的整整齐齐等着你伸手一掐就染一手青绿。更不用说还有一大盆一大盆的螺蛳，也安安稳稳地躺在盆子里待价而沽。精明的小贩吆喝说清明前的螺蛳最好吃，挑出螺肉来添把春韭一炒，是上好的下酒菜，于是摊子面前立时就聚上了一群大腹便便的男人。
   还有一样春日就渐渐多起来的是泥鳅，活蹦乱跳地挤在水盆里，还不时吐着泡泡。不过我不大爱吃泥鳅，最主要的原因是它的烹饪方法太过惨绝人寰，基本上就是活着下锅，温水煮青蛙般慢慢煮熟。饭店有一道菜叫“万箭穿心”，取一整块豆腐与泥鳅一齐下到冷水锅里，慢慢加热，泥鳅受不住热就纷纷往豆腐里钻，谓之：万箭穿心，我一次也没点过。
   这样的季节里，逛菜市场便也成了一件乐事儿，既养眼又养胃，还凭添了几分想下厨的兴致。查了下明儿的气温有小二十度呢，赶紧睡觉，早起去菜市场踏春吧！

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