舌尖上的圆子——莫零带你做年菜（2）

莫零

                        舌尖上的圆子——莫零带你做年菜（2）

      大概全国各地的人们过年都会做圆子，但我吃过最好吃的圆子还是合肥的糯米圆子和挂面圆子，即可单独装盘成菜，也可以作为配菜下面或者做汤，年关店里实在忙得厉害，没有参与到亲戚们做圆子的队伍中来，只好在网上找了图片，贴给全国各地的兄弟姐妹，叔伯姨娘们看看，当然也不能漏了我那可亲可亲的干爹了。
     下面是做法和图片，（所有图片来自于网络，请原版作者不要拍砖，仅供大家娱乐而已）

1.糯米圆子：

    1）先煮糯米，千万不要掺其他米，还有就是水要适量，太湿做的圆子做的好塌，太干炸的时候好散。

    2）猪肉要肥瘦均匀，当然可以照自己的喜好略调整一下。饭煮开了，把饭盛到大点的盆里。称饭热，就下肉，葱蒜最好都放点。放点蚕豆酱，盐，鸡精。注意不要让饭放的太凉时就要把肉跟作料拌匀。

    3）搓圆子，注意饭的温度很高，不要烫着手。做一个一个圆的就可以了，怕糯米太黏，就在桌子上细细的撒点面粉。做好待炸。

    4）炸圆子，锅里油温烧热至九成热，沿锅边将圆子放进去慢慢炸，炸至金黄色就要马上捞起晾凉，不然颜色就不好看了。

    5）炸好的圆子可以放入冰箱里储存，想吃的时候下油锅复炸一下即可。

2.挂面圆子：

     1）下挂面，挂面也可用细的桶面把锅里水烧开，在烧水的同时，准备一盆冷开水，放旁边。面不要下的太烂，差不多了就捞出放进旁边的冷水里，以防沾粘。

     2）调肉馅，跟糯米圆子里的调料差不多，将面条切碎一些，与肉馅同拌。

     3）搓圆子，准备两个鸡蛋打在碗里，调成蛋液，沾一些在手上搓挂面圆子，这样挂面圆子更容易成形。搓好了同意在桌子上撒点面粉保持形状。

        4）锅入倒入大量油，九成热时，顺锅边依次下入圆子，先不要翻动；约三分钟后，轻轻逐个翻动圆子，使其遍体金黄用漏勺捞出，装盘食用。

               最后祝大家新春快乐！合家团圆！万事如意！

碧天

哇！这小莫零这么厉害！高手呀！
糯米圆子我们上海叫安徽圆子，我太太大姐夫是安徽人，他儿子年年做安徽圆子送亲戚。而我只做肉圆子。
面条圆子头回知道，发明人真聪明！

金豆豆

忙过这几天，再来学习厨艺~~

野妞

俺特别喜欢年菜里面的年文化:)

野妞

莫零 发表于 2016-2-4 13:20
这个挂面圆子是合肥人独有的做法，面条代表长长久久，圆子意寓团团圆圆，老百姓把这两个吉祥的象征糅合到 ...

这个好这个好，我喜欢，里面有文化有意境。-.-

疯老爷子

手机看不到图，这下明白了。

疯老爷子

莫零 发表于 2016-2-4 13:25
白薯圆子是什么圆子啊？山芋？

河南叫红薯，东北叫地瓜，合肥大概叫山芋。

莫零

野妞 发表于 2016-2-4 13:16
你那个挂面圆子忒有创意了，叹为观止，高手在民间，在莫零。
我老人家常自我感觉良好，脚得吧，自个做得一 ...

嗯，你要是回湖北了，我指定上你那里瞧你和马姐夫去，再给你们做蛋饺，炸圆子。

莫零

疯老爷子 发表于 2016-2-4 12:27
和我们这炸白薯丸子差不多，我爱吃。

白薯圆子是什么圆子啊？山芋？

莫零

野妞 发表于 2016-2-4 13:16
你那个挂面圆子忒有创意了，叹为观止，高手在民间，在莫零。
我老人家常自我感觉良好，脚得吧，自个做得一 ...

这个挂面圆子是合肥人独有的做法，面条代表长长久久，圆子意寓团团圆圆，老百姓把这两个吉祥的象征糅合到一起，真是叹为观止啊！我也是嫁给了罗富贵以后跟他大舅妈学做的。

野妞

你那个挂面圆子忒有创意了，叹为观止，高手在民间，在莫零。
我老人家常自我感觉良好，脚得吧，自个做得一手好菜，在莫零推出的年饭年菜面前，还是有点自惭。
咳，做起来这么麻烦，不如住近点，蹭吃蹭喝算了，我正我老人家吃得也还算不多。

疯老爷子

和我们这炸白薯丸子差不多，我爱吃。