从去年看了一次学做红焖牛肉起,至今已学做过五六次了,做的还可以,也有了些心得:
一、做这道菜,要选用牛肋骨处的肉,俗称瓦沟,带皮连筋的最好。配菜可用洋葱、胡萝卜、白萝卜、青椒。佐料用生姜、蒜瓣、干辣椒,调味用老抽、咸盐、白糖、胡椒、料酒。
二、工序:牛肉整块入锅煮沸,以除血沫,去膻腥。出锅后洗净,改刀,切成半个烟盒大的肉块,再剔下含有黄油的部分,投入热锅,煸出油香,再将肉块投入翻炒至金黄,加入料酒、姜蒜、及调味品,置入高压锅炖烂、入味。
三、青椒切丝,罗卜切成滚刀块待用。
四、将炖烂的牛肉放入炒锅,加罗卜红焖,待罗卜熟了,即可关火,放入洋葱、青椒,盖上锅盖,约三分钟后出锅装盘,这样可以保持配菜的颜色和口感。
下面,我按顺序上图,以便麻丫等天资欠缺者理解和记忆:
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