本帖最后由 云舟孤帆 于 2015-9-3 16:11 编辑
油田，说不清到底是城市还是乡村的地方。 油田最大的好处除了住房宽敞待遇不错外，还有一个好处，就是可以买到最新鲜的食材。 回到油田，周末一大早妻子还在睡梦中，我便轻手轻脚地起了床，记得妻子说过，想吃鱼，特别想吃翘嘴白条。 翘嘴白条是鸭河水库特有的一种鱼，嘴巴上翘，扁平修长，通体银白。鱼肉细腻少刺，油煎特别是清蒸味道绝对在鲈鱼鲑鱼之上。 很久没有在油田呆了，也许不是翘嘴白条收获的季节，鱼摊上就是没有这种鱼，倒是不远处肉摊上的排骨很是诱人， 中排是排骨中最好的部位，我只要中排，肉贩有点为难，但还是答应了，只是价格略高。 要几根？肉贩问。六根！我看见这六根最好。 再买了点青菜，看见农民扳下的粘玉米，挑了几个，记得妻子说过：粘玉米要挑稍微老点的，用高压锅一压，肉岌岌特好吃，正好我买的就是这种。 回小区的路上，又看见农民刚摘下的西瓜，新鲜价格特便宜，顺手又买了两个。西瓜不大，也就10斤左右，但凭经验，这种西瓜脆甜可口，绝对不像在城市买的那种瓜，都不知道是猴年马月采摘来的！ 提着大包小袋的食材，气喘吁吁地上楼回家，推门一看，咦，妻子早已起床了，并且收拾完客厅卧室，正在厨房擦洗。 看见我买了那么大一块排骨，妻吃惊道：你这呆子，买这么多排骨怎么吃得了呀？ 是呀，光图了排骨好，可买这么多，莫非放进冰箱把它冻起来再变得不新鲜再来吃？再说，这段时间不再，冰箱早已不用了，且里面滋生了细菌不说，更说不定早已坏了！ 人一急总是会来灵感，于是嘻皮笑脸道：今天你休息，哥们今天给你做一桌子排骨宴！ 排骨宴？妻一听乐了：说说，你的排骨宴都有什么？ 粉蒸排骨，冬瓜炖排骨，红烧排骨，还有。还有，还有什么？想不起来了！ 妻一看我买的菜，笑道，粉蒸排骨你的米粉呢？炖排骨你的冬瓜呢？ 是呀，没有米粉，没有冬瓜，这可怎么办？去买！ 看到妻子正在切西瓜，灵感又来了，听说西瓜皮可以吃，那一定可以当着冬瓜炖排骨。粉蒸肉不做了，就是有米粉我也不会做。妻子听后觉得也有道理。 于是，重新审视这块排骨：里脊肉剔下做个锅包肉，糖醋味的，排骨靠近里脊的那部分龙骨清炖，剩下的精排红烧，对，就这样！ 剔下里脊肉，不用剔除的太干净，里脊肉够做一盘锅包肉就行了。剩下的就让它留在龙骨上。 洗净排骨，把排骨剔成一根根的，然后剁成寸骨， 锅内放水加姜片少许料酒，水开下排骨灶水，以去掉血水。沥出备用。 1， 红烧排骨： 具体做法不再罗嗦，大同小异，只是和他人不同的是，我先用白糖再由内炒至发泡，加入精排炒至糖色，少用酱油，调料只用少许精盐，料酒，花椒，八角，姜片。 2， 锅包肉： 锅包肉北方人喜食，曾经在东北出差时，饭店点菜，我当时点的是锅巴肉，也就是所谓的天下第一菜，有锅巴，鱿鱼，服务员端上来当众浇汤，刺啦的一声响，有声有色，可能是当时吐字不清，服务员端上的的是锅巴肉，于是将错就错一尝，咦，酸甜可口，味道不错。于是去后厨向厨师请教做法，学了一招。 做锅包肉时，切记，肉不要切的太厚，一般3-5mm就行了。
3.瓜皮炖排骨哦。 瓜皮用小勺掏去红壤，洗净去外皮切块备用，锅内放少许油，把排骨炒一下，加料酒姜片，加盐，注意，根据要炖的汤料多少，把盐这一次就加够。炒至排骨紧缩变黄，加开水煮沸，滤去浮沫，加适量花椒，大香，可以加一两粒丁香，不可太多。加葱段，干辣椒。 在压力电饭煲内，放入寸段嫩玉米，西瓜皮块，再倒入沸腾的排骨汤，盖严，把压力锅控制开关调至最底端，炖好后出锅时可加入少许味精或鸡精。太厚，一般5毫米即可，用湿淀粉抓均，炸肉时，注意火候，炸两次，第一次熟，第二次油温略高，表皮炸焦即可，不可时间过长。 西瓜皮炖后清香可口，加上粘玉米糯糯的，加上排骨醇香，别有一番风味。 当时只顾做饭，没顾得上拍照，这些图片均来自于百度。 这顿饭配新鲜的青菜，味道真的不错。尤其是瓜皮炖排骨，不信你也试试！ | 
雷达卡
发表于 2015-9-3 07:58
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发表于 2015-9-4 17:41
