本帖最后由 郑天良 于 2015-9-1 17:06 编辑
旺鸡蛋与活珠子
先说明一下，活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。
我第一次吃旺鸡蛋是在陕西余下的仪表厂。60年代中期我们迁去了一大批南京人，春天买鸡蛋时有南京人顺便问卖蛋的农民，你们这里孵小鸡时，有没有没出壳鸡蛋呀？要有下次带点来。她说，孵房里多呀，你们要这干啥？我们说，好吃呀！她说，我们嫌恶心，不吃，全扔了。
后来卖蛋女真的带来了很多旺鸡蛋，我们不好意思白拿，就问她要多少钱一个？卖鸡女说这不可以卖的，你就多买我一些鸡蛋吧。
她提来的很多旺鸡蛋很多己破壳了，能看到里面毛茸茸的死小鸡，甚至有股怪味。看了的确很恶心。
我们单身汉里有位南京人叫周良，他说没事，将旺鸡蛋冲洗干净后，放些八角茴香生姜盐巴等煮开，就可以吃了，谁不吃谁要掉口水。我没吃过，不敢吃。我说，我先看看你是怎样吃的。只见他随意拿出一个鸡蛋，先吸一口蛋壳里的卥水，直喊，哇！好鲜啊！接着剝去蛋壳，拎出一只卷缩着的小鸡，它全身的毛己丰满，有白毛也有黒毛的，活脫脱就是一只鸡。他略为拔去一点儿长毛，沾上细盐便一口入了嘴，因为毛呀骨头呀全是软的，包括鸡肠子里的糞便，一古脑儿全进了肚。为了鼓动我们吃，他又抓起来了第二只毛蛋。他说吃旺鸡蛋就要吃带毛的，带毛的鲜。
他介绍经验，吃旺鸡蛋一不要看，二不要想，闭着眼睛吃就是了。这旺鸡蛋大补，吃一个蛋相当于吃了一只小仔鸡。李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。
于是我们也效仿他开戒了，记得先吃了一个没毛的，整个后半生是个蛋黄，果然鲜美无比。吃着吃着胆子也大了，开始吃毛蛋了，有时干脆不拔毛，眼睛一闭，咬几下嘴－呡，一只毛鸡蛋便消灭了。
活珠子是到了扬州后才听说，显然这是为了怕那些吃货们，见了带毛的小鸡恶心不敢吃才这样做的。我吃过，里面还块硬的蛋白，凭心而论其鲜味远远不及带毛的旺鸡蛋。
“活珠子”是南京著名的特产，“活珠子”就在南京地区食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故得名”活珠子”。至于有地方称它”蛋胚”，太文绉绉了，依我看还是称”活珠子”这名字好。
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雷达卡
发表于 2015-9-1 17:03
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