螺蛳的传奇

莫零

                        
          螺蛳的传奇
                                    文/莫零


    北方人很少吃螺蛳，螺蛳是南方人喜欢的一种吃食，贱卖得很，在南方的水塘里，河沟里随处可见。小的时候，每逢春夏交集，孩子们去水边戏耍，随便摸摸就是一筐，带回家让奶奶剪去后壳，放两滴色拉油，养在水盆里两天，吐尽泥沙，加点辣子，油盐爆炒，连汤一起盛到碗里，上桌就可以吃了。

    农村人节俭，做工回来的男人们晚上要喝两盅，一盘炒螺蛳，菜园子里摘两根黄瓜拌一拌，一顿酒就妥妥贴贴的下肚了。
    嘬螺蛳可是一门技术活，夹出一个蘸满了汤汁的螺蛳放到唇边，猛的用力一吸，发出响亮的类似于亲吻似的声响，一个螺肉就进了嘴里。孩子们大多不会嘬，这时大人们会准备一根缝衣针将螺肉挑出来给他们吃。
    据说清明之前的螺蛳最好吃，没有产仔，螺肉又紧致。但我印象中除了冬天，好像大多数时节菜市场都有卖螺蛳的。
    螺蛳大众的吃法就是爆炒和挑出螺肉来炒韭菜两种，这两种吃法我都喜欢。菜市场挑出来的螺肉一般连后屁股都放在一起卖，吃到嘴里总是一嘴泥沙，所以我妈每回都自己回去挑。挑螺肉是一个细致活，把整个螺肉从螺蛳壳里挑出来，最后面一截我们称之为螺蛳屁股的，弃之不要，这样洗干净之后放进油锅里炒，光放点盐就够了。怕腥气的添点料酒，快出锅时割把韭菜切碎了放进去，螺肉配韭菜真是绝配。青灰色的螺肉，绿油油的韭菜搭配在一起，好像是群山中间穿梭着的野生动物一般鲜亮。就着韭菜炒螺肉，我能吃掉满满一碗冒尖的米饭。

    我成长在皖南山区一个叫石台的小县城，近十几年来，每回回去，总能吃到一种特色菜：螺蛳烧鸡。不知道是谁先发明的，这两种看似不相干的食材凑到了一起，竟然迸发出一种极其鲜美的味道。请教过同学做法，她说，一定要用清水河里的螺蛳才没有土腥气。取当年生小仔鸡一只，加点辣子红烧，螺蛳另取一只锅爆炒好，等鸡肉烧到六七分熟再倒入炒好的螺蛳，让螺蛳在鸡汤里饱吸鲜味，这一道菜现在已经成了石台县的特色菜，一锅螺蛳烧鸡端上来时，那股诱人的香气，唉！我写到这里都已经连咽了好几口口水了。

    关于螺蛳的传说也很有趣，记得小时候胖娘子给我们讲过田螺姑娘的故事，说有个书生去河边挑水，被一个田螺姑娘钦慕，暗地里附在桶沿上去了他家，他每日出学回来看到桌上饭菜都做好了，衣服也浆洗过了，很是惊奇，问遍了全村也没人看到有谁来过，就这样数日，书生终于忍不住埋伏在门外，看到一个姑娘从螺蛳壳中幻化出来，帮他打理家事，他破门而入，田螺姑娘只好一一说给他听，他心生感激，遂携姑娘去庙中拜菩萨，菩萨怜悯二人，许他们结为了夫妻。
    又说过一个婆婆刁难儿媳的故事，说婆婆想试试新媳妇儿能干不能干，点名要做九十九道菜，还要骨头包着肉。晚上回来，媳妇儿端出一盆韭菜烧螺蛳，婆婆愠怒，媳妇儿解释说：韭菜放了九十根，可不是九十九道菜么？婆婆又问：那骨头包肉在哪里？媳妇儿让婆婆尝一下螺蛳，原来媳妇儿把螺肉尽数挑出，塞入肉糜，入口鲜美。婆婆大悦，从此将家交给媳妇儿当了。
    因了这两个故事，我对螺蛳的印象便更加美好起来，螺蛳这种生物，不与天争，不与地抢，安安静静地躺在那里，你不吃它，它也不会泛滥成灾；吃的人再多，它也不会灭绝，像一个忠厚良善的老人家，任你怎么掠夺，它都毫无脾气地沉默着。这其实是大自然给予的馈赠，人心假如都能简单一些，一盘螺蛳，两根拌黄瓜就能对付一顿饭，这样的生活，多好？



『后记：编辑安心梦想家微信公众号的时候写的这篇，干爹说写得不错，让贴到六星上来，修改了一下贴上来的。图片里那道螺狮烧鸡是我的手艺，可惜手机像素不给力，拍的不清晰，吆喝一声，想吃的来合肥找我吧！』

疯老爷子

馋痨们快来呀，出大事了！

野妞

俺要吃螺丝肉烧鸡，啧啧啧，何等美味呀-.-

野妞

写的忒馋人勒，唉，神马事呀，早饭还木有吃呐，饿。呆会和马姐夫一起吃抓饭， 囊坑肉，哼～

莫零

野妞 发表于 2015-7-23 12:14
写的忒馋人勒，唉，神马事呀，早饭还木有吃呐，饿。呆会和马姐夫一起吃抓饭， 囊坑肉，哼～

几点了还没吃早饭啊！来，来，吃螺狮烧鸡来！

疯老爷子

莫零 发表于 2015-7-23 12:34
几点了还没吃早饭啊！来，来，吃螺狮烧鸡来！

不知道新疆饭晚吗？

疯老爷子

野妞 发表于 2015-7-23 12:14
写的忒馋人勒，唉，神马事呀，早饭还木有吃呐，饿。呆会和马姐夫一起吃抓饭， 囊坑肉，哼～

囊坑肉是什么肉？肚囊子上的肉吗？

野妞

疯老爷子 发表于 2015-7-23 12:59
囊坑肉是什么肉？肚囊子上的肉吗？

新疆有个馕饼直道么？就是用烤馕饼的炉子烤的羊肉串，大羊肉串，十块钱一斤。
今有心，吃的时候就想着得让疯哥看看呀，馋馋呀，就拍下来了

野妞

7
图解1：瞧见没，吃手抓饭的盘子多么干净，跟这边的乡亲们学习的，盘子得光呀不能留米呀，否则会遭人白眼的；
图解2：俺因为爱吃烤肉，就要了一盘素抓饭，10元，配一串馕坑肉，10元；马姐夫吃的是碎肉抓饭，20元，一坨坨的水煮小羊肉掺在饭里；
图解3：馕坑肉特写，孜然味的，好吃

疯老爷子

野妞 发表于 2015-7-23 14:57
7
图解1：瞧见没，吃手抓饭的盘子多么干净，跟这边的乡亲们学习的，盘子得光呀不能留米呀，否则会遭人白眼 ...

馕谁不知道呀，妹子明明写的是囊啊。
妹妹两口子这饭量也忒小哇，这肉串我能吃5串，一盘子干饭，还得一大碗羊汤。

野妞

疯老爷子 发表于 2015-7-23 15:22
馕谁不知道呀，妹子明明写的是囊啊。
妹妹两口子这饭量也忒小哇，这肉串我能吃5串，一盘子干饭，还得一 ...

天呐，这大串的，上面有半斤羊肉哩，败吹了，能吃5串。。。
再，抓饭吃完了可以加米，不要钱。
马姐夫加了一次米，俺木有加，吃撑了都

莫零

野妞 发表于 2015-7-23 16:02
天呐，这大串的，上面有半斤羊肉哩，败吹了，能吃5串。。。
再，抓饭吃完了可以加米，不要钱。
马姐夫 ...

我要吃，我要吃馕，我要吃烤肉，我要吃素抓饭，我要去新疆......

疯老爷子

莫零 发表于 2015-7-23 17:44
我要吃，我要吃馕，我要吃烤肉，我要吃素抓饭，我要去新疆......{: ...

去新疆吃成本太高，改天咱爷俩学着做。

神经

莫零去文工团显摆几个才艺去，哪里在显摆总动员。

神经

这玩意好吃做起来麻烦，买人做好的又不卫生，两难中。

疯老爷子

神经 发表于 2015-7-25 10:39
莫零去文工团显摆几个才艺去，哪里在显摆总动员。

显才艺的都那么多了，还嫌少啊？

神经

疯老爷子 发表于 2015-7-25 11:02
显才艺的都那么多了，还嫌少啊？

这个给人民币来，哪有嫌多的。

北原

爆炒田螺，也是俺的最爱

野妞

北原 发表于 2015-7-25 11:49
爆炒田螺，也是俺的最爱

木有吃过这道菜，让人贵比下去鸟～

北原

野妞 发表于 2015-7-25 11:53
木有吃过这道菜，让人贵比下去鸟～

不用太伤心，俺也木有吃过馕坑肉

野妞

北原 发表于 2015-7-25 12:57
不用太伤心，俺也木有吃过馕坑肉

可是，尔吃过椒麻鸡么-.-

北原

野妞 发表于 2015-7-25 13:27
可是，尔吃过椒麻鸡么-.-

无图无真相，不足信，除非……

远去的烟云

  这个螺蛳北方现在也有了，多是在夏天吃烤串的地方卖的。小莫零手艺不错！

莫零

远去的烟云 发表于 2015-7-27 16:24
这个螺蛳北方现在也有了，多是在夏天吃烤串的地方卖的。小莫零手艺不错！

我就是传说中那个上的厅堂，下的厨房的奇女子！

疯老爷子

北原 发表于 2015-7-25 11:49
爆炒田螺，也是俺的最爱

是爱炒还是爱吃啊？

碧天

莫零小妞你好！
我可是有炒螺蛳的秘方哦！想学吗？

莫零

碧天 发表于 2015-7-30 01:40
莫零小妞你好！
我可是有炒螺蛳的秘方哦！想学吗？

想，想，碧老爷，快说！

碧天

莫零 发表于 2015-7-30 11:33
想，想，碧老爷，快说！

啊呀！迟复了，有点难为情！

碧天

莫零 发表于 2015-7-30 11:33
想，想，碧老爷，快说！

我是这样做一道美味的螺蛳菜的：
洗干净去尾螺蛳一碟。
配料：大蒜头五瓣，拍扁切碎。生姜五片切成米粒状，切碎干辣椒适量，葱花适量，黄酒一两，宴会鲜味汁一调羹，浓酱油半调羹，白糖一点点（也可不放糖）
烹饪：锅中少量豆油将蒜、姜、辣椒煸香，倒入黄酒、鲜味汁、酱油，大火烧开，再倒入螺蛳大火翻炒几下等开锅了洒入葱花白糖，拌一下起锅盛碟。就OK！
螺蛳肉鲜嫩是最大特点！
请注意：螺蛳切记不能用油炒，油一炒螺肉就收缩变小变老。螺蛳在汤汁里一煮开就放香葱，拌均匀就盛碟，煮的时间长螺肉就不嫩了。

碧天

要想螺蛳鲜美肉嫩，每次只能炒一盘。如果人多须要炒很多螺蛳，请你分盘炒。