美味可口---清蒸鱼

郑天良

          同事说，我老公和儿子过去从不喜欢吃鱼,没想到照你的方法一周蒸了三次鱼,他俩赞不绝口：好吃！真好吃!

六星文友小娘子跟帖：------一般我们清蒸，我们不喜欢粉挂汁。
　                     美味可口---清蒸鱼

　　关于如何酿制干红葡萄酒的文章发表后，估计老年朋友中的“积极分子”己把酒做好了。有美酒没佳肴怎行呀？下面来介绍清蒸鱼的做法。
　　“瞧你说的，清蒸鱼谁不会做呀？”有人不服气。
　　“是呀，谁都能做，但不见得会做。我只知道大多数饭店酒楼里做的清蒸鱼，就没有我家做的好吃。”我很自信。
　　众所周知，现在市场上卖的鱼，基本上都属于人工养殖的。人们普遍反映“难吃”，怎样把“难吃”的鱼烹制成“非常好吃”的鱼，就大有学问了。现介绍一种清蒸鱼的制作方法，能让你真正领略到鲜鱼的原汁原味，它鲜嫩、美味、可口。
　　一、原料：人工养殖鲜鱼(桂鱼、鲈鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼、红鲳鱼)任选一条，重500克左右；生粉、盐、葱丝、生姜丝、黄酒和蒸鱼豉油(李锦记)。
　　二、方法：
　　1、将鱼洗净，擦干水分，在鱼身的两面各划上3--4刀；
　　2、将盐抹在鱼身上和鱼肚内，放入冰箱冷藏室待用；(冬天例外)
　　3、蒸之前，将生粉抹在鱼表面及鱼肚内。将稍多的生姜丝放在鱼肚、鱼头和鱼身上下。再放适量黄酒；
　　4、待水烧开后，将鱼盘放入铝锅内的支架上，锅盖盖严，旺火蒸上十分钟即
　　可。(注意：只能十分钟)超过500克的鱼可适当延时1-2分钟；
　　5、十分钟一到，将鱼盘取出，淋上蒸鱼豉油，再放上稍多的葱丝；
　　6、烧滚油(色拉油)，在鱼的全身及葱丝上浇适量，即可上桌。
　　此方法介绍给同事后，同事说：我老公和儿子过去从不喜欢吃鱼,没想到照你的方法一周蒸了三次鱼,他俩赞不绝口：好吃！真好吃!
　
　

木菁年代

呵呵，我也有做美食的帖子，有时间也发上来！

再折长亭柳

郑天良 发表于 2014-9-20 10:32
蒸鱼豉油(李锦记)。一定要有。起鲜作用。
生粉要用，起嫩肉作用。

抹了生粉，还算清蒸？

锦瑟

谢谢郑老师分享。{:soso_e160:}

锦瑟

星期一中午试一试。{:soso_e104:}

苏力

我一定要试试

临街卖酒

学习并收藏了。呵呵，一定好吃。

郑天良

蒸鱼豉油(李锦记)。一定要有。起鲜作用。
生粉要用，起嫩肉作用。

北原

我家娃也爱吃清蒸鱼，不过我的工艺没楼主的复杂，估计这样蒸出来的更好吃{:soso_e102:}