009 《黑皮黑心肥驴氷》

王秉礼

                                                       七绝 黑皮黑心肥驴氷

  

  主料：陕西公驴三件主件一个，黑驴皮一斤【无毛】               

  辅料：精盐，老抽，白糖，鸡精，花椒，八角，生姜，葱白，川椒，辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳

  制作：

   一，锅内加水适量，加入精盐，老抽，白糖，花椒，八角，生姜，葱白，川椒适量，放入洗净的三件，大     火开  烧，小火慢烀，直至烀烂，捞 出晾凉。

   二，驴皮洗净，切成小条，在清水中煮熬，熬至汤液有粘性，即驴皮胶液。【在熬煮要注意保持水量，不可糊锅】，倒出过滤，汤液中加少许精盐

   三，将三件均匀切成三段，放入较深方槽器具中，然后倒入晾凉的驴胶皮液

   四，     方槽放到冰箱冷冻成皮冻，取出，切成薄片，入盘。盘上可点缀些香菜，胡萝卜丝。吃时，可根据个 人口味，选用作辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳等佐料。

  特点：此菜，内黑心为驴件，外浑黑为胶冻。既有氷之凉，又有氷之貌。故曰：肥驴氷。醇香，滑腻，劲道，凉爽。生津益精，滋阴壮阳，大补元气，男女皆宜，上上佳品，也是小酌美味佳肴。

  配诗一首：

                                                                 七绝   黑皮黑心肥驴氷

                                                        肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。

                                                       看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。

                             注：三世赖，指驴三件的三段，三世阿-鸡-若，本是世间的的蠢货驴子，赖子，不是好物。

                                                                     

                                                                                    作于2014年7月8日

王秉礼

剔透玲珑 发表于 2014-8-12 09:48
顶

谢谢您的支持，问好！敬茶！

剔透玲珑

顶

王秉礼

淀湖南客 发表于 2014-8-8 13:34
先生这菜名是想让人吃呢，还是想让人倒胃呢？因为菜名不好，建议扣一分！

此名不好，菜可好吃。大补元气啊！吃了三賴阿基若，要比神仙还快活！

淀湖南客

先生这菜名是想让人吃呢，还是想让人倒胃呢？因为菜名不好，建议扣一分！{:soso_e120:}

王秉礼

玉堂春 发表于 2014-8-6 22:01
这个东东很珍贵呀。自个做很难，俺这出名的懒人只能买了。

这种做法很难买到，特作把！问好！

玉堂春

这个东东很珍贵呀。自个做很难，俺这出名的懒人只能买了。{:soso_e124:}

王秉礼

剔透玲珑 发表于 2014-7-16 21:58

谢谢您了！早安！

剔透玲珑

{:soso_e156:}

王秉礼

益阳乐平 发表于 2014-7-13 22:36
肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。

是的，菜名和诗都是生疏的，此诗只是为了引申其意，用了谐音，暗喻！问好益阳！早安！ 北斗六星网

益阳乐平

肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。

此作，用笔跳跃，联想丰富。但句子有些生涩，若非作者自己注释，估计读者不太容易看懂。

王秉礼

剔透玲珑 发表于 2014-7-12 09:23
驴皮阿胶主原料。
此菜益气补血

阿胶，大补气血！男女皆宜！

剔透玲珑

驴皮阿胶主原料。
此菜益气补血

剔透玲珑

天上龙肉
关中驴肉

虾壳有梦

王秉礼 发表于 2014-7-12 05:57
哈哈，您说的太对了！早安！

嘿嘿，那是毛主席说的太对了呀，俺只不过背诵一下

王秉礼

虾壳有梦 发表于 2014-7-9 15:36
小小寰球有几个苍蝇碰壁

哈哈，您说的太对了！早安！

虾壳有梦

王秉礼 发表于 2014-7-9 15:20
哈哈，肥驴氷---菲律宾，三世啊鸡么，刀下鬼，口中餐。

小小寰球有几个苍蝇碰壁

王秉礼

虾壳有梦 发表于 2014-7-9 14:28
这菲律宾也就是驴宝吧

哈哈，肥驴氷---菲律宾，三世啊鸡么，刀下鬼，口中餐。{:soso_e113:}

虾壳有梦

王秉礼 发表于 2014-7-9 09:42
主要是有驴三件啊！肥驴氷---菲律宾

这菲律宾也就是驴宝吧

王秉礼

空谷的回音 发表于 2014-7-9 12:25
加个分，下午在学做。

哈哈，做这个菜呀，可不太容易，原料很难得的，加工时间也很长，很贵，这道菜恐怕几百元下不来！

王秉礼

阿七 发表于 2014-7-9 11:44
嗯，对菲律宾就应该“快刀速斩莫迟疑”。

同感同感，好好！问好！

空谷的回音

加个分，下午在学做。

王秉礼

益阳乐平 发表于 2014-7-9 11:38
这个就好像做果冻。

这道菜，就是驴皮冻【阿胶】里边有驴三件。很贵的，恐怕只有高档大酒店或大的专业驴肉馆能做的起把吧！

阿七

嗯，对菲律宾就应该“快刀速斩莫迟疑”。

益阳乐平

这个就好像做果冻。{:soso_e113:}

王秉礼

虾壳有梦 发表于 2014-7-9 09:23
东阿阿胶呀

主要是有驴三件啊！肥驴氷---菲律宾{:soso_e113:}

虾壳有梦

东阿阿胶呀