冬至你吃饺子了吗？

大尾巴鹰

　　今天是冬至，北方人在这一天都吃饺子。冬至据说是被最早发明的一个节气，这一天，北方的夜是最长的，天是最短的。从这一天开始，白天就会逐渐长，夜会慢慢的变短，直到夏至这一天，白天是最长的，黑夜是最短的。
　　
　　关于冬至我就不多说了，忽然想起了一个话题，那就是包饺子的技巧。虽然这话题跟冬至没关系，可是却是它引起的。
　　
　　包过饺子的人经常碰见一个问题，怎么把馅儿和面安排的正好。经常的情况是，不是面和多了，就是馅不够，或者相反。如果面和多了还好一点，大不了就揪个片煮了吃了，馅儿要是剩下了就比较麻烦。再包一次不够，剩下扔了可惜，时常让人两难。
　　
　　当然，做饭熟练的人会凭借经验，基本上不会有大的出入，但对于不太经常做饭的人，这的确有难度。我介绍一个办法给大家。
　　
　　办法很简单：“看馅儿和面”
　　
　　一般的人都是先和面后拌馅儿，意思是说，把面和好饧着，这样的做法为的是让面更滋润，如果先拌馅儿，等和好了面在饧好，馅儿放的时间长了它会出汤，出了汤以后就不好包了。
　　
　　其实这个问题是好解决的，要想让馅儿不出汤有很多的办法，最常见的是，不到包饺子的时候先不放盐。
　　
　　先拌馅儿后和面的好处是，可以跟据馅儿的量来和面，有多大的馅量和多少面。也就是说，让馅儿和面等量，当然是体积上看，这就叫“看馅儿和面”。这个过程还不算完，在做饺子记子（这个字我始终就找不着，不知道是什么字，所以用“记”代替，就是把面揪成小块儿用来擀饺子皮。）以后，包饺子馅儿放的多少要跟记子的大小一样，这样就能保证馅儿和面都正好。也就是说，饺子的记子多大，你包饺子放在饺子皮里的馅就多大。
　　
　　顺便说一下怎么提高包饺子的速度。
　　
　　包饺子的快慢不决定你包饺子的速度，决定于你在包饺子的过程中节省环节，这样包饺子的速度就能提高。
　　
　　常见的包饺子的人，放馅儿的时候不断的调整，多了往下拿，不够了再添，时间就浪费在这个地方了。为了提高速度，一次放准确很重要，调整馅儿量的多少不必在包单个饺子的过程中调整，而是这次放不准就放不准下次调整量，用不了几个饺子下来，你的手就有准了，在包饺子的过程中，保证一次放馅儿的准确度，速度就会快起来，如果不信，你可以试试，不是快的一星半点。
　　

大漠孤烟斜

祝你圣诞节快乐！{:soso_e181:}{:soso_e192:}

虾壳有梦

昊哥 发表于 2013-12-23 07:40
小日本的“三光”手段？

大中国的和面政策“手光面光盆光”

昊哥

虾壳有梦 发表于 2013-12-22 20:02
我和面可以达标的，“三光”

小日本的“三光”手段？

昊哥

我每次和面很准确的。呵呵

蓝色的郁金香

我们吃汤圆

虾壳有梦

我和面可以达标的，“三光”

昊哥

我今天中午吃的饺子。{:soso_e113:}

竹林荷风

宁可面多，面多了可以蒸花卷，烙饼，蒸馒头，刀切面

竹林荷风

南沙贝 发表于 2013-12-22 18:00
馅和面的比例，我常常拿不准

多包几次

大尾巴鹰

我好像还没说清楚，拌好馅儿把它堆成一个圆球形状，这样你就可以看着它的体积来决定和面的多少，体积跟他一样即可。
那么，想象一下，每个面剂的大小和你放的馅儿的大小等同，结果就一定会正合适。
感谢诸位的支持！！

南沙贝

馅和面的比例，我常常拿不准{:soso_e113:}

益阳乐平

馅多了？那更好办，做汤喝呗{:soso_e120:}

益阳乐平

我就知道，面多了加水，谁多了加面。

益阳乐平

还是到东北饺子馆买来吃算了。

益阳乐平

可惜我怎么也不会包这个东东。

益阳乐平

经验推广，值得学习！

千山万水

吃八宝粥