回民的规矩 [复制链接]

大尾巴鹰

主楼

发表于 2013-12-22 07:11 |只看该作者 |正序浏览 |

说点回民的规矩
　　我在前文中说过，北京是个各族杂居之地，现在更是如此。所以，回民特别的多。
　　北京的小吃和中小型饭馆，回民也居多，他们做的东西都很经典。
　　在这里要讲一讲回民的规矩，除了是尊重民族信仰的意思以外，在生活中了解他们也会很方便。
　　拿买东西和下饭馆来说，虽然回民的饭馆和买卖都有标志，比如颜色，回民的招牌都用蓝色和绿色，在外地，饭馆有挂幌子的，一般的说，蓝色的就是回民。
　　但是，光是知道这些标志还不行，有些规矩是必须知道的，否则会引起误会，甚至导致纠纷。
　　比如在回民的饭馆里，自带酒水是不行的，这个规矩跟现在大多数饭馆也不让自带酒水不一样，前者是清真的规矩，因为顾客不可以带饭馆以外的吃食和酒水。你就是到了回民的家里，他给你沏茶的茶杯都是专门预备给客人的，自己是不用的，除非你和他是同一种宗教。后者是生意经，因为酒水在饭馆的利润是最大的。
　　再有，很多东西的叫法也不一样，一定要遵循回民的叫法，否则会引起不快和误会。
　　比如，牛羊不同部位的肉，回民和汉民对同一部位的肉的称呼不一样，“上脑”是回民对牛的通脊肉的称呼，而汉民就叫通脊肉，回民馆羊的脊椎骨叫“羊蝎子”，汉民就叫腔骨等等。
　　如果你到了回民的羊肉铺里，直接这样用汉民的称呼买东西，对方就会告诉你：“对不起，我们这不卖带皮的。”
　　什么意思呢，牛羊肉都是去了皮的，只有猪肉才是带着皮卖。回民这样说是告诉你我们是回民，他们连“猪”这个字都忌讳。
　　很多回民本来是姓朱，为了避免谐音，他们就改成了姓“黑”，黑这个姓百家姓是没有的，只有回民这样用，如果你听到谁姓黑，那他百分之百的是回民。
　　由此可见，在这些生活的小细节里，一定要了解和把握。虽然，现在买肉都去超市，没有什么回民售货员，但是，当你走进专门供应清真食品的地方，这些还是要相当的注意的。
　　现在的回民规矩已经少多了，比如，回民对肉食的加工只有肉片，肉丝，绝对不切丁。为什么说起话长，但是这是规矩，现在也没有了。但是你仔细观察，回民的菜肴里就没有肉丁，你什么时候买到过酱爆牛肉或者羊肉丁呢？即使现在回民馆里有的宫保鸡丁也是不和规矩的。
　　有个真实的小故事，前些年食物匮乏的时候，很多饭馆的早点里，炸油条和油饼都是用猪油，因为植物油是配给的。唯独回民饭馆是用素油，也就是植物油。
　　我媳妇不吃猪油，可是炸出的油饼你又很难分清是猪油还是素油，只有凉了你才能看出来，那个发白的僵硬的是猪油炸的。
　　一次她走到一个回民饭馆门口，她根本就没看标示，我想她也不懂得，就问卖油饼的人说：“你这个是猪油炸的吗？”
　　卖油饼的人看了她一眼，跟本就不理她，她还不知趣的接着问，终于里面走出一个老头，看样子是老板，大概他也看得出我媳妇是个外行所以说：“姑娘，我们这是“左蹄儿”的买卖。”
　　老头虽然原谅了我媳妇的无知，可是他解释的太专业了。所谓“左蹄儿”是北京对回民的一种称呼，因为回民认为左手是最干净的。所以，过去你赶上要饭的，如果他伸出左手，那他一定就是回民。
　　我媳妇当然不懂，再次说：“我没问你左右，我是说你的油饼是不是大油炸的。”
　　这个时候那个老头脸已经涨红了，一个好心的买油饼的老太太赶紧把我媳妇拉走了，并解释了原因，她这才恍然大悟。
　　回到家里跟我学舌说了这个经过，我当时说：这要是过去，他就敢给你一刀！

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