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中午观摩了大尾巴鹰关于干炸丸子的制作方法,稍作变通,晚餐就做了这道湘味焦溜丸子,也算是自娱自乐吧!
材料:猪五花肉8两、桃酥50克、淀粉10克(用于辅助桃酥的沾合力,宁少勿多)、耗油、生抽、油辣椒、老抽、姜末、葱末、白糖、胡椒粉、盐、鸡精。
做法:1.五花肉剁碎成黄豆状,加桃酥(粉末)、淀粉、耗油少许、生抽20克拌匀,如大尾巴鹰之叙做成肉丸并依照其方法炸制。
2,将淀粉、油辣椒、老抽、姜末、耗油、胡椒粉、鸡精(少许)、白糖(少许)、盐、水一同调成稀薄的味汁,油至8成热,将味汁入锅中至浓稠状,加葱末起锅。
3..就地取材,将几片大白菜叶洗净并于滚水中焯一下,摊垫盘底,并淋上少许调好的味汁。
4.将炸制好的肉丸均匀摆放于有大白菜叶的盘子里,浇上味汁即成。
口感特点:外焦里嫩、巴汁巴味、咸鲜馥郁,味觉很有层次感。
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