暖身补胃羊肉汤

郑天良

　暖身补胃羊肉汤
　　
　　这个时候若上江南去，不管大街小巷，特别是一些小镇上，到处都能闻到羊肉汤它那特有的香味。这东西属于热性的，对一些胃子不好的人，冬令时节吃羊肉喝羊肉汤是最好不过的了。它能起到暖胃的作用。
　　
　　扬州这地方不知啥原因，偏偏爱喝牛肉汤，而不喜欢喝羊肉汤。
　　
　　在东圈门外有家牛肉汤店生意特别红火，我去吃过，但次数不多。咱实话实说，不咋的！这几年听说红桥那边的羊肉店很火爆，很多人开着小车去吃，都说好吃！可见不是扬州人不爱吃羊肉，而是几百乃至几千年来，没有养成吃羊肉的习惯。要怪也只能怪老祖宗了。
　　
　　我没去吃过，因为没私家车。所以对于红桥羊肉不甚了解。是红烧的呢？还是喝羊肉汤？不知道。估计红烧的可能性大。扬州城里的一些饭店酒家，到了冬天也会推出红烧羊肉这道菜，是用带骨的羊肉烧的。我吃过很多家，味道差不多，二个字：不行！不是我吹的，要是我来掌厨烧出来的羊肉，保你吃了还想吃。这里面有个诀窍，或者说有个关键，就是生羊肉一定要选本地的山羊，公羊要选阉割过的，羊肉才不膻。母羊无所谓。要带皮的，有羊皮的和剥皮的口味完全不一样。市场上那些冰冻的棒棒硬的绵羊肉绝对不行。
　　
　　其实制作羊肉汤很简单：将带皮的新鲜山羊肉切成大块的，先在清水里泡上几个小时直到没有血水为止。然后放入大锅里，水盖过羊肉，先烧开再慢慢煨，放二个胡罗卜是为了去膻气。一直要煨到骨肉易分离为止。当然也可以用高压锅烧，时间根据实际情况定。去除骨头，留下纯肉，将羊肉置于盆内，皮上肉下，适当放入些羊汤。第二天就成了羊糕。羊糕可以干切成片状似肴肉的吃法，蘸着醋吃，是最佳的下酒菜。这是第一种吃法。
　　
　　第二种是红烧羊肉。将羊糕切成一公分见方，注意瘦肉的纹路。下油锅稍炒，加水、料酒、酱油、盐、姜片、糖和醋，尤其糖和醋是关键。出锅前几分钟加入一些2公分长的蒜苗，翻炒数下即可上桌了。你要问了，这种酸甜适中的红烧羊肉扬州人怕吃不惯吧！请放心，我公司的员工多人去过我家，是老娘烧的，一大碗红烧羊肉端上来，没几下子就碗底朝天了，临了争着将余汤倒入米饭中。好不好吃不需要我回答了吧？
　　
　　最后要说说这羊肉汤了。把刚才锅里的羊肉汤端过来，烧开，小心别翻了，这可是原汁原味呀！做生意的决不会把这汤让你喝，得掺水，碗里放入小块羊肉，多少随意，然后将滚开的羊汤盛入碗中，反复几下，汤温越高越好，最后放盐和碎蒜苗，啊！不写了，我的口水快掉下来了。

华清池

今冬吃过几回羊肉锅仔了，表示很喜欢。{:soso_e160:}

暮雪

真诱人

黄子

好{:soso_e179:}

北原

我们这里以羊肉以涮烤和手把肉为主，一般羊杂做汤，不过我手艺不行，咋做都不好吃{:soso_e113:}

苏力

我的口水也快掉下来了

此时来点儿羊肉，喝点儿羊汤，感觉温暖舒适，内力绵绵不绝