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遥想竹怡厅 [复制链接]

真我如故

主楼

发表于 2010-1-19 08:36 |只看该作者 |正序浏览 |

去素餐馆吃饭，最不喜欢的是那些菜名。明明是浓油赤酱烧制的豆腐干、面筋；或穿插段甘蔗梗炸成的腐皮卷，却冠以素鸡、素鹅、素鸡腿的名称。素鱼、素牛肉，素虾、素蟹的都不放过，杀气腾腾。而且如此这般意淫一番自欺欺人后，菜价比真的就贵上二至三成。
   有朝一日，如果我开上一家素餐馆，我一定费些心思，好好策划，破一破旧素食的浊劣风气。
   古人云：宁可食无肉,不可居无竹。首先，我要寻一处竹林边的院落，篱笆门上钉一木牌，上书竹怡厅。有竹的地方必然多笋，灶台边就可以很方便地挖到竹笋。取冬笋切片炒黑木耳，第一道招牌菜隆重登场，这菜就叫它黑白分明。
   我还得有几亩蔬菜基地，种芦笋、莴笋、茭笋等等。芦笋切段清炒，原汁原味清清爽爽，可取名叫情怀依旧。莴笋细丝状凉拌，麻油少许醋少许，美味可口，暂名丝丝缕缕。嫩茭笋烧熟后带有一丝清甜的味道，是一种古老而有故事的蔬菜，可不可以叫它旧时江南？
   我的素餐馆不拘泥于宗教的禁忌，米酒可入口入菜，葱、蒜、韭菜等辛味调料也可放行入菜。食材当然以时令果蔬为主，可以一菜多名，或一名多菜。清炒薯叶梗如加红椒，叫红肥绿瘦；加大蒜子就叫一清二白。可取名一清二白的菜肴真是多不胜数，待我的竹怡厅开张，我就在菜单上罗列出春夏秋冬一年四季的清白。
   我不是纯素食者，但我极赞赏素食主义的思想观点。生命是平等的，贵为万物之灵的人类，任意杀戳其它更弱小的生命，食其肉、吸其髓何等残忍，简直未从丛林蛮荒中走出，枉为万物之灵。这世上有许多素食美味可满足我们的口福、生存的需求，"不要使我们的胃成为动物的坟场。"素食，是一种高尚自律的生活信念，也是现代文明的标志。
   最后，未来的竹怡厅厅长兼大厨传你一道私家原创素菜。买一斤二两金针菇、二两香菜，金针菇先切去根部，再一刀两断，香菜一厘米间距切好。水烧开，放入金针菇，烫熟捞起的前3秒加进香菜，起锅装盘，淋上麻油、酱油，撒上胡椒粉、味精，搅拌均匀。此菜色、香、味极佳，如果你按我的配方学做，可记得帮我替这道素菜取个好名噢。

餐馆, 豆腐干, 而且, 甘蔗, 黑木耳