民以食为天（赵霖）

蟾宫折桂

                                      健康大讲堂—饮食 人之命脉也

      背景资料   

      赵霖  教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗当中，运用饮食调理收到良好效果。他曾参加“相约健康社区行”，全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。
      早年间，我们中国人是吃饱求生存。现如今，咱们老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪儿能行，咱得想办法吃好了还得求健康，民以食为天，吃饭乃人生头等大事，饮食者人之命脉也。  
       今天我所讲的第一讲内容是预防胜于治疗，饮食者，人之命脉也。这个饮食者人之命脉也这句话，不是我想出来的，是咱们明代伟大的中国医药学家《本草纲目》的作者李时珍的一句话，所以我想通过这个讲座，来阐述他这句话非常深刻的内涵。与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前，我们古代有这样一句话，就是与其你是得了病才治，不如去想办法预防疾病。  
       人生在世不光要学习谋生的知识，还要学习养生的知识，因为养生的知识是为了生命的本身健康长寿的需要，我们国人的健康状况到底如何呢。  
      
       刚解放的时候1949年，我们国家当时居民的平均年龄只有36岁，但是去年5月18号世界卫生组织公布的最新的统计结果，我们中国通过短短的改革开放这个历史时期，我们在人均平均预期寿命方面，我们就进入了世界第二梯队，而我们国家的香港特区已经排名世界第二，而我们国家目前男性的平均预期寿命71岁，女性平均预期寿命74岁，我们已经逼近了发达国家。但是我们还存在着一定的差距，我们这个差距在什么地方呢，就是我们现在男性的平均健康年龄只有63岁，女性的平均健康年龄只有65岁，也就是说我们还有这么长的一段时间，八九年的时间干什么呢，我们是带病生存的。  
      
       带病生存意味着什么，它意味着即使生命存在，但生活质量是无法保证的，不光个人要受罪，儿女多受累，花掉大笔医药费，还会因此丢掉很多生活的乐趣，所以我们期望长寿，更强调健康，那么在影响健康的诸多因素当中，什么是最重要的呢。  
      
       而世界卫生组织在这个报告中，非常明确的强调指出，饮食因素是我们居民健康的非常重要的一个因素，所以我的讲座的副题，我就用了李时珍的这句话，叫饮食者人之命脉也。  

       要想能够做到预防疾病胜于治疗的这样一个目标，我们就必须要在饮食上要下工夫，那么随着我们整个社会经济的发展，人类的疾病模式产生了很多很多变化，2002年咱们国家做了一个全国的膳食调查，我们发现我们国家现在糖尿病、高血压、高血脂，就这些所谓慢性非传染性疾病增长的速度都特别快，也就是说我们叫生活方式病，你看糖尿病在中国咱们叫富贵病，在日本叫生活方式病，在美国叫富裕综合症，那么这些病怎么去治呢，其实我觉得有一个特简单的方法，就是记住六个字，管住嘴，迈开腿，你管不住嘴在那傻吃，你迈不开腿在那懒惰，你这些病都得得。  

       生活方式不健康导致文明病登陆中国，什么是文明病，文明病又叫五病综合征，就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病并存，而这些疾病的泛滥，不良饮食是罪魁祸首，赵霖教授大声疾呼文明人痛快的吞进了文明病，用自己的牙齿在制造坟墓。晶体中国青少年的体质在下降。  

       2000年8月，我看到一本杂志，就是英国医学杂志中文版，里面登了一篇文章，这个文章的题目是曾经消瘦的巨人，如今肥胖患病率成倍增长，指的是谁啊，指的就是中国，所以从1985年到2005年，我们的调查发现，我们7岁到18岁的儿童和青少年，他们的肥胖率竟然翻了28岁，所以在去年4月23号，中共中央政治局专门要召开会议，讨论加强青少年的体育工作。胖墩儿惊动了党中央，为什么呢，因为从1985年到2005年四次调查都发现，我们中国青少年的身体素质出现了一个什么状况呢，用我们很有名的一些专家的话说就是外强中干，虽然身高体重增加了，但是与前一代人相比健康素质全面下降，所以这个是非常值得我们警惕的。  

       新生儿现在20%肥胖，前两年我们医院产科生下俩孩子，一个10斤，一个12斤，一检查这俩孩子都是先天性糖尿病，后来我就跑到产科去问这孩子他妈，我说您怀孕时候吃什么了，这女同志说现在都一个孩子，都是重点保护，想吃什么吃什么，她说我天天吃样洋快餐，同时这个人还特别能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半个，就这么傻吃，等生下孩子以后吃傻了，所以这些问题大家都应该感觉到，就是说这个吃不是一个我们可以忽视的事情，你说这个孩子生下来先天性糖尿病，你说这当妈的怎么弄啊。  

      1997年世界卫生组织发布一个报告指出，沙发土豆文化这种不健康的生活方式，在威胁着人类健康，什么叫沙发土豆文化，就是坐在沙发上，吃着炸薯条看电视，所以美国就发现这个儿童一边看电视，一边吃这些东西，就可以使得肉类的消费，脂肪的消费，各方面的消费摄入量都大量的等等，所以这是一个非常不健康的生活方式。瑞典有一个非常著名的医生，讲过一段话，我觉得这段话很有道理，他说我们不能仅仅重视疾病，而首先应该高度重视生活方式的错误，因为生活方式健康了，疾病就会自动的消除。  

      这些研究都告诉我们，有些饭是不能胡吃的，所以忽视洋快餐的危害，我们付出的代价将是下一代的健康。我有张照片，就是我们北京夏季举行的儿童减肥夏令营的照片，您看这群小孩吃的脑满肠肥，垂头丧气，把整个孩子的这种快乐，他们的健康全都没有了。那么这个坎贝尔教授的中国健康调查报告，我读了这本书有一段我觉得很值得我们现在去参考，就是在20世纪的80年代他们对中国的农村做了详细的膳食调查的同时，他调查了农村妇女例假来的年龄，当时我们中国年轻的妇女例假初潮是17岁，而美国是11岁，为什么，就是饮食结构的差异，现在我们随着改革开放以后，我们饮食结构的西化，现在造成很多孩子性早熟，现在北京有一些三年级小孩就来例假，根据报纸上报道，天津市儿童医院有好多小孩妈妈带着去看病，为什么呢，五六岁就变声，或者乳房发育，或者出现生理性月经，医生就问你这个孩子吃过什么补品吗，没吃过，那你平时尽吃什么啊，就天天吃炸鸡，我去年见一个小孩到我这儿来看病，11岁，60公斤，走路摇摇晃晃，已经免体育课了，说这孩子两年以前就开始不吃菜了，天天吃炸鸡翅，一顿能吃十个，后来这个孩子来了以后，我们经过了认真分析，跟他谈，跟他爷爷奶奶谈，跟他爸爸妈妈谈，最后使得他们接受了这样一种观念，改变他的饮食结构，大概用了半年时间这个孩子才能得到一个初步的纠正，我现在有时候在北京看到肥胖的孩子我就想哭，我没有能力帮助他。我就觉得这个营养教育，把真实的东西告诉群众，是我们作为营养学家一个特别重要的责任。

剔透玲珑

听折桂版主授课，科学食出健康{:soso_e112:}

虾壳有梦

这次不是绿豆也不是大蒜了！{:soso_e112:}

昊哥

现在我们家每天必看养生堂。呵呵

蟾宫折桂

国家现在糖尿病、高血压、高血脂这些所谓慢性非传染性疾病增长的速度都特别快，这种生活方式病警告我们的饮食习惯已经造成了自身体质的下降！

一叶舟

现在和过去的生活水平，那就是不能比，以前是吃饱，现在讲究的是吃好，这个就是指绿色的食品，胆固醇低、脂肪低总之与长胖沾边的统统地少吃。
现在大肚腩、水桶腰太多了，太别是现在的小孩，个个吃的肥嘟嘟的，装了一肚子的垃圾食品。现在美国，已经非常重视这件事情，他们杜绝可乐、膨化食品、油炸食品，奇怪的是，他们杜绝的，都弄到中国，而且非常可笑的是，还很受欢迎，我不得不说，这是一个很悲哀的事情。在此，我只想说：爱孩子和家人，给他们吃健康的食品吧

蟾宫折桂

赵霖CCTV健康之路健康大讲堂已经播出三四年，有些很有用的文化知识今后大家肯定能用得着。谢谢益阳版主的鼓励{:soso_e181:}

一叶舟

辛苦了

一叶舟

阅读价值极其高{:soso_e179:}{:soso_e179:}

益阳乐平

作沙发，学知识。

蟾宫折桂

我有一次参加一个会，我认得的一个女同志，我就看她在那喝一杯子，颜色挺深，我以为是可乐呢，等到最后才知道是葡萄酒，就这么干，干完之后，等酒喝完她已经昏迷了，我把她抬医院去急救，你说你何苦喝成这样呢，所以我现在老琢磨，你说这俩西湖的酒能不能省下一西湖来啊，现在一斤酒需要好几斤粮食做，喝完了你又闹病，又花钱上医院，你酗酒的结果就是祸国殃民啊，而且酗酒对你健康没有丝毫好处，过量饮酒有什么危害呢，我们古代说，饮酒过度，伤生之源，就是饮酒过度是伤害生命的源头，李时珍他在本草纲目里边就说，他说过饮败胃伤胆，伤神损寿，甚则黑肠腐胃而死。忽思慧在饮膳正要里面这么说的，他说酒味甘辛，大热有毒，少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。就是说你酒喝多了以后实际上你就把你原来的秉性都改了，英国政府今年6月，公布了一个禁止未成年人饮酒的一个法案，就是说他要求你在任何一个公共场合，以及在家庭里边，这个法律都是有效的，包括家长都要监督未成年人不许他们喝酒，包括在家里面，特点发现有确凿的证据证明，年轻人饮酒越来越多，而且对社会造成很严重的不良影响。        
         
酒要微醉，花要半开，这是日本人对适量饮酒提的量，日本的青酒度数比较低，他认为喝不要超过180毫升到360毫升，这也就是十几度，但是如果喝威士忌，他说拿出杯子以后，拿手指头量，两个手指高就足够了，我觉得喝酒这个量，大概喝半两到一两就比较合适，喝完之后神清气爽，但是现在一到酒场上，就全都管不住了，如果喝到你身体里边血液里边酒精浓度达到万分之四的时候，这人就进入一种状态了，咱们叫孔雀状态，孔雀高兴了要开屏啊，所以这人就滔滔不绝，说好多废话，然后不停的展示自己，就进入了这么一个状态，开完屏之后呢还接着喝，就进入第二个状态，叫狮子状态，自觉力大无比，想跟人打架，就像侯大师说这个相声一样，把电棒打开了，他要顺着电棒往下滑，那么如果这时候还接着喝，喝到万分之十二以后，是个非常重要的界限，因为酒精喝多了以后，人的高级神经活动都抑制了，就是你比较精细的这些动作都被抑制了，什么活动都给兴奋了，低级神经活动全兴奋了，就是那种本能的，都兴奋了，所以为什么好多人喝酒之后就犯错误了，就是这个原因，这时候再喝，进入一个什么状态，进入猴子状态，就是他已经失控了，他上蹿下跳，控制不住自己，到了万分之十二就已经是一个醉酒的状态了，如果再接着喝，超过万分之十六，这时候进入一个狗熊状态了，就喝醉了爬那睡觉了，如果这个时候这个人还一边折腾一边喝，再往前我们就叫烂醉如泥，就已经是酒精中毒的状态了，在这个条件下，这个人再发展就非常危险了，所以说为什么好多人喝酒以后能丧命，就是这个酒精中毒的一个结果，所以我觉得你说喝酒量要控制的话，我觉得很简单，你就控制到孔雀状态就行了，你觉得基本上你挺高兴，在那开始白话了，你就停止吧。        
         
现在喝酒有一个对身体特别不好，就是一口闷，现在都是这大杯子，一口就闷进去，你说这健康人都受不了，你想想，我那天算了一下，如果这一杯是200毫升，你喝的是60度的二锅头的话，你这一闷进去，就干进去120毫升的酒精，一下就猴子状态了，所以就是说我觉得一口闷很可能和我们现在很多猝死都有关系，所以我觉得面对着喝酒，人都需要有一个比较冷静的一种心理，我记得宋代有一个著名的爱国词人叫辛弃疾，他对酒而发说过八个字，我希望大家都记住，叫物无美恶，过则为灾，所以我就觉得大家喝酒的时候，大家想想这句话，千万别一口闷。        
         
有些人一发愁就爱喝酒，叫酒入愁肠化作相思泪，我对这句话我觉得可以改成，酒入愁肠变成肝硬化，因为你发愁的时候再喝，不是等着找事儿吗，古代说，借酒浇愁愁更愁啊，特别伤害身体，你就是喝也得找一个人跟他白话着再喝，你就把这个问题解决了，不要再那喝闷酒。        
         
为什么说酗酒问题比较大呢，酒里边有好多好多成分，第一个就是杂醇油，就是你在蒸酒的时候，肯定要出来一些杂醇油，为什么有些不好得救喝了以后上头，就是杂醇油的作用，还有一个大家千万记住，工业酒精不能喝，咱们国家前几年闹了好几次甲醇中毒，因为工业酒精是不许人喝的，里边加了一定量的甲醇，而甲醇这个东西你喝了10毫升，眼睛就会失明，那么为什么会得脂肪肝呢，都是长期比较多的喝酒的人，喝酒以后造成肝脏的中性脂肪沉积，就变成脂肪肝，为什么有些人到岁数大了就肝硬化，年轻的时候酗酒，把肝脏损伤了，就是说世界卫生组织曾经专门发表了一个报告指出，现在有人说一天喝一杯啤酒不需要去看医生，他说这句话是完全错误的，是没有任何科学根据的，他的目的是出于商业利益，所以大家要明白，我们科学家的声音是很小的，资本家的声音是很大的。        
         
适当的喝酒能够减轻精神压力，振奋精神，同时增强情感，对抑郁也有好处，比如说现在我们在欧洲就发现好多老年抑郁症，因为像欧洲这些国家，是儿童的天堂，青年人的战场，老年人的坟墓，不像我们中国传统上的这种道德规范，我们孝敬老人这么认真，所以抑郁症很多，实际上要预防抑郁症，除了我们正常的家庭生活以外，我觉得还有一个适当的，就是可以适当的饮酒，我们在92年曾经做一个全国中风调查，我们在东北做的时候就发现，东北中风发病率特别高，中风发病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族，后来我们就发现这个中风发病率高和饮酒有关系的，因为寒冷的地方饮酒就多，尤其东北喝酒比较厉害，那么傣族和彝族，傣族他们喝米酒，度数很低，所以这些饮食方式确实跟健康都有关系。这里边也反应出适量饮酒，一定要掌握好度，当然咱们一说就是无酒不成席，但是大家要记住酒是穿肠毒药，酒喝多了绝对有害，因为喝酒的不是醉，是肝，所以为什么长期喝酒的人手哆嗦，都是肝里头中毒造成的。        
         
中国的酒绝大多数以粮食酿造，粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表。历朝历代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁来调解酒的生产，从而确保民食。        
         
咱们国家很早以来，就制定了一个政策，叫限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒，发展葡萄酒，很早就有这么一个政策，它的目的就是要节约土地，我们要节约粮食，现在说如果我们国家能把白酒限制住一半，我们一年大概我们能节省出上千万亩土地，所以这个东西对于一个民族对于一个国家的生存，什么叫民族精神呢，民族精神就是自立于世界民族之林，民族精神的实质就是自力更生，你得靠自己活着，也就是说我们要靠自己来养活自己。        
         
饮酒是一种境界颇高的艺术享受，特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，什么时候能饮，什么时候不宜饮，在什么地方饮酒，饮什么酒等，都有许多的规矩和讲究。        
         
所以我们建议饮酒保健有四个要点，第一个就要选择饮酒的时间，一般来说下午到晚上喝酒相对比较安全，现在好多人中午也在那喝，非常不健康，第二个就是掌握合适的量，基本上就是一公斤体重喝一克就差不多了，这个是极限量，第三个就是及时选择了低度酒也要控制量，这葡萄酒在那儿玩命喝也同样有害，最后一点就是绝对不要空腹喝酒，喝酒不吃菜，这是特别坏的一个习惯。        
         
喝完酒以后千万不要立刻就大量地饮茶，你过一段时间喝可以，因为酒喝了之后在肝脏里代谢完了就变成乙醛了，它是一个中间产物，如果你喝完酒立刻大量饮浓茶，就把乙醛从肾脏排出了，排除过程中就伤害肾脏，所以说饮完酒之后隔一段时间喝浓茶可以有解酒作用，但是千万别喝完酒立刻喝茶。还有一个就是说喝完酒之后不要马上长时间看电视，因为喝酒以后再长时间看电视，就可以使得视神经受伤害，大家知道肝开窍于目，你喝酒主要是伤肝，喝完再玩命看电视，就造成整个肝经这个系统都疲劳。        
         
秦朝宰相吕不韦写了吕氏春秋，他这个吕氏春秋里边讲了他的养生之道，叫三患，一患好逸恶劳，出则以车，入则以辇，不走路，第二患就是恣食酒肉，肥肉厚酒，务以相强，命之曰，烂肠之食，古人云大醉必生大害，他们说人要是醉一场酒，就跟得了一场急性肝炎对肝脏的损伤差不多，吕不韦讲的养生三患里边的第三患，就是患奢侈腐化，奢侈腐化他用了四句诗来描述，日出鱼肉乡里，夜宿花街柳巷，喜听靡靡之音，终日纵欲放荡，所以我们古人有两句话说的更深刻，怎么说呢，他说酒是灌肠毒药，色是刮骨钢刀，所以如果一个人是酒色之徒，他怎么可能长寿呢，所以说酒这个东西我们一定要记住酒为百药之长，饮必适量。        
         
    所以总结起来说，我觉得我们不要去骂酒不好，而是咱们没好好喝，我们国家这个民族几千年，给我们创造了这么丰富的酒文化，我们没有理由不继承他里边最科学最文明的内涵，遵照我们国家饮酒方面的要求，我们应该牢记酒为百药之长，饮必适量，使得酒对提高民族健康素质发挥作用，而不要去制造出很多酒鬼，制造出很多病人，我觉得我们要走这样一条路，引导全民族科学合理的进行酒消费.

蟾宫折桂

  我们国家白酒过去讲，我们有八大名酒，分成三种型，一种就是清香型，就是咱们的汾酒，还有西凤，这些酒的发酵，这粮食是在哪发酵，是在缸里，或者是在黄土的窖里，环境非常纯净，它发酵以后出来的酒主体香型是以乙酸乙酯为主的，那么像我们的全兴大曲，泸州老窖，他这个窖里面要就用窖泥，由于有了窖泥和大量微生物的作用，发酵以后就是浓香，是以戊酸乙酯为主，五粮液它那个曲特别特殊，它是五种粮食做的曲，所以五粮液有喷香的头，就是你喝了之后特别香，入口棉，回味甜，尾子干净，就是你喝了以后，觉得很干净，那么茅台酒是非常特殊的一个酒，茅台酒是酱香型的，为什么茅台酒要放在瓷瓶里，因为茅台酒的颜色不是透明的，稍微有一点点的黄的颜色，但是茅台酒有好的健康功能，它有多次的窖外堆积，是在石头窖里发酵，所以中国这些酒真是体现了我们大量的古代的文化。        
         
酒和咱们中华民族传统节日关系也特别密切，大家琢磨琢磨，过春节了，叫举杯痛饮，长歌度岁，过春节就得喝，古代过春节喝什么酒呢，喝屠苏酒。相传屠苏酒是汉代名医华佗创制，以中药入酒剂制而成，这种药酒具有益气温阳，祛风散寒，避除疫病的功效。民间腊月里以药泡酒，除夕尽饮，以后经过历代相传，饮屠苏酒便成为过年的风俗。        
         
屠苏酒喝的目的是为了要防病，鉴真东渡就把屠苏酒方子带到了日本，所以日本人到现在还保持着过春节的时候要喝屠苏酒习惯，清明节的时候，汾酒上头有一首诗，叫清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村，为什么清明的时候老祭奠先人，难受，喝完酒之后就消除忧愁。到了端午节，纪念屈原除了吃粽子还得喝酒，端午节要喝雄黄酒，这个雄黄酒在端午节喝是为了干什么，我们古代说辟邪，实际上也是防病，因为雄黄里面有微量的砷，而这个砷是有非常强的抗病作用的微量元素，到了农历八月十五中秋节别忘了喝桂花酒，到了农历九月九重阳节，这是为老人设的酒，重阳节要喝菊花酒，原来北京有菊花酒做得特别好，同时还有茱萸酒，吴茱萸有个特点，引热下行，如果你贴在脚心就能引热下行，它也是能够具有导引作用的药，我们国家很多民族节日，都和酒有不解之缘，所以从这些我们都可以认识到，酒为百药之长这个论断是非常正确的。曹操有一首诗叫短歌行，它里面讲这么一句话，叫对酒当歌，人生几何，何以解忧，惟有杜康。烦了还得喝，所以就发现酒是具有一些心理上的作用的，欧洲的一个著名学者叫Horace，他讲过这么一段话，他说酒又何稀奇，它揭露秘密，坚定信心，使懦夫勇往直前而战斗，使精神负担的急躁情绪舒适，毫无保留的传授技艺，有谁在干杯后不雄辩滔滔呢，有谁不想从贫困中，获得自由和舒畅呢，所以它的好多描述实际上说明喝酒有很多不同的心理和生理上的一些效果。        
         
咱们国家这些年，我觉得喝酒有一些风气有问题，现在一到酒场，酒杯一端政策就放宽，就没谱了，就傻喝，现在好多话什么感情深一口闷，今年1月28号，咱们国家第一次公布了2007年度，中国25省民众健康状况的一个调查报告，同时还公布了一个饮酒指南，10年以前咱们国家的白酒产量是460万吨，可以灌一个西湖，到了2006年白酒产量800多万吨，可以灌俩西湖了，你说老这么喝行吗，我们一定要记住酒为百药之长，后边还四个字呢，就是饮必适量，喝多了就不是百药之长了，像欧洲咱们说的古希腊的希波克拉底，就是现代医学的创始人，西医尊崇的，他有这么一句话，他说一杯酒是健康，两杯酒是快乐，三杯酒就是放纵，所以我觉得可以这么说，中国人更容易懂，一杯酒就是营养品，两杯酒就是药品，三杯酒就是毒品，所以你这样一规范，在酒场上就可以掌握了，而且酒场上杯子越来越大。        

蟾宫折桂

“酒为百药之长，饮必适量”        

         
英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壮。殊不知，酩酊酣热之际，觥筹交错之间健康不断透支。俗话说无酒不成席，人在酒桌，酒量如何掌握。物无美恶，过则为灾，过量饮酒危害健康。        
         
   酒为百药之长，饮必适量，谈到酒大家都很熟悉，为什么呢，我觉得我们的酒文化实际折射出了辉煌灿烂的中华文化之光，咱们从小都知道武松打虎的故事，很多英雄行为都是在喝了酒之后才完成的，同时有很多我们的文豪都是借酒来明志，所以我们从故以来，酒渗透在我们人民很多个生活的方方面面，所以它也给了我们一个非常丰富的酒的文化的这么一个底蕴，有这么四句话我觉得写的非常好，说酒在书画里飘香，在音乐中流淌，在诗文中宣泄，在舞蹈中飞扬。        
         
2004年12月7号，美国国家科学院的学报就公布了一个在中国河南舞阳县的一个考察的结果，他们在当地考察中，就发现在我们中国的新石器时代，我们古人就已经会酿酒了，在一个容器里，就发现这个容器里有酒石酸，就说明古人当时已经用葡萄酿酒，那么我们最早记载酒的文字是商代的甲骨文里就有酒这个字，那么商纣王有一个酒池肉林，就说明当时这个饮酒已经是一个很熟悉的事情了，此后，我们有记载说是黄帝发明了酒泉之法和汤液酒醪，醪就是醪糟，醪糟就是咱们现在说的酒酿，所以古代为什么你们到博物馆去看，古代的酒器都特大，为什么大呢，当时酒的度数特低，你说武松能喝18碗，我琢磨半天，他肯定喝的是醪糟这一类的。        
         
酒在中国历史上的记载是非常悠久的，大家都还记得李白，李白是咱们唐朝的诗仙，同时也是酒仙，他有一句话叫古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名，那么李白这一辈子是猛喝，他有好多诗，他说人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，还有诗说人一辈子一共活三万六千天，要活一百岁的话，每天喝多少呢，喝三百杯，所以李白在当时，在这种盛唐时期经济繁荣发展的背景下，他用他的诗歌用他的这种豪放，他也为中国的酒文化添了一笔。        
         
忽思慧就是咱们元朝写饮膳正要的这个御医，他就对酒有这样的评价，酒主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，他觉得酒干嘛呢，因为酒这个东西，可以加快血液循环，所以在我们有很多的药里边都告诉你要用酒做引子，比如说现在同仁堂有一个治关节炎的小活络丹，这个小活络丹用的时候非常重要的就是要用热黄酒来喝这个药，为什么呢，就要加快你进入体内的循环，这样就把药势给带出来了。同时也强调它通血脉，厚肠胃，一克酒精热量七千卡，一克脂肪九千卡，一克蛋白质合我们的碳水化合物才四千卡，所以你喝酒比吃饭热量还大呢，所以为什么喝了酒之后就不想吃饭了，就是这个道理。那么药酒在咱们国家用的特别宽泛，特别多，马王堆出土的一个五十二病方，这本书里边一共有283个方子，这283个方子里头，光是用酒入药的就33个，那么到了我们明朝李时珍写的本草纲目，这本巨著里边一共记载了200多中药酒，药酒用的酒就比较讲究，如果是黄酒一定是绍兴酒，如果是白酒要用高度数的，它才能泡的时候药效出来的比较全。        
         
医学的医繁体字是咱们的简化字医在一角上，这边是殳，我们现在简化的医在这个字的角上是什么意思呢，它就表示是从外部来防病，那么这边这殳就表示什么针灸、按摩、热敷这些方法，底下是个酉字，酉字是什么呢，原来是指装酒的容器，那么引申为就是酒，就是酒也是一个内服药，所以我们中医说医源酒。        
         
古代跟现代喝的酒不一样，古代这个米酒实际上就相当于现在的醪糟，我印象里边有一次，曾经有一个女青年，这个人大概体重不足50公斤，身体非常差，就怀孕了，怀孕以后她非常紧张，她就觉得她生下来的胎儿肯可能不好，因为她很瘦弱，后来我们就每天给她吃醪糟里边加一些个汤圆，什么红糖，这些东西煮了给她吃，同时给她吃小米粥，这个妇女经过几个月的调理以后，身体非常好，而且孩子生下来特别健康，这个醪糟还有美容作用，醪糟对妇女是美容丰胸，有这样的作用，所以为什么从古以来，这个酒酿就成为大家非常爱吃的一个食物，除了可口好吃以外，还有很好的保健功能。        
         
古籍的酒浩这本书记载，杜康酿酒这个故事特别有意思，现在好多教育孩子的时候，就用这个故事来教育小孩要注意我们平时不太注意的事情，你说牛顿发明外有引力，这苹果老往地下掉谁也不注意，人家牛顿就琢磨为什么往地下掉不往天上飞呢，那么杜康他是在桑园里边去的时候，就发现这个桑树上的洞里边有人把这吃剩下的饭就搁在桑树洞里了，再慢慢慢慢发酵，就变成了酒，他就从这么一个自然现象里头就研究发明了做米酒的工艺。        
         
最早被人们饮用的酒是果酒，其中葡萄酒的历史最为悠久，据史学家证实，七千年前生活在欧亚大陆的原始人，在没有学会种植葡萄之前就喝野生水果的发酵汁，这也许是人类饮用的最原始的果酒。        
         
很多果实的表面都有腊质，葡萄表面有一层发白的东西，就是一种天然的腊质，这个腊质就可以网罗很多野生的细菌，所以它就天然的发酵了，所以为什么我们像里海沿岸发掘出来的和在埃及发掘出来的，在几千年以前，人类就会酿造葡萄酒。        
         
那么谈到葡萄酒的话呢，很多人可能觉得都是洋酒，实际上葡萄酒就是中国最古老的酒种，喜欢文学的人可能记得，咱们唐代诗人王翰，有一首诗叫做凉州词，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。所以这首诗非常明确的就说明当时我们这个葡萄酒已经到了相当发达的地步了。        
         
我们国家传统酒类是很丰富的，我们大致可以分成六类，第一类就是白酒，白酒就是我们现在说的蒸馏酒，一个就是啤酒，这是从西方传过来的。        
         
我对啤酒的认识也是从自己的体验认识到，我第一次到慕尼黑的时候，当时不懂，到德国人家，人家请你喝啤酒，他不让你喝茶，我就在那待了两个礼拜，我这个肚子就起来了，后来我才发现这个啤酒的热量非常大，所以为什么叫液体面包，所以像啤酒这些东西，现在也不能那么玩命的喝，第三个就是果酒，果酒最主要的就是葡萄酒，同时还有黄酒，黄酒在我们国家是非常重要的，黄酒是我们民族很重要的一个传统酒类，家家每天做饭都离不开，做菜想去膻味就得往里搁黄酒，再一个就是配制酒，就是刚才说的药酒这些。        
         
浙江有些地方如果生了女孩，立马就在地底下埋几坛子黄酒，等这女孩出嫁的时候就把酒挖出来当做聘礼了，黄酒在中国分布的非常广泛，浙江的绍兴酒，辽宁的大连黄酒，山东的即墨老酒，福建的陈缸酒，还有江苏的丹阳封缸酒，这个是很宽泛的，所以我觉得咱们现在老说啤酒是液体面包，实际上黄酒是液体蛋糕，所以老年人喝酒不一定非要喝白酒，每天适量喝一点黄酒是很健康的。我那年到义乌去出差，义乌是元代大医学家朱丹溪的家乡，朱丹溪发明倒仓法，就是说你得通便，便要不通什么毛病都来了，当时在义乌后来就发明了一种黄酒非常特殊的黄酒，现在叫丹溪酒，是用什么酿造呢，咱们经常吃酱豆腐，豆腐乳外边那汤是红的，那红汤什么做的，就是红曲米，就是把这大米接种上红曲发酵，那么这个所谓的丹溪酒，它就是用红曲米来发酵做的黄酒，而这个红曲米里边大家知道，有一个天然的降脂的成分，所以你每天吃点酱豆腐，喝点红曲酒都有降脂的功能，我们后来考证发现，这红曲酒是谁喝的，就是咱们寿命最长的皇上乾隆喝的酒。        
         
国外现在进来一些酒，有很多也是蒸馏酒，像白兰地、威士忌，酒精度超过40度我们就叫烈性酒了，所以咱们国家为什么一说酒都叫烧酒，我觉得很形象，喝完之后就觉得发烧，在国外来的酒里有一个酒很有名，他这个酒你看意大利说明，就说我这个酒里用的什么呢，草本植物，实际上是中国的大黄酒，为什么大黄酒好呢，这个大黄酒喝了以后是饭前开胃，饭后消食，次日通肠，有这样一个好作用，所以我倒觉得咱们国家这些酒厂，真是应该多开发点这种酒，咱们古代资料有的是，为什么老在那弄那高度白酒呢。        

蟾宫折桂

茶自古就是宫廷的贡品，皇上老喝茶，乾隆是咱们从古到今皇上里活的最长的，他85岁传位给嘉庆，他传位当时仪式上面有一个老臣，就讲了一句话，他很留恋乾隆，他说国不可一日无君，乾隆哈哈大笑，回了他一句话，说国君不可一日无茶，这就说明茶在乾隆这一生对他健康的作用。乾隆当时是六下江南，他到龙井去了以后，光为龙井做诗写文章五次。        
         
旁白  君不可一日无茶，可见茶在乾隆心目中的地位，乾隆的高寿除注重养生之外，与他毕生饮茶有很大关系。乾隆不但广尝名茶，而且评价天下的名泉水质。        
         
    他还让人专门做了一个银斗，去测泉水的比重，把他见到的国内的泉水全测了以后还排名次，天下第一泉就是咱们北京玉泉山这玉泉，天下第二泉大家知道是哪吗，就是镇江金山寺的那个泉，天下第三泉就是无锡惠山的那个泉，所以我发现当时乾隆还做了好多科研工作。        
         
    宋代有一个记载，说唐大中三年有一个和尚，到京城见皇上，这个和尚叫进一，120岁，这皇上就问他你吃什么药了，你活这么长，这个和尚回答说，臣少也贱，从小我们家就穷，素不知药，从来不知道什么叫药，性本好茶，就是喜欢喝茶，至处唯茶是求，就是不管到哪就求这茶，所以这个120岁的僧人，给皇上讲了一个很生动的例子，再就是陆游，陆游这一生很坎坷，郁郁不得志，但是陆游他这一生为什么活了80多岁，长寿，他就是喝茶，他叫饭软茶甘，也就是说他虽然生活清贫，但是他粗茶淡饭，淡薄名利，这样就使得他获得了健康。        
我曾经对中国的茶里边的多酚做过一段研究，我测了11个成分，那绿茶里边呢，它的最大特点就是含茶多酚特别高，好的绿茶能含到百分之三十几。茶多酚是绿茶的特征成分，经常喝绿茶可以预防心脏病，降低患癌症的风险，保护肝脏，杀菌、洁口坚齿，这些功效无一不和茶多酚有关。        
         
为什么绿茶寒凉就和茶多酚有关系，但是乌龙茶就降了一半了，红茶就很低了，普洱茶就没有了，你看普洱茶和红茶一泡以后茶的汤色特别浓，就已经氧化了，所以茶的很多功能都是和它这些成分有关系的。        
         
第二就是茶多糖，有一次我到北新桥茶叶店，我就发现好些老头在那买茶，我说买什么茶呢，买一种叫绿珠的茶，特便宜，二十块钱一斤，什么茶，粗老茶，就是那种粗的茶叶，反正是很差的茶叶，我说您买这干什么，他说这可好，治糖尿病，我就请教了一下，这老先生说，这种老茶，便宜茶，拿回家怎么喝呢，得凉水沏茶，不能拿开水泡，喝着就见效，后来我们一查，咱们古代这本草记载很清楚，都说这粗老茶治消渴，日本人现在都用这个方法，日本把这个老茶树叶子弄下来，就让糖尿病人喝，为什么呢，六级茶，最差的茶里边茶多糖的含量是一级茶的两倍，所以穷人为什么不得糖尿病啊，可能就跟喝这个低级茶有关系，所以实际上来说喝茶不一定非得花老多钱，这就是喝茶里边的一些学问。        
         
再一个像红茶，里边就有茶色素，再一个茶里边有很高的生物碱，包括茶碱，咖啡碱，实际上茶里面咖啡因含量比咖啡一点都不低，但是你喝茶绝对喝不出咖啡那感受来，2004年在杭州开了一个全世界胰腺癌的会议，这会上就提出来，过量饮用咖啡可能是引起胰腺癌的原因，因为你在喝茶的同时，茶里这个咖啡因和其他各种成分互相作用的，所以你喝茶之后你那个感受是非常好的，不是一种单独咖啡那种刺激，所以现在有一些误区，小孩哪能喝茶啊，小孩不能喝浓茶，可以喝淡淡的茶，完全可以控制的。而且当前茶饮料特别多，茶饮料肯定不如喝鲜茶好。        
         
现在无论到哪，你可以看到一些老人，精神灼烁，耳聪目明，你一问他准喝茶，为什么喝茶的老人就耳聪目明呢，茶叶里还有一个成分叫Y—氨基丁酸，这个成分对人体有好多好多功能，主要来说在人体能量代谢里发挥作用，为什么老年人有时候听不清看不清，跟整个信号传递有关系，如果你脑袋里边噪音特别多，你的信号就给压制了，如果你能把噪音控制住，把我们这个传导用的神经递质增加，传导速度高了，当然就眼睛看得清，耳朵听得清，也就是说喝茶由于这种综合的健康功能，使得老年人始终能够保持神经传递信号的强度，这是非常有意思的一个事儿。另外一个茶里边还有很高的茶氨酸，对于记忆力，提高学习能力、抗癌都有作用，所以简单的饮茶，实际上在喝茶过程中，你获得了很多的收益。        
         
另外茶叶里还有各种各样的芳香物质，原来法国就做过一个统计，就发现香水工厂里的女工，没有得肺病的，我也做过一个调查茶叶店里边好象得肺结核的也特少，因为茶叶里有各种各样的芳香性的物质。那么茉莉花茶在欧美非常有名，我们北方特别喜欢喝，我觉得这个茉莉花茶有一个什么特点呢，既有茶叶的功能还有茉莉花的功能，茉莉花它有很强的保健功能，所以欧洲有一句话，我在德国的时候欧洲人说，说在中国的茉莉花茶里能闻到春天的气味，冬天能闻到春天的味多高兴啊，所以他们特别爱喝茉莉花茶。        
         
脑力劳动者我觉得适宜坚持饮茶，因为他要振奋精神，要思考，体力劳动者、野外作业、航海人员、士兵，我觉得他们也适宜饮茶，当然饮茶方式可以跟脑力工作者不一样，为什么呢，因为茶里面有很高的维生素C，它能够调整体液，保护皮肤，防止眼病，防止坏血病，再一个就是长期接受放射线，接触生物制剂的医生和护士，一定要坚持喝茶，因为茶有很强的抗辐射的功能，咱们现在家家都是电视、电脑，你都应该要坚持喝茶，那么肥胖、高血压、糖尿病、肝病的人也都应该饮茶。那么哪些人不适宜饮茶呢，第一个贫血的病人，因为茶里面有鞣酸，就可以促使铁的排出，所以要贫血还想喝茶，这也有招，你喝茶的同时吃几个大枣，这就解决了，枣是含铁特别高的干果，第二个失眠的人不要喝绿茶，你早上起来可以喝，晚上睡觉前一定不能喝，一般我觉得下午大概四点以后都不要去喝很浓的绿茶，再一个就是素感胃寒的人不要喝绿茶，要喝可以，怎么办，切点姜丝搁在里边，稍微煮一下，这个茶就平衡了。实际上红茶咱们国家喝的不是特别多，但是红茶在冬天喝是特别好的，再一个哺乳期的妇女要少喝茶，因为茶收敛，一收敛奶出不来了，再一个就是吃药的时候别拿茶喝，茶跟药反应了，容易出问题。        
         
茶叶还能做饭用，我们叫茶叶的肴馔，就是做饭，我每天早上喝锅粥，这粥里有什么呢，一把米，一把枸杞子，一把茶叶，其实这个茶叶熬粥特别好，你喝完之后连茶都吃了，对降血脂，对调整平衡有非常好的作用，另外可以做茶叶米饭，茶叶面条，茶叶馒头，那么菜呢，茶叶做菜的例子也非常多，比如绿茶沙拉，茶豆腐，茶蛤蜊汤，用茶来红烧牛肉，用茶来蒸鱼，关键你脑子开窍不开窍，你老觉得茶就能喝，别的不能用，自己就把自己框住了，再一个我到欧洲，发现欧洲人特别害怕吃鸡蛋，后来我夫人也到那儿访问，我们俩就宴请了一下全所，我们俩做了十六个菜，第一道菜我就煮了一大锅茶叶蛋，这个蛋不像你们欧洲那蛋，这是中国的茶叶蛋，茶叶蛋不会增高血脂，因为它里面有茶叶的成分，所以中国人特别聪明，咱把好多有保健功能的东西在我们的饮食里边渗透了。        
         
    茶叶还有一些妙用，比如说有人口臭，我告诉你一个特简单的方法，早晨起来上班之前抓把茶叶放嘴里含着，最后吃了，这一天嘴也不怎么臭了，脚臭怎么办，回家拿茶水洗脚，你买的家具味很大，有一个很简单的方法，熬一锅茶水，拿这茶水擦桌子，擦完之后这味就小多了，冰箱里边老有味，弄包茶搁那就把这味都吸了，所以茶有很多妙用。所以为了健康要保持饮茶的传统，有这么几句话老百姓编的，我觉得编的特别好，说来客时喝杯茶能增强情谊，疲劳时喝杯茶能舒筋解乏，繁忙时喝杯茶能益思去燥，口干时喝杯茶能润喉解渴，烦闷时喝杯茶能静心凝神，滞食时喝杯茶能消食去腻，这段话我觉得描述的特别完整，就是咱们日常喝茶的好处，所以咱们何乐而不为呢，我希望大家还是要牢牢记住，我们唐代大医学家陈藏器的这句话，我觉得这句话是一个伟大的论断，就是诸药为各病之药，茶为万病之药，希望大家能够在我们的日常生活中坚持饮茶，科学饮茶，使得我们的民族更健康！

蟾宫折桂

         茶的种类很多，以采茶的时间、产地、色泽、味道茶叶外形等进行分类，不一而足。总体上说，中国茶叶可以分为六大类。        
         
第一个就是绿茶，绿茶就是不发酵的茶，是通过杀青，保持茶里面的多酚这个成分不变，现在喝的什么汨碧螺春、龙井、信阳毛尖这都是绿茶，红茶像祁宏、滇红这都是红茶，乌龙茶有铁观音、大红袍等等，乌龙茶的茶叶你拿起来看，周围一圈是红的，中间是绿的，它是半发酵茶，所以有一次我请教咱们国家养生的老专家翁维健，他就跟我讲这个乌龙茶是阴阳平衡，因为红茶干嘛用的，暖胃的，而且红茶里要加点红糖效果就更好，而这个乌龙茶本身来说周围被发酵，但是中间的叶子没有发酵，所以兼顾了绿茶和红茶的特点，所以它就是一个非常平衡的茶，那么我们北京人爱喝的茉莉花茶是归绿茶，因为茉莉花茶是怎么做的，是把绿茶和新鲜茉莉花混在一起，让新鲜茉莉花噾制出来，把这个味给带到茶里边，我个人来说，我特别爱喝茉莉花茶，因为我觉得这个香味能让你一下子通了一样，中医说通则灵，香味都是开窍的，你脑子不开窍不就糊涂嘛，那么黄茶就是像霍山黄芽也是一种，白茶像福建出的，所以我们国家总起来三大类，就是红茶、绿茶、乌龙茶，那么普洱茶还有六堡茶这些都叫黑茶，它属于后发酵茶，最近我们做了一个研究，做了一下普洱茶的实验，我就发现普洱茶降脂能力很强。        
         
苏东坡有一句特别有名的诗，何须魏帝一丸药，且进卢仝七碗茶，这句话什么意思呢，你别学魏文帝老在那想法练灵丹妙药吃，你赶紧学卢仝，喝上七碗茶就健康了，那么卢仝他的七碗茶歌很有名，他这首歌表达了对茶的赞美，描述了他饮茶的感受，而且由于他这个诗之后，就把这个饮茶的风气传遍了全国，他这样写的，一碗喉吻润，就是喝了这第一碗茶，喉咙和嘴都润了，二碗破孤闷，本来很孤独，心情不好，喝完第二碗心情好了，三碗搜枯肠，三碗一喝脑子就灵了，唯有文字五千卷，原来看的书全都想起来了，四碗发轻汗，四碗喝完就开始出点汗，平生不平事，尽向毛孔散，不高兴的事儿都散出去了，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生，这喝到第七碗就飘起来了，所以饮茶可以看到，不仅是一种口腹之欲，也蕴含着非常广阔的精神内容。        
         
咱们有句诗叫白日放歌当纵酒，酒的品格就是非常热烈的，而茶的品格就是很冷静，所以这两个是一对兄弟一样的。那么我们传统还有一个饮茶十德，这个我觉得也很有意义，给咱们的孩子讲讲，第一个就是以茶散郁气，你要郁闷了喝茶，第二个以茶散睡气，你老打不起精神来喝茶，第三以茶养生气，给你生命以活力要喝茶，第四个就是以茶去病气，第五以茶树理仁，就是茶会给你在道德方面的一些作用，第六以茶表敬意，第七以茶尝滋味，大家想想现在要品酒，或者是品什么东西，你漱口拿什么漱，得拿茶漱，才能把原来的味漱掉，再一个就是以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志，所以我觉得把这些概念给融合到茶的饮用里面的话，我觉得会大大推动我们的茶文化，非常有利于我们下一代年轻人的健康。        

蟾宫折桂

在中外文化交流史上有一条茶叶之路，与丝绸之路相媲美，茶叶之路有海上与陆上之分，东西南北之别，千百年来，茶叶成为中国文化走向世界的重要载体之一。        
         
东汉末年，南阳有一个非常有名的，我们叫中原医圣，就是张仲景，他写了伤寒论，他在伤寒杂病论里边，对茶有这样一个评论，他说茶治便脓血甚效，就是你如果要是闹肚子，拉脓拉血喝茶就有用，那么三国的名医华佗，华佗在三国是名医，还给曹操看病，大家都知道，这个华佗当时就讲了苦茶久食益思意，常喝就能够振奋精神，加强你的思维。梁代名医陶弘景，这也是很有名的一个老中医，他就提出了一句话，叫久喝茶可以轻身换骨，咱们隋朝的隋书记载这么一个故事，当时隋朝这个皇上就闹病，百医无效，最后怎么办，喝茶喝好了，唐代大医学家陈藏器，陈藏器写了一本书叫本草拾遗，那么在这本书里讲了这么一段话，这段话被千古传送，而且带有非常强的指导意义，他说诸药为各病之药，所有的这些草药都治一个病，茶为万病之药，就是茶它什么病都能治，在唐朝我们还有一个药王叫孙思邈，孙思邈写了千金药房，千金翼方，他这里边就谈到茶能干什么呢，治热毒下痢，就是因为热毒引起的拉肚子，同时茶还能治腰疼难转，就是腰疼腰转不动喝茶管事儿，你热敷的时候可以用茶来热敷，元朝是咱们国家第一本食疗的书，叫饮善正要，就是当时朝廷里负责皇上的，管膳食的一个太医，叫忽思慧他写的，他这本书里写什么呢，凡诸茶，就是所有的茶，味甘苦微寒无毒，去痰热止咳利小便，消食下气，你要吃多了喝茶就能消食，轻神少睡，你整天迷迷胡胡的就该喝茶了。但是大家也记住，你晚上睡觉前可别喝绿茶，喝了夜里就睡不着了，晚上要喝点乌龙茶，喝点红茶，一般不会影响睡觉。        
         
大家可以看到，这个茶叶在我们这个国家的整个几千保健用途太多了，我看过有人眼睛得病了以后，就熬那个绿茶，然后这么洗眼睛就洗好了，很简单的方法，用不着抹抗菌素，所以说茶叶就是我们中医食药同源一个最典型的，最有说服力的例子，因为我们从古到今，中国人跟外国人不一样，外国人说药和食物截然分开，因为他是工业文明，咱们一说药和食物分得开吗，分不开，因为咱们中医的药和食物都来自于自然界，所以我们说食药同源，天人合一，食物都是神造的，药品全是人造的，所以大伙琢磨琢磨，你是吃神造的还是吃人造的，因为几百万年的进化过程中，这里边已经形成了非常复杂的内在关系，有很多东西是我们目前还没有完全认识的，但是我们可以应用，因为几千年记载我们人吃了都有效。        
         
茶跟佛家、儒家、道家文化的关系非常密切，在这个魏晋南北朝之前，咱们这个茶不是饮料，茶是药，但是当时谁喝茶呢，当时咱们的僧人喝茶，他们在庙宇的周围都种茶，所以后来就把僧人这个习惯逐步的传入民间，中国自古说是茶禅一体，怎么才能体会禅呢，你就得品茶，喝茶才能体会到禅的这个意义，禅是什么意义，就是让你去思考，让你去顿悟，所以茶和佛教的关系非常密切，那么茶和儒家的关系也非常密切，儒家有几种表达，第一个就是客来敬茶，你客人来了倒茶表示尊敬，你给人倒碗白开水就不太合适，第二个就是以茶养廉，还记得那年政府举办春节招待会，在人民大会堂是清茶一杯，励精图治，就是说这种以茶养廉的思想在儒是很深的。第三个就是以茶来祭祀，我们在祭祀祖先的时候要用茶，那么道家文化呢，他是主张要身心愉悦，乐生成仙，所以在道家思想里边，人得不停的吐故纳新，所以和我们国家传统文化的关系也是非常密切的，所以喝茶我觉得不是一个简单的饮食行为，现在喝饮料，跟喝茶完全不是一回事，茶是越喝越健康，饮料是越喝越迷糊。        
         
中国人的性格像茶，总是清醒理智的看待世界，不卑不亢，执着持久，强调相助相依共同进步，在与自然的关系中，主张天人合一，向大自然索取却不是无尽无休，饮茶可以更多的审己自省，沟通理解，创造和谐，增进友情。茶何以成为中国民族的国饮。        
         
茶为什么成为中华民族的国饮呢，就是唐代以后，我们国家经济空前繁荣，那么在这种经济繁荣的条件下，人们的饮食观念就逐渐发生变化了，这时候陆羽就著了茶经。茶经全书共三卷，七千余字，分十个部分详细阐述了茶的起源、性状、名称、品质、种植方法和养生功效，列举了煮茶饮茶的器具，烹茶的方法与水质，介绍饮茶风俗和方式等等，是人类最早的茶学专著。        
         
陆羽著茶经之后，这时候他就把这种饮茶的观念就渗透到百姓之中，茶这个东西特别有意思，既是俗文化又是雅文化，俗在哪呢，柴米油盐酱醋茶，上你厨房里了，雅在哪呢，琴棋书画诗酒茶，茶又上了上层社会了。        
         
你看当时咱们这个丝绸之路，旁边都是回族、蒙族、藏族、维吾尔族，这些民族他们因为大量的吃肉，吃乳制品，所以就需要有茶来平衡，他没有那么多蔬菜，茶里有非常高的维C，当时供应的是砖茶，所以这些地区天天都要喝奶茶，那么他们就留下了好多民间的一些谚语，一日无茶则滞，三日无茶则痛，一天不喝茶你就堵住了，三天不喝茶你就难受了，可三日无粮，不可一日无茶，所以茶对于少数民族的重要性更高了，像普洱茶为什么发明一个后发酵，这个普洱茶压得这么紧，这马帮才好驼啊，弄一大筐绿茶没多少玩意儿，驼到西藏驼一年，你说你怎么去完成这个运输，所以想出这么一个办法，让它后发酵，所以保证了我们藏民族整个生活需要和他们的健康，你这样回顾起来来说，确实我觉得茶这个东西作为我们中国人真是须臾不可离，绝对不要忘了。

蟾宫折桂

《茶为万病之药 切忘饮茶健身》。        

背景资料        
    赵霖  教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家，他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗中，运动饮食调理，收到良好效果。他曾参加“相约健康社区行”全国健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为“健康教育首席专家”。        
         
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，国人爱茶，离不开茶，饮茶之风全国，中国传统素有饮茶十德之说，有道是茶功如神，首席健康教育专家赵霖教授，登上健康大讲堂，倾情演绎茶为万病之药，勿忘饮茶健身。        
            
大家好！今天我这一讲的题目是茶为万病之药，勿忘饮茶健身。谈到茶大家一定很熟悉，咱们居家过日子，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，我记得我上中学，我们那个学校出了胡同，就是茶叶店，我就特别愿意到茶叶店里面去，因为你一进到茶叶店就闻到一种清香，念书念的脑子挺累，进了茶叶店脑子就清楚了，所以一直从小对茶叶都有一个非常好的这么一种感受，去年我到西双版纳去一趟，因为我们九几年的时候做过一个全国的中风调查，我们当时发现各个民族里面中风发病率最低的民族就是傣族，我觉得和他们大量的喝茶是有关系的，而且云南的茶特有意思，我采下来一片茶叶就有我手掌这么大，全国只有云南的茶是大叶茶，云南以外各种茶的茶叶都是小叶茶，所以这个茶种是有差异的。        
         
咱们古代没有茶这个字，用的什么字呢，是如火如荼的那个荼，逐个荼你要在字典上查是什么呢，是有毒的草，就是苦味的草，那么到了唐朝陆羽著茶经以后，这个荼少了一横就变成这个茶了，这个字就出现了，所以我们古代还有一个字描述茶，就是茗，一个草字头底下一个名人的名，现在有时候也有，这个字的出现也特早，咱们古代有一本书叫神农食经，这本书里有这么一句话，叫茶茗久服，令人有力悦志，就是说这个茶你喝的时间长了，这个人又有劲又高兴。        
         
国作为世界上最早产茶的国家，饮茶历史非常悠久，茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公，便是中国民族饮茶历史的古之写照，古人采摘野茶叶，煎之治病，发现饮茶对健康颇有补益。        
         
古代最早就是摘这个茶叶呢，用它来嚼，然后来治病，进一步发展到煮作羹饮，古代文献对茶有非常丰富的记载，最早的记载就是我们大家都知道的这么一套话，叫神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之，当时没茶这个字，用的是荼，神农为什么尝百草呢，有人说这神农找药去了，实际上我说不对，神农找吃的去了，因为当时农业还不是很发达，有好多野生的东西，在找吃的过程中就好多次中毒，中毒怎么好的，就靠这个茶。        
         
华阳国志这本古书里头记载，公元前一千年，咱们四川那就已经用这个茶纳贡，已经有茶的商业活动了，春秋时期就已经有了茶的很多记载，司马迁的史记三皇本记里面有一段话，他说神农以赭鞭鞭草木，始尝百草，始有医药。这是一个很正式的一个记载，而他里边说的这个赭鞭鞭草指的就是茶，东汉末年，就是三国的时候，三国志里有一段话，就是孙权到后边传位以后，他有一个后代叫孙皓，孙皓管这个东吴，他当时有这么一个说法，叫秘赐茶荼以代酒，所以后来这个以茶代酒，我们现在说的说法，就是从三国那时候传过来的。所以说到茶和酒来说，上次我们开一次座谈会，有一个中国的大文豪，98岁了，是文天祥的后代，他就讲了这么一段话，他说酒是战争的文化，茶是和平的文化，酒是男人的文化，茶是女人的文化，他说没听说过喝茶闹事的，只听说酗酒闹事的，他这个描述对我们这个茶给了一个非常生动的定位。        
         
在中国茶与酒从来就不是单纯的饮品，在口腹之外还承载着许多经典的含义，酒的品格热烈奔放，而茶的风格则是清静内敛，此外中医文献里对饮茶还有这样的描述。        
         
在东汉有一本书叫增广本草，这个里边写了一段话，他说茶味苦，饮之使人益思，就是喝了以后使人思维就活跃了，少卧，你们可以试试喝了茶就不怎么爱睡觉了，轻身，尤其乌龙茶，台湾、日本妇女都喝乌龙茶来减肥，还有一个就是明目，喝茶对眼睛非常好。        

蟾宫折桂

在本草纲目里，有这样的记载，用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒，因此李时珍称绿豆为真济世之良谷也，大自然提供给我们人类丰富的天然食物，其中有强身健体功效的还远不止这些。        
    另外一个现在老年人好多人腰腿疼，人老哪儿先老啊，腿先老啊，为什么大家练太极拳啊，你得增加腿部力量，那么腰腿疼怎么治啊，一个很简单的方法，就是每天早晚各吃两个生栗子，怎么吃啊，生吃细嚼的，咱们当时古代的燕国，就是燕赵之地有木本粮食，木本粮食是什么啊，一个是枣，一个是栗子，所以板栗当时在古代对燕赵之地，咱们北方民众健康发挥了很重要的作用，早晚各吃两个栗子怎么吃，这个很有讲究，就是把栗子放在嘴里以后，仔细地嚼，把它嚼成浆，然后再咽下去，你就能够有效的解决腰腿疼，因为什么呢，因为能治肾虚，腰腿无力，它能够通肾益气厚胃肠，古代有很详细的记载。那么古代有一首诗，我给大家背一下，老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。说老了腰腿都有毛病了，上山碰见一个老头在山上给一个方，干嘛啊，吃栗子。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆，就是说你必须要把这个栗子嚼成浆，而且慢慢的咽下去，还得咽三回，这样一个诗，非常形象的描述了靠吃生栗子来解决腰腿疼的食疗的方法，所以这个不妨方法大家试试。        
     唐代大医学家孙思邈称栗子为肾之果也，肾病宜食之。明代李时珍则别有一番见解，说栗子有驱寒、止泻之功效，栗子可谓全身是宝，就连其内果皮，外果皮，树叶、树皮及花皆可入药，但栗子生食难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。还有一种与板栗一并在炒锅店出现，人们休闲娱乐经常吃的食物，那就是花生。        
    花生叫什么啊，叫长生果，这个花生我们这两年做了好多研究，我带着研究生就做花生蛋白的研究，就发现咱们国家有些地方解决了低温榨油的技术，因为一般花生得炒熟了榨油，咱们这个花生不炒，就生着炸，炸完之后剩的这个渣里头，这个花生蛋白就能治病，后来我们就查，就发现本草纲目里没花生，本草纲目什么时候写的，明朝，至少说明李时珍那时候咱们花生还没有广泛的种植，后来到了什么时候有呢，到了清炒的本草纲目拾遗这本书里，查着有花生了，叫什么名，叫落花生，我就发现一个花生季下来，跟着我们一块收花生这些孩子都又白又胖，为什么，他一边采一边吃，那么我们古代怎么记载呢，说花生性和平而味美香，生用清火润肺，炒用能健脾胃，大家炒的时候一定要注意，就是得少加点油，因为花生本身就有油，所以尽量吃蒸的或者轻轻的炒的这种，而且花生有什么优点，花生里边有一半都是油酸，这个油酸就是橄榄油里最主要的一个成分，那么油酸有什么特点呢，油酸它不去转化成脂肪，而是去转换成热量。        
    花生所含的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做素中之荤，或称植物肉。古人称花生为长生果，民谚道常吃花生能养生，由此可见花生的食疗功效非统一般，花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒，还有食用花生养胃醒脾，滑肠润燥之说，由优质花生压榨的食用油是百姓煎炸烹炒的首选，花生油有东方第一油之称。        
    我自己有个经历，我在二十世纪六十年代，我当时得了肾炎，我那时候老尿蛋白，就解决不了，后来我住院的时候，我隔壁有一个小女孩，施今墨大夫来给她会诊，施大夫走了以后她就告诉我，她说施大夫给了我一个偏方，我说什么方啊，她说每天一两花生仁，就是带着红皮那个花生仁，搁在沙锅里搁上水，把它煮烂，然后每天早上起来空腹吃一两花生仁，吃多少天，吃40天，当时花生也很难买，我一个朋友在秦皇岛当兵，我就请他给我买，就认认真真地吃了40天，我这尿蛋白就没了，所以大家看，这比吃药不是灵多了吗，所以这些食疗在我们身上，我老觉得我要不是活在中国，可能我早就没事儿了，就是因为有祖宗传的这些个好方，咱才活到今天，还能给大伙讲点健康，要老吃那洋药没准早吃死了。现在好多年轻人，长时间在计算机前面工作，眼睛都不好，好多小孩戴眼镜，我也不例外，那么为什么眼睛会不好呢，这和我们眼睛保健当然有关系，但是跟食物也有关系，如果你食物不好不健康，你玉米黄素和叶黄素缺乏，这个眼底就得不到足够的补充，就非常容易出毛病，咱们国家平常吃的什么东西里边玉米黄素、叶黄素多啊，第一个就是玉米，为什么咱们老人愿意喝玉米粥，对眼睛好啊，还有一个是什么呢，就是枸杞子，枸杞子宁夏的最好，枸杞子里边含有非常高的玉米黄素，香港理工大学做了一个实验，就让一组人每天吃十五克枸杞子，连吃28天，吃完一测就发现血里面的玉米黄素比没吃的时候高了2.5倍，你血里面玉米黄素一高，当然就补充到你的视网膜，这样就不容易闹老年黄斑症。        
    中医很早就有枸杞养生的说法，认为常吃枸杞子，能坚筋骨耐寒暑，古人认为常食枸杞可以留住青春美色，与天地齐寿，因此枸杞花被称为长生花，枝条被称为仙人障，西王母障，自古至今在人们心目中枸杞子在强身健体益寿延年方面是十全十美的极品神品。        
    现在咱们老年人前列腺的病特别多，怎么预防啊，吃西红柿啊，我一个同学跟我岁数差不多，60多了，晚上老得上厕所，他说怎么办，我说你每天吃西红柿，他就一天三顿都吃一小盘西红柿，吃了一年，现在夜里不上厕所了，为什么呢，因为西红柿里边含有非常高的番茄红素，尤其是咱们中国新疆出的西红柿，是世界上番茄红素含量最高的，因为新疆的日照时间特别长，那么哈佛大学他用了四年时间，跟踪了将近五万名成年男性，就发现大量的食用含有番茄红素的东西，就可以降低前列腺癌的发生率。        
    按中医五行，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用，因此有红色食物养心一说。多吃红色食物可以令人精神抖索，增强自信及意志力，使人充满力量。        
    菠菜为什么好呢，美国哈佛大学研究发现，常吃菠菜对视网膜的健康特别好，因为菠菜里含有非常高的叶酸，古代记载凡老人久病大便涩滞即不通者，吃什么，菠菜，菠菜通便功能特别强，菠菜是滑的，所以我们古代说菠菜性凉味甘，入肺肠胃经，入三个经，有养血、止血、润燥、通利肠胃、健脾和中，解酒毒、热毒之功效，所以为什么咱们喝酒的时候要来一个凉菜，菠菜拌花生仁，就是这个菠菜有解酒的功能。还有一个就是蜂蜜，我给大家介绍一下，这里还有一个蜂胶的知识，现在说蜂胶、蜂蜜、花粉，蜂蜜这个东西我们古代记载是清热、补中、解毒、润燥、止痛，我建议老年人要多吃蜂蜜，这个蜂蜜不光有保健功能，我觉得吃蜂蜜还是一个爱国的行动，为什么呢，大家说这蜜蜂是干什么的，传粉的，你多吃蜂蜜是咱们国家蜜蜂就多了，蜜蜂一多传粉就多了，这农业不就带动了吗，所以号召大家要多吃蜂蜜。后来我就想到一个道理，你说神农尝百草，是先科学了才吃，还是吃了才科学呢，你是先明白了才吃，还是吃完了才明白呢，他肯定得先吃，他琢磨琢磨然后才去想科学，什么叫科学，科学叫分科之学，所以我就觉得现在老说咱们中医不科学，我觉得中医比谁都科学，为什么，因为我们五千年活下来了，活得很健康，没吃出那么多怪病，就是很科学的，能治病就是科学。        
    我们的祖先何其聪明与智慧，他们得出食药一体，食药同功的精辟论述，并留下了很多食疗方，其中大部分沿袭至今仍被广泛运用。这些食疗理念与成方对指导我们现代人养生保健意义深远。经典食疗方：生姜当归羊肉汤。        
    我国古代医学文献里第一个食疗方，大家知道是什么吗，就是生姜当归羊肉汤，你冬天买块羊肉，然后到药店买两片当归足够，然后搁一些姜在一块炖，喝这个汤在冬天保健就特别好，我那年到苏州去出差，11月份，苏州满街都是卖羊肉汤的，我就觉得苏州地区的居民非常懂得保健，所以我觉得在中华民族的先贤，在对现代科学毫无了解的古代，就能够认识到羊肉效同人参，就能做出中国的第一个食疗方生姜当归羊肉汤，这种深刻的洞察力，真是令我们钦佩不已，所以我觉得作为中国人非常自豪。大家知道羊肉大热，我那年就上当，我那年夏天出差到东北一个城市，最后一个朋友非要请我吃涮羊肉，我当时想这么热，能吃涮羊肉吗，他说没事儿，开着空调呢，我就跟他去饭店吃涮羊肉，吃完之后我就遭殃了，我这腋窝底下原来有一个脂肪瘤，就吃完这个涮羊肉，这脂肪瘤就发起来了，最后开刀、流脓折腾半天才好，后来我就明白一道理，夏天就得喝绿豆汤，冬天才能吃涮羊肉呢。        
    食疗保健大家一定要记住，食疗保健有一个特别特别重要的原则，两句话，润物细无声，王道无近功。就是说食疗给你的帮助是跟下这个小雨一样，慢慢的帮助你的，你别琢磨着吃一天就好，他是王道他不是霸道，所以他不会有近功，就是说你一定要坚持，所以食疗本身就要把它渗透到我们日常生活的每一个角落，你要渗透食疗的道理，那么食疗的功效是什么呢，我们古代记载叫无功可言，无德可鉴，他没多少功，但是结论是什么呢，而人登寿域，你看不到它的功效但是你活的长寿，这就是我们古代，我们历代的先贤，对我们食疗的一个非常好的总结和概括。所以最后我想用一个诺贝尔奖获奖人他们开会的宣言的一句话来结尾，这个宣言里面有这么一句话，这句话怎么说的，他说如果人类要在二十一世纪继续生存下去，那么就必须回首两千五百年前去吸取中国孔子的智慧。我觉得这句话充分认识到了，我们当前中国提出的要建设和谐社会的这种主张，我就希望我们的观众朋友们，我们一定要在我们的生活中认真的贯彻食疗养生保健的理念，如果你贯彻了你能做到什么，就是个人少受罪，儿女少受累，节省医药费，造福全社会。        

蟾宫折桂

凡膳皆药 寓医于食


赵 霖  教授  解放军总医院营养科

    古人云食药一体，膳药同功，食物是最好的药物。看似简单的买菜做饭，其实蕴含着养生的奥妙。历代名医先贤对天然食物都有哪些精辟论述。食疗的功效到底是什么，健康教育首席专家赵霖教授激情论述凡膳皆药，寓医于食。        
    在古代吕氏春秋本味篇里边，有这么两句话，叫阳朴之姜，招摇之桂，姜指的什么，生姜，桂是指的什么啊，桂皮，我们在几千年以前，生姜和桂皮就已经是咱们的调料，而生姜和桂皮都是中药，咱们中药有一个治感冒的一个桂枝汤，太阳中风的桂枝汤，芍药甘草大枣姜，有芍药，有甘草，有大枣，有姜，当然它还有桂枝，所以就是说这些东西事药兼用的这么一个理念，贯穿了我们几千年的中国的饮食文化。        
    古代说男子不可百日无姜，郑和下西洋，欧洲有一个旅游家，就记载说中国人在他们的船上种生姜，为什么呀，咱们的船员都是男的，男的要想保健，就不可百日无姜啊，你得经常吃姜。那么关于这个生姜你看我们繁体字生姜的姜是什么样的，是一个边疆的疆一半，加一个草字头，什么意思呢，疆御百邪，它能够防御各种各样的病，它就有这样的作用，所以咱们有好多好多的谚语，家备小姜，小病不慌，夏季常吃姜，益寿保安康，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，四季吃生姜，百病一扫光，早吃三片姜胜过人参汤，有很多古代的名谚，所以这些东西大家是不是都应该记住啊，这些咱们祖宗告诉咱们的，这东西也不上税，也不骗你，也没有专利保护，现在你想学外国人什么玩意儿，人家有专利，人家不告诉你，交钱才告诉你呢，这个用不着，所以这些东西都是非常真实的东西，大家都应该尊重它。        
    生姜是一种常用的调味品，它能为菜肴体味，吃饭不香或饭量减少时，吃几片姜，或在菜里放上一点嫩姜就能改善食欲增加饭量，所以俗话说饭不香吃生姜，相传在楚汉相争时期，汉高祖刘邦征战河南鲁山，身染瘟疫，久治不愈，当地百姓献计，生姜萝卜汤，刘邦喝后病情大减，再一喝则药到病除，自古以来生姜被誉为药食两用之佳品，如果说男子保健应该多吃姜，那女子保健又该吃些什么呢。        
    女的要保健你们知道要吃什么吗，女子不可百日无糖，指的是红糖，这个白糖大家记住没有任何营养，只有热量，我们叫纯热能食物，但是中国的红糖就特别有营养，我有一次出差，我在火车上，我对面有两个同志聊天，我说你们做什么工作的，他俩说我们都是甜蜜的事业，什么事业，是糖业公司的，后来我赶紧请教，我说咱们现在红糖都是哪出的，他说浙江义乌原来是个重点产地，现在基本上都在云贵一带，红糖就是中国的土糖，那么我们的红糖就有非常好的疗效，所以你看日本的市场都写着中国纯正红糖，而咱们现在呢，好多人都不知道要吃红糖了，现在咱们有个毛病，叫有宝不识宝，洋人说好他就说好。        
    医生专家提醒人们，红糖具有独特的滋补保健功效，尤其是女人，更不可百日无红糖，性温的红糖通过温而补之，温而通之，温而散之，来发挥补血的作用。        
    什么时候吃红糖啊，妇女要排恶露，你生完孩子之后都得吃红糖，来例假的时候要吃红糖吧，为什么，它有这样的功能啊，所以这些知识还得让我们年轻一代都掌握，要学会女子不可百日无糖，指的就是红糖。        
    前年我在电视台做节目，有一个观众问我一个问题，说孩子要考试吃什么好，我说今儿您孩子高考去，你早上给他吃俩炸油饼，再吃一个炸糕，再吃俩煎鸡蛋，我说你到考完试他还没消化呢，那么孩子要考试了，早上应该怎么吃啊，我说很简单，第一个喝碗粥，或者喝杯豆浆，里面加蜂蜜，然后给吃一个蒸豆包，然后给他吃一煮鸡蛋，同时最后给他吃一小碗蒸枣，为什么呢，因为这个枣可以非常稳定的维持高血糖，咱们大脑要消耗人体30%的血糖，因为大脑唯一能用的原料就是葡萄糖，你把这碗枣吃了之后，小孩就能维持一个很好的血糖水平，他脑袋就灵，转的快，就容易考好，当然你这孩子得念书，不念书吃什么也不行。咱们关于红枣有很多这方面的记载，红枣最早是在哪儿种的，在河南的新郑县，你们到那儿去看，那些枣树全是大肚子，咱们有一个砑，每年要拿这个东西敲，所以这个枣树你看完了非常受感动，因为新郑是黄帝故里，是咱们黄帝出生的地方，所以当地枣树都上千年，我在欧洲访问，那一段想吃枣，我就跟我那欧洲学生说你给我买点枣去，他跑半天给我买回来几个什么啊，伊拉克蜜枣，就是椰枣，欧洲只知道吃椰枣，他没有中国这个枣。我们古代记载一日吃三枣，百岁不显老，门前一棵枣，红颜直到老，五谷加红枣，胜似灵芝草，要想皮肤好，粥利佳红枣。有好多好多这样的办法，你说枣那么多干嘛不吃啊，所以我现在有时候看小孩早上拿着这个派那个派，我心里面琢磨你给他把枣也比吃这玩意儿强啊，你吃点神造的行不行啊。        
    据史料记载，枣在我国已有八千多年的历史，小小一棵红枣，保健功效很强，健脾益胃，补气养血，促进睡眠，缓和药性，因此在中医的方子里，常常能见到枣的踪影。红枣被誉为百果之王，同时它物美价廉，百姓无需购买昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效。        
    在我们国家第一步农耕专著齐民要术里边，我们有五果，这第一个就是枣，所以大家一定要记住，就是要多吃枣。我还见过这么一个病例，前些年有一天我在门诊碰见一个山东来的老汉来看病，来了一检查发现是早期胃癌，我们就动员他住院，这老头说住不了院，因为我们家特别穷，他说我要住了院我就家破人亡，我回家人亡家不破，他说明儿我不行了，今儿我还能下地，这老头就走了，过了一年半，我一研究生在门诊给我打电话说赵主任你来一趟，我说什么事儿，他说人亡家不破那老头又来了，我就赶紧跑门诊就见这老大爷，一看满面红光，身体特好，后来他们就检查发现没事儿了，我就问他我说老大爷您治了吗，他说我哪有钱治啊，我说您吃药了吗，他说没吃药，我说那您吃什么了，他想半天他说我能吃什么呀，他说我们家别的不多，就有枣树，我们家十好几棵枣树，我天天吃枣，这老头吃了一年枣，把这癌给吃没了，后来我一查就发现这个枣里有一种环磷酸腺苷，这东西具有抗癌作用，能抑制癌细胞生长，当然这些例子都是个例，我不能说得了癌都去吃枣，但是我就知道，你至少这种饮食结构它就能够预防，能够把这个问题解决，所以给我一个很大的启发，别老迷信药，还得相信咱们这个食物，我就觉得咱们在中国，就得依托中国的条件，来解决中国人民自己的问题，咱们原来那个许嘉璐副委员长讲过一段话，他说中国人做不起美国人的梦，中国人也不想做日本人的梦，中国人只能做自己的梦，也就是说我们要立足自己的条件，用我们自己的方法来解决我们健康的问题。        
    我国历史重视食养食疗，早在殷商时期就广泛用汤液药酒治疗疾病。商代初年有位叫伊尹的厨师写了部《汤液经》，专论饮食调和问题受到商王的赏识，还破格提拔他当了丞相，伊尹以厨师之身跃居当朝宰相，足可见他鞠躬志美，那么伊尹到底做了什么，博得商王如此的器重和赏识呢。        
    伊尹这个人对我们中国有极大的贡献，为什么呢，大家知道我们做菜做饭的时候，我们这个菜肴都是好多种东西在一块做的，他就根据这样一个经验，他就发明了熬中药，就是把各种不同的草药搁在一块熬，所以古代说伊尹亚圣之才，撰用神农本草以为汤液。就是说他发明了熬这个中药的技术。远在三千年前的周朝，西周的时代，咱们国家就建立了世界上最早的医疗体系，那时候医生分成四类，第一类叫食医，第二类叫疾医，就是咱们的内科医生，第三类叫疡医，溃疡的疡，就是外科医生，最后一个是兽医，当时这四类医生怎么设的呢，食医什么工作呢，食医掌和王之六食，六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐，就是他要负责周王的所有的食物，它的搭配，它的配制，它的烹饪，实际上是干嘛用的，保健，所以这是人类历史上最早的营养医学的实践；内科医生当时在周代干什么呢，疾医用五味、五谷、五药养其病，你看不光用药，还要用什么啊，用食物，那五味是什么啊，就是菜肴啊，调味品啊，所以就是说在当时的内科医生就要掌握使用这个食物来治病的这么一个技巧。那么外科医生疡医怎么做呢，外科医生是以酸养骨，以辛养津，就是吃酸的东西能够养骨，而辛辣的，像葱姜这些东西能够养津，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。你要吃滑这种性质的食物你才能通便，叫养窍。所以当时实际上外科医生也在使用食物，所以周朝这个医疗体系我觉得是人类最早的一个医疗体系，是非常值得借鉴的。        
    大家知道绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么，叫济世之谷，它能够救人的这么一个东西，前两天我们那有一个老先生在那住院，我一个同事的父亲，浑身搔痒，老年搔痒，受不了，后来找我，我说有一个很简单的方，就是你把这绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病人同时喝，最后很快就收效。我在欧洲做访问学者的时候，有一个德国女博士，牙疼，疼的受不了，后来上大夫那去给她拔了俩牙还不行，后来她来找我，他说赵教授你们中国有什么办法吗，我说有一个简单的办法，因为你牙疼就是上焦火盛啊，我说弄点大蒜，在脚上涌泉穴那糊一下，那个大蒜很好找，德国都有，找着了一糊，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一个泡来，我就赶紧拿下来不敢糊了，后来想糊什么呀，我就想绿豆，最后跟这些洋人一说谁也不知道绿豆，最后跑到慕尼黑，跑到中国店才买到这绿豆，买完之后把这绿豆拿水一泡，这绿豆泡发了以后，拿捣蒜的东西给它捣烂，然后就把生绿豆连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴上面，敷了一夜，第二天这人牙就不疼了，所以你说这绿豆就有这种很好的疗效。        

蟾宫折桂

最近我一个研究生买一汽车，买完了跟我说，说赵教授，说我现在连上厕所都想开车去，你想一想，如果我们都变成这样的话，你怎么能保证健康呢，对不对。就是所以说，你即使是有汽车的人，你也得安排一定的时间去运动去走路，这样的话就要使得进食量和体力活动之间保持一种非常好的平衡状态。我这一次到苏州去访问，苏州有一句话，说天天要多吃夜宵你就得少吃年夜饭呢，为什么呢，你夜宵吃多了你寿命短了，咱们一辈子吃年夜饭的时间是有限的，你活70岁吃70次对不对，这一句话我觉得特别深刻，大家特别要记住，现在我就看到很多吃喝都已经超出了美食这种阶段，已经到了什么，到了吃面子吃排场吃感觉，所以就浪费非常惊人。而这种吃法本身也造成很大的健康问题，就咱们古代这句话，叫常常登高坐，渐渐如祠堂。就是你老上饭店吃，你就离八宝山不远了，什么意思了，因为你这些个天天吃宴会，这个宴会本身它不是一个日常膳食，它不健康，不能这么个吃法，所以你如果沉湎于广筹交错，膏梁厚味之中，你难免你就浑身是病了，所以就希望这一点上大家也要特别注意，你看一到过年这医院急诊室来的净是急性胃肠炎，急性胰腺炎，胆囊炎为什么呢，就是过年的时候就放大肚子吃，喝，就暴饮暴食，就容易造成好多毛病。        

　　还有一个就是希望大家，坚持饭前喝汤，我们有一句话叫坚持饭前喝汤，减肥稳稳当当，饭前喝汤苗条健康，什么意思呢，我说的是汤，可不是水，这个汤是熬得比较好的汤，你喝了之后可以控制住1/3的进食量，所以广州人饭前喝一碗汤，这个饮食习惯是非常好的。        

　　同期声：中华民族历来有勤俭节约的美德，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦，是从孩提时代就朗朗在口的不朽诗句，另一方面就有热情好客的传统，持家不可不俭，待客不可不丰，殊不知竟备珍馐的宴席之举，完全违背了荤素搭配，粗细兼食，酸碱平衡的健康膳食方式。让我们记住这句古话，饮食有节，生病无灾，在此基础上情绪对进食有没有影响呢？        

　　平衡十，进食前后情绪的平衡。        

　　赵霖：最后一个平衡叫胃好恬愉，就是进食前后情绪的平衡，大家到饭店吃饭，有一些高级饭店都播放着听音乐，为什么呢，他让你松驰，大家知道我们人除了大脑以外，我们还有一个脑叫腹脑，我们人腹部的神经系统它细胞的量比大脑都不少，它大概有一千亿个神经细胞，那么腹脑当毒素进入我们胃肠道是腹脑最先察觉，然后它就产生保护性反应，同时向大脑发出警报，所以为什么你觉得吃了有毒的东西，你就能够呕吐，给吐出来，你要生气了就胃疼，生气了就恶心，这都是腹脑的保护性反应，所以咱们说食后不可便怒，怒后不可便食。就是在进食的过程中，吃饭的过程中，一切不良的情绪都要避免，就是吃饭的时候咱们叫食不言，寝不语，一定把这饭吃好。        

　　同期声：“素文—举痛论”中，怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结，很难设想人体在气血混乱的情况下怎么能保证消化功能的正常进行，食后不可便怒，怒后不可便食，一切不良情绪在进餐过程中都应尽量排除，平静愉快的心情有助于消化功能正常进行，进餐前后保持良好的情绪对健康的意义不言而喻。        

　　赵霖：中华民族传统营养学有非常丰富的哲学内涵，它有四句，第一句就是天人合一，身土不二的生态观，这是中国的一个古话，所谓身土不二，就是强调一方水土养一方人，你一定要消费自己的东西，中国人要吃中国饭。那么天人合一什么概念呢，天人合一后面就是药食同源，咱们吃的中药，咱们吃的天然食物都是来自于自然界。第二个就是调理阴阳，阴平阳秘的健康观，我们春夏养阳，秋冬养阴，无论什么时候我们都要注意阴阳的平衡。第三个就是药食同源寓医于食，这句话我觉得可以用现代医学之父希波.克拉底的话说，他说我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。第四条，就是审因施食，辩证用膳。
     所以最后我想用一句，我们伟大的民族革命先驱者，孙中山先生的话来结尾，孙先生在建国方略里面讲过这么一句话，他说我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及，所以希望大家我们树立我们的民族自豪感，我们尊重我们的传统饮食文化，我们保持好我们膳食和就餐的平衡，使我们这个国家我们的人民更健康，谢谢大家。

蟾宫折桂

还有一个，就我们说晚上少吃一口，舒服一休，现在为什么这么多人肥胖呢，有好多人到晚上应酬，早饭午饭都忙，没时间吃，晚上有工夫了，猛吃，喝一肚子酒，吃一肚子饭，回家就睡，吃了就睡，这是谁的生活，这是猪的生活啊，对不对。它能不肥胖吗，所以晚上你一定要控制进食量，特别要少喝酒，为什么呢，这个酒是一克酒精是7000卡的热量，一克脂肪9000卡，一克蛋白质合淀粉只有4000克，所以你酒喝多了你肯定容易肥胖，所以我们说，须知一日之忌，暮无饱食。这是古人说的，一天里最忌讳的就是晚上吃得特饱，饱食即卧乃生百病，你吃饱了，晚上吃撑了，你一定要出去走，要散布要运动，否则你吃了就睡乃生百病，什么病都来了，所以这个就是一个我们强调这种饥与饱的平衡。        

　　同期声：古人主张先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则，赵霖教授提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃得很少，这种羊吃草的饮食秘诀。同时，饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理，早餐应保证，那么我们一日三餐的冷热应该怎么掌握呢？平衡七，膳食的冷热平衡。        

　　赵霖：还有一个就是食宜暖，要注意膳食的冷热平衡，现在好多小孩一到夏天就咳嗽，为什么呢？吃一肚子冰淇淋，这胃里温度比外边低了30度，你胃里温度一降下去，你旁边肺的温度也降下去了，然后这个毛细血管不扩张，他当然就咳嗽。所以我们古代有一句话叫热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。就是热了不别烫嘴，冷了别凉牙，你就要控制好了，你说冰淇淋哪个不凉牙，给孩子吃一肚子这玩意，而且现在冰淇淋里面很多都是用什么做的，用植脂末就是用氢化油做的，那种便宜的冰淇淋，你这样的话对孩子的健康身体都没有好处，所以我们古代说，“饮食者热无灼灼，寒无沧沧”，所以这个话讲得是非常非常有道理。        

　　同期声：平衡八，进餐前后的动静平衡。        

　　赵霖：再有一个就是食前忌动，食后忌静，就餐前后的动静平衡，咱们有一句俗话饭后百步走，能活九十九，我觉得非常有道理，有一次跟李瑞芬教授在北京医院开会，中午就请他在那儿吃一顿饭，那天一人一份饭很丰盛，老太太都给吃了，等我送她回家，她告诉我说赵霖你在离我们家1.5公里的地方停下来，我走回来，我说为什么，她说我今天中午吃得多了一些，我需要通过运动把这个热量消耗掉，所以你看人家老太太80多了现在，神采奕奕，她为什么，她始终非常好的保持这种平衡。        

　　同期声：古代著名医家孙思邈在《千金益方》中指出，热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无病齿。就是说饮食过凉和过热都对健康有损，应做到冷热平衡，提出食宜暖的理念，同时认为食物大言，饥不得大语，说明古人主张食前及食中一静而专制，不可分心，宜于消化，那进食的量和体力活动之间是一种什么关系呢？        

　　平衡九，进食量和体力活动的平衡。        

　　赵霖：我们要强调的就是进食量和体力活动的平衡，我们的大脑它是在血糖和激素的作用下调控我们的饮食和体重，这个平衡极其的准确，我们前一段我们做营养调查发现有一个特别胖的女同志，你就问他，调查她的生活习惯，最后就发现这个女同志每天晚上一边看电视一边吃葵花子，于是我们就把她当天晚上吃的葵花子给她收集量，给她测了一下，相当于六百大卡，咱们一个人一天，按2300卡你想他晚上吃一点葵花子就干进去将近1/4，这个当然是崔成她肥胖的一个很重要的原因。当然一定要明白，这个人本身就一个摄入食物和运动燃烧的这么一个平衡，过去做过这么一个实验，就是一个大天平，让一个人坐在这边，这边给他搁平衡了，然后就发现这人不断地变轻，为什么呢，因为他要发生热量，他要把体内的很多东西变成热量，所以我们有一个技术代谢，就是说你在平静的时候，你燃烧多少热量，为什么现在有些人好像吃了很多，又不容易胖，有的人说喝凉水都容易胖，原因是什么呢，跟这个人的基础代谢率他是有关系的。所以就是说，咱们一定要记住，就是说你的进食量和你的体力活动之间一定要有一种平衡，而这个平衡就是保持你体重和保持你健康非常重要的一个条件，现在有时候下班，我就背着我的计算机走回家大概走2.5公里，为什么呢，我就觉得，比如说我今天活动量还不够，我得走一下，咱们中国人说百练不如一走。咱们从类人猿变成人，经过50万年的进化，咱们从爬变成走，现在好多人又不走了，跑车里坐着去了。

蟾宫折桂

　赵霖：食宜细缓，不可粗速。就餐速度快与慢的平衡，现在为什么这么多人肥胖呢有一部分人我就发现吃饭快的人他就容易胖，为什么呢，如果你吃饭比较慢慢，你吃一口馒头进去，你仔细的咀嚼，你在咀嚼的过程中，它里面的淀粉酶，就把唾液里的淀粉酶给降解了最后就变成葡萄糖，所以你这个馒头越嚼你觉得越甜，葡萄糖一吸收以后，你血糖就升高了，当你血糖升高到一定程度，脑子就明白了，就发一个命名，你吃饱了。现在好多吃饭快的人，这脑子还没明白了，稀里糊涂全进去了，你说你脑子反应是滞后的，当然就容易肥胖，所以我觉得吃饭一定要注意吃得不能太快，也就是说我们要充分发挥我们牙齿的咀嚼的作用，因为如果你食物不咀嚼把它细了，你就吞下去，你这胃的负担就非常重，胃里面要分泌胃液来消化，所以这个过程你当然就伤害这个肠胃，所以我们古代有一个治疗胃病的办法非常简单，但是很多人都做不到，今天我告诉大家这招，就是每一口饭嚼50次再咽下去，谁能做得到。        

　　那么我曾经试过，如果你能够嚼到20多次，这个饭团已经是比较细了，如果真的嚼到50次，我觉得有胃病的人，一个月的时间，我相信你的胃病有明显的改善，我们的唾液有非常强的解毒功能，好多致癌物质在唾液里只要搁30秒就失活，所以如果你吃饭你能够仔细的咀嚼，那就意味着我们用我们的行为建立了第一道防线，你就可以少生病了，何乐而不为呢，现在好多人吃饭跟打仗一样，呼噜呼噜吃完了就跑了，还说这是一种新的生活方式，我看有这种方式的人看来都得短命。        

　　同期声：对于进餐的速度《医说》中记述说“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细，养病用咽云，不论粥饭点心皆宜嚼得极细咽下”，咀嚼是帮助摄食和消化的重要环节，现代人生活节奏快，但万万不可因狼吞虎咽使消化器官难以适应，那么我们应该在一天中的什么时候进餐吃到几分饱适应呢？        

　　平衡六，就餐时间和饥与饱的平衡。        

　　赵霖：饮食以时，就餐时间和饥饱的平衡，咱们讲究先饥而食，先渴而饮，就你觉得饥饿了你才吃饭，你觉得渴了再喝水，中午吃了一顿，到晚上还不觉得饿，又吃一顿，你就很容易发胖，填鸭不就这么填出来的，所以就是说我们吃东西本身，一定要有张有驰，要有节奏的活动，如果中午这一顿吃多了，咱晚上就得少吃一点，你至少在一天之内你得保持平衡，所以大家可以在家里买一个体重称，咱每天早晚都称一下。因为什么呢，因为人类这个咱们从古就经历这种艰苦生活的磨难，所以人类有一个保护自己的方法，就是他的垂体永远记住你长胖的体重，所以长胖是很容易的，减肥是很困难的，所以你要控制体重的话，你每天称一称，你一发现我今天比如说我多了0.5公斤到1公斤的时候，你就可以采取行动了要走路。健康离里有多远，每天日行一万步，你得走路去，咱们这次国家的膳食指南也要求，每天每人走六千步，所以的话，你才能够比较好的去保持一种平衡。现在有好多年轻人，早上不吃早饭，告诉说特别忙，我就不知道谁能忙得不吃饭的，实际是懒，咱们小时候都只有早睡早起身体好，现在的年轻人是晚睡晚起，然后不吃早饭，然而不吃早饭它是很重要的形成胆结石的诱因，古代有一个叫废止朝食论，曾经也有过这样的论点，就是你早餐可以不吃，现在我们发现如果不吃早饭对健康是很有危害的，特别是它可以引起什么呢，引起我们胆结石的一个诱因，大家知道我们体内你的肝脏是我们的一个解毒器官，肝脏每天都要排很多的胆汁，胆汁通过肝脏的小胆管流出来汇总到总胆管最后到胆囊，胆囊是一个储存胆汁的一个地方，那么一旦你要吃饭，有吃饭这样一个行动，这时候胆囊就会自动的收缩，把胆汁挤压到胃里来帮助你消化脂肪，如果你早上不吃饭，你胆囊就没有这么一个动作，这样就造成胆囊里的胆汁就会长时间的储存，它又没有及时的排出来，它就浓缩了，浓缩了就非常容易形成胆固醇的结晶，而这个胆固醇的结晶如果长大了，就变成结石了。所以就是说，尤其年轻人早上还是需要吃饭，同时你一上午，工作很紧张，我们的大脑只能消耗什么呢，只能消耗它的能源就是葡萄糖，如果你早上不吃饭你就很难保证你整个肌体活动的有效性所以早上一定要吃早饭。

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那么坎贝尔在他的《中国健康调查报告》这本书里面写了这样一句话，他说美国人摄入的碳水化合物都来自垃圾食品，就是这种美式快餐，或是精致的谷类，谷类加工到如此细致的程度，以至于不得不人工添加矿物质和维生素，你现在把它的东西去掉然后再往里添，在膳食与就餐的平衡理念中，一定要记住主食精和粗的平衡，我们的祖先有“世间万物米称珍”之语，可见中华民族从生活实践中认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食，现在人吃惯了精米白米，不妨让粗粮重返餐桌，用正确的饮食为加工加分，来在膳食和就餐的十大平衡当中，对食物本身的性味又是怎么看的呢？        

　　平衡三，食物寒热温凉的平衡。        

　　赵霖：还有一个就是食物寒热温凉的平衡，咱们中国人认为这个食物有四性五味，什么叫四性呢就是寒热温凉，前两年辽宁的兴城一带闹过几次食物中毒，我专门到兴城调查过一次，我就发现兴城当地有一个不太好的习惯，就是说我们一般吃海鲜的时候，大家一定要记住，要搭配什么呢，要搭配生姜，海鲜是一个寒凉的食物，特别是螃蟹，那么你在吃螃蟹的时候搭配生姜就形成一种平衡，如果你没有生姜光吃螃蟹，你可以试一试，你吃一会儿就要上厕所，它就往下，很寒凉，它就往下泄。为什么咱们夏天喝绿豆汤，冬天吃涮羊肉。就是各个不同季节上，我们对食物这种四性平衡的考虑，我们春秋春夏热的时候，要喝绿茶，我们到了秋冬冷的时候我们要喝红茶，因为红茶是暖胃的，所以我们这样一种辩证的思想，它都渗透在我们日常生活的各个层次和方面。        

　　同期声：平衡四，膳食五味的平衡。        

　　赵霖：再一个就是五味调和不可偏嗜，现在好多人口重，好多食堂口重，这个口重是造成高血压重要的原因，咱们国家在二十世纪八十年代在全国进行抽样普查的时候，就发现北京大概当时有1/5的人高血压，咱们国家是南甜北咸这么一个饮食习惯，所以根据这样一种调查就发现，北京的高血压高于天津，天津高于上海，上海高于广州，而北京是高血压患病率当时是广州的4.4倍，原因是什么呢，就是咱们北方人口重。        

　　同期声：世界范围内的流调数据显示，高血压与盐的摄入量成正比，以人均每天摄盐量统计，爱斯基摩人为4克，高血压患病率为4%，美国人为10克，患病率为10%，中国人约为14%，患病率约为13%，北京人为18克，高血压患病率在全国名列前茅，北海道农民为27克，患病率高达40%，为世界之最，一般规律是摄盐量越少高血压患病率越低。        

　　赵霖：咱们吃盐最少的省份是广西，我到巴马去我就特别体会，他们巴马好多菜做的时候根本不放盐，然后他在旁边放一点点这个盐的这类东西，他让你吃的时候蘸一下，为什么这些百岁老人这么健康呢，百岁老人1.9岁照样下地，照样工作，谈起话来是清清楚楚，我访问那个小先生109岁，他是跟邓小平一块儿参加百色起义的，他给我唱了一首歌，最后一句是英特耐雄乃尔一定要实现，非常的清楚，跟我们交谈也非常清楚，所以我就到一个正确的饮食结构对于我们的健康长寿是有决定性作用的。那么根据世界卫生组织最新的报告，它要求我们每个人每天吃盐的量应该控制在5克以下，咱北京市政府和北京市卫生局做了大量的工作，今年还专门给各户发了油壶和什么呢，和舀盐的勺，所以我觉得这个工作我们大家都应该配合政府去做。因为我们通过这样一种做法就能够用最低的代价来获得健康。        

　　 根据我国药食同源的理论，膳食寒热温凉四性应该平衡组合，如若忽视食物的性味，随意摄取，不但与身体无补，反而引起失衡，甚至有损健康，食物也甘、酸、苦、辛、咸五味，五味调和相得益彰，否则就会使某一味的作用过偏带来弊端，在膳食和就餐的十大平衡中，赵霖教授对就餐的速度有何建议呢，平衡五，就餐速度快与慢的平衡。

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优秀的碱性饮料茶，茶的历史十分悠久它史于神龙，文在周公，兴于唐朝，胜在宋代，《神龙本草经》中有日云，神龙尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。由此可以看出人类对茶的认识可能是从它的药用价值开始的，中国是最早发现栽培、利用、加工茶的国家，百姓有清茶一壶就可随遇而安，茶可以说是中华民族的举国之饮，赵霖教授认为茶在我国的饮食结构中占有重要地位，那对于主食与肉食孰轻孰重，他又是怎么认为的呢。        

　　赵霖：孔子在《论语》的乡党篇里面讲了这样一句话，叫肉虽多，不使胜食气。这句话是什么意思呢，就是说不管在什么场合，我们的肉类的菜肴再多，也不能超过主食，原因是什么呢，我们刚才讲了五畜适为益处，过则害非浅，咱们中国的方块字都是智慧的符号，你看一说这人身体好，咱们说人这叫有精气神，这精的一半是什么，左边是米，右边是青，你不米不吃青菜你哪来的精，那么气的字的繁体字里面也是一个米，神的有半边是田径的田，上面种庄稼，也是植物性植物，如果你不吃植物性植物，你既没有精也没有气，就更没有神了，这就是说我们中国人的这种对食物结构的认识，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡。尤其重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚状，以浓米汤代参汤，每收奇效。        

　　同期声：有病不病常吃粥，有利于身体，吃粥有六大好处，第一滋补赢弱，增长力气；第二，滋养人体所需，增加寿命，第三吃粥能促进身体清静柔软，是让人体会安乐的饮食；第四，调和五脏，上下通利，消除风寒；第五，粥能充实人的口服，让饥饿感马上消除；第六，粥能即可解渴让人面容丰满，粥在中国传统饮食结构中占有一席之地，是最适合老人和孩子常吃的食物。        

　　赵霖：前两年咱们国家闹了一次假奶粉的案件，我参加他那个座谈会，我说你干吗非得给孩子喝奶粉呢，他告诉我，不喝奶粉多丢人啊，咱们普通的所有的这些谷物里面都含有12%以上的蛋白，我们曾经接过来过六个月的早产儿，喂什么都拉肚子，喂奶什么都不行，最后就把这个小米熬成浓米汤上面有一层膜那个，把它灌到瓶子里面，拿滴管给它滴，就这么把孩子养大。所以李时珍说米油是穷人的人参汤，婴儿食米油百日则肥白，我们把一些祖宗说的话全忘了现在，这玩意能行吗。杂食者美食也，广食者营养也。为什么洋快餐不好呢，他它太简单了，你说上帝创造了这么多东西让咱们吃，咱们凭什么就吃这几样啊，咱们中国第一部农耕专著《齐民要术》里面就几百种食物咱们的祖先都认识到了，神龙尝百草，他不是去找药去了，他是找食物去了。所以咱们古代说，草能食者为蔬，草只要能吃的就是蔬菜。        

　　同期声：赵霖教授强调我们中国人在饮食上一定要做到杂食和广食，慷慨的大自然提供给我们人类可以食用的植物性食物有七大类，分别是谷类、豆类、薯类、真菌类、藻类、水果类和蔬菜类，可食用的动物性食物有六大类分别是肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类和甲壳类，在饮食的选择上不偏不废广泛摄取才是真正意义上的平衡膳食，那对于餐桌上的主食又该怎么搭配呢。        

　　平衡二，主食精和粗的平衡。        

　　赵霖：我们曾经有一个非常有意思的事，因为我是搞营养生理研究工作，过去我们没有这种人工半合成技术，所以我们想制造一个某一个微量元素缺乏的食物给大众用就很困难，我们当时就是想做这个缺锌的资料，后来我们找农科院，他们告诉我，他是我们在德州地区有一块地方发现了有一块小麦，严重的缺锌，这个麦秆，麦叶上全有斑块，我们根据他们提供的地方到那儿，我们和农民商量好，就把这一块麦子我们买下来了，等把麦子收下来，我们一测定发现这个麦粒里面不缺锌，所以这个事给了我们极大的歧视，这个一切为了后代，这是大自然颠扑不破的法则，你说这个母体怀孕的时候，如果孩子严重缺钙的时候，母体甚至可以脱钙来补充给婴儿，为什么呢，这不是他自己的一个行动，而是我们生物进化所带来的一个法则，我们一切要为了后代，一切为了延续我们这个种族，这个麦子的麦秆本身，它把它所有的营养，它可以缺乏，但是它要全部给补充到子粒里面去，所以这个麦粒最后不缺锌，所以我们才发现，我们的祖先选择了吃这个种子来维持我们的健康是非常智慧的选择，所以我们为什么说得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。这都是很有道理的。

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膳食和就餐的十大平衡。        
　　赵霖教授解放军总医院营养科研究员博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家，他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗中运用饮食调理收到良好的效果，他曾参加“相约健康社区行”“全国健康巡讲活动”被国家卫生部评为健康教育首席专家。        
　　赵霖：中华民族的传统膳食有一首诗可以很好的描述，这首诗叫“五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数”。那么所谓五谷宜为养，失豆则不良，表示一个什么概念呢，五谷杂粮是非常有营养的，根据现代的营养学研究我们知道，五谷杂粮很有营养但是在五谷杂粮里面缺乏赖氨酸，而恰恰是在我们的大豆和豆类里面这个赖氨酸是非常丰富的。所以我们说失豆则不良，所以为什么我们平时家家每天都要做豆粥，吃豆包，我们要买豆荚类的蔬菜，也是非常健康的蔬菜。第二句叫五畜适为益，过则害非浅，就是说各种各样的肉类对我们是有益的，但是要适量，如果过量了它就是有害的，所以动物性食物不能吃得太多，根据英国营养学家的观点，就是一个人一天的肉类量食用量不能超过85克，就是一两半。第三个就是五菜常为吹，新鲜绿黄红，就是说蔬菜是干什么用的呢，是充饥用的，那你想要充饥，你就得吃很多，我们中国人一天吃到多少，吃到500克，要吃一斤蔬菜，同时我们每天大家早上都要去买菜吧，咱们中国人每天早上都要上菜市场为什么呢，我们要买新鲜的菜，同时我们买菜的时候，我们要买各种颜色的。        
　　同期声：绿色的蔬菜里含有丰富的叶绿素和叶酸，叶绿素具有很好的硝盐作用，叶酸除了孕妇需要，我们的造血功能也离不开它，黄色蔬菜的胡萝卜含有大量的胡萝卜素对我们人体大有益处，红色疏财重番茄含有番茄红色，它可是非常优秀的抗氧化剂，总之我们到了菜市场一定要把各种颜色的蔬菜带回家。        
　　赵霖：第四句，五果当为助，力求少而数。就是说水果是帮助你的，为什么呢，因为水果是一个享受型的食物，而蔬菜是生存型食物。现在有些年轻人问我，赵教授我没时间做饭，我能不能靠吃水果，我说不行，水果永远代替不了蔬菜，水果应该怎么吃呢，每次少吃一点，每天适当的多吃几次，所以我觉得这首诗非常好的勾划了我们国家这种饮食结构的搭配        
　　同期声：让我们重温一下中华民族传统膳食结构的精辟论述，五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。中国传统膳食结构调整平衡膳食辩证用膳，提倡含不同营养成分的食物互补，这一理念就是中华民族膳食与就餐的十大平衡之精髓所在。        
　　平衡一，主副食比例适当，保持酸碱平衡。        
　　赵霖：那么我们平衡的第一个平衡是什么呢，就是主副食比例适当，保持酸碱平衡。大家知道我们血液里面的PH，是从PH7.35到PH7.45一个范围，非典期间你们可能还记得，北京出过一个毒王，这老兄一上电梯碰上这五个人，这五个人全非典了，一上这屋里碰见六个人，这六个人全非典了，为什么呢，病人本身成了一个冠状病毒的一个培养基了，为什么呢？因为冠状病毒的培养基的PH值是7.2，如果你平时天天都是鸡鸭鱼肉，都是吃酸性食物那么你血液的PH值偏向了7.35，那么到了PH值你还可能是一个健康人，但是已经进入的亚健康状态，你再偏，偏到7.2，你不就变成培养基了吗，对不对。所以就是说，因为各种病毒的培养基PH值都是7.2，所以酸性体质对我们的身体是非常有害的，你像过年，过年回家，过年都是大鱼大肉猛吃，吃完了以后告诉我说发腻，什么是发腻了，发腻就是轻度酸中毒这种感受，所以我们在平时的饮食里面一定要注意这个酸碱的平衡，也就是我们日常的食物，可以分成两大类，一类叫成酸性食物，一类叫呈碱性食物，也就是说这些食物你吃到体内以后，经过代谢出来的产物到底是酸性还是碱性，如果这个代谢出来的是碱性的我这个食物就要呈碱性食物，像茶，茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，是柴米油盐酱醋茶，但是现在我们很多孩子天天在外面喝饮料不知道要喝茶，这是非常错误的，沿着丝绸之路两侧的我们很多少数民族，这些少数民族都离不开茶，我们国家每年的边销茶达到相当大的数量，他们要熬奶茶，他们有两句话是值得咱们参考的，他们说一日无茶则滞，三日无茶则痛，可三日无粮不可一日无茶。为什么呢，因为这些民族他很多都是游牧民族他肉类吃得很多，他需要茶来进行这种平衡的调整。

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  在抗击非典过程中我有一个经历，我觉得是非常有意思的一个经历，就是说我当时曾经多次在电视台做节目，2003年4月26号我在中央教育台，教育台是在复兴门，我下楼之后我就发现整个长安街人行道上就没人，路上连车都非常少，我从小我就住北京，我从来没见过这么一个阵势，所以我当时特别深刻的感觉到，可怕的不是非典，可怕的是恐慌，所以我在之后5月6号那次做节目，主持人报了山东一例输入病例，为什么非典闹在广东，不闹在山东啊，山东大家知道，山东是孔孟之乡，是中华民族文化的摇篮，山东人有一个非常突出的饮食习惯，他喜欢吃大葱大蒜，这大葱大蒜是什么就是地里长出来的青霉素，同时山东人在春天还有一个饮食习惯，就是要吃小豆腐，大家都吃，只不过有点区别，有钱的人用豆腐，没钱的用豆腐渣和地里的各种野菜混起来吃，包括蒲公英，大蓟小蓟，这是刺菜，还有苦菜、荠菜，荠菜大家知道，中医有一句话叫春食荠菜胜仙丹，把这些东西混合在一起吃，要吃一个月左右，所以我觉得山东人为什么只有一例输入病例，他不得非典呢，我觉得和他们这种健康的传统饮食是有密切联系的。那么这里我们给大家念一段唐代孙思邈的话，孙思邈怎么说呢，他说关中土地，俗好俭吝，厨膳肴馐，不过菹酱而已，就是我们陕西的关中平原一带，这一带的民俗非常的勤俭，而且节省，所以在厨房里做的这些东西，菜肴是比较简单的，当然它里边说的有豆酱，其人少病而寿，但是陕西关中一带的人民群众，他疾病发病很少而且长寿，江南领表，就是广东，其处饶足，这个地方非常富饶，海陆鲑肴，无所不备，水里的海鲜，陆地上的各种动植物全有，无所不备，但是结果是什么呢，土俗多疾而人早夭，就是当地的民众多病，而且寿命比较短，早夭，所以这段话我觉得非常深刻的描述了，不同地区他的不同的饮食结构，对人的健康的影响。     
       中国的传统饮食以谷物为主，搭配豆类，有丰富的蔬菜，适当的水果，并且全都使用低温烹饪，形成了这样一套饮食结构，而正是这样一种传统的饮食结构，保证了我们这个民族五千年的繁衍，从古至今，我国民间还流传着许多养生方面的古语：“欲得小儿安，须带三分饥和寒”。     
       中华民族的古代有一个育儿的古训，叫“欲得小儿安，须带三分饥和寒”，就是带孩子绝对不能捂孩子，绝对不能撑孩子，为什么呢，因为如果孩子顿顿都吃撑，吃完之后为了消化这些食物，这个身上的血液就要长时间的留在胃肠道来帮助消化，这么一种结果就造成大脑缺血，大脑一缺血，这血是干什么的，是携带着氧啊，大脑就缺氧了，缺氧以后就影响脑细胞发育，就降低智商了。所以现在可以看到好多胖孩子都傻乎乎的，就是这个道理。由于这个大脑缺氧，他就造成什么呢，造成纤维芽细胞生长因子大量的增殖，就使得大脑的血管壁细胞增殖，血管就变窄，又产生恶性循环，就血流量减少，这样严重影响供氧，当然智力就下降，所以要想孩子聪明，绝对不能让孩子吃得太饱，就要记住欲得小儿安，须带三分饥和寒这个道理。     
       我们还有一句话叫做“所食愈多心愈塞年愈损，所食愈少心愈开年愈益”。就是吃的越多，就没心眼了，全塞住了，最后还减少寿命，吃得越少心眼越多，他聪明，同时寿命还延长，所以这些道理大家都是要牢记的，现在日本的研究发现，老年痴呆的病人都是在年轻的时候经常饱食，而且肉类消费量很大的人，他老了就容易得老年痴呆症，所以最后我们还要强调的，就是坚持传统膳食结构，是健身强国之本。所以我在下一集里，我要讲到我们十大平衡的时候，我会详细的论述这个膳食结构，我们的传统膳食结构的构成，以及它对我们健康发挥得作用。所以我们中医有一句话叫有胃气则生，无胃气则死，胃气者知饥病，所以凡病要三分治七分养，因为脾胃是我们人的后天之本，你只要把脾胃保护好了，你就不会丧失健康了。我们有一句话叫要想身体棒就得嘴头壮，什么时候你要说我天天不觉得饿了，这个毛病就大了，所以一定要保证我们的肠胃健康和正常。     
       古代有一个人去学中医，去了以后就拜这老师，这老师收了徒弟以后什么都不教他，叫他笼火，让他管一个火炉，然后那个年轻人就天天在他们家笼火，白天是欢火，晚上是关火，笼了一年这炉子没灭，这一年之后这老中医说行了，你已经过关了，我正式要收你是徒弟，而且教你中医，这学生就问为什么呀，这老师就说你现在白天是欢火，白天往火里加好多原料，火就特欢，晚上呢你把它份住一夜都不灭，那么年轻人就像欢火，你多吃点没事儿，老年人就是封火，老年人必须得节食，你才能够百年不熄。     

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   生活好了，吃的多了，变胖了，想吃却不敢吃，想穿又穿不上，胖人烦恼多啊，胖不光让人行动不方便，穿衣受限，还将付出健康的代价，吃什么和怎么吃可不是小事，他将关系到家庭的幸福和民族的幸运，一定要引以为戒。我们到底吃多少肉合适？   
       前两年我接待一个电视台的编导到我那去采访，采访完了他说赵教授我有一个私人问题我想问问，我说你说吧，他说我们家那孩子现在都快成肉食动物了，天天三顿都得吃肉，到底这人吃多少肉才合适，我没有正面回答他，我说您数数您有多少颗牙，他数了半天他告诉我说他有32颗牙，大家知道如果我们现在去做这个考古发掘，我们发现这个恐龙的化石，我们第一步判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙，那根据什么呢，我们就根据牙齿，咱们人前边八颗牙包括门牙，我们叫切齿，是切蔬菜和水果 槽牙，我们学名叫臼齿，是磨谷物和都类用的，您就长了这四颗虎牙是吃肉用的，您吃那么多肉干吗啊，因为人是杂食动物，你这个牙的结构是从我们进化产生的，所以根据这个4除上32这么一个比例，就是说你的饮食里有1/8是肉就足够了。   
       资料显示，从1997年到2002年，中国居民的十大类食物当中谷类和豆类消费都在不断下降，油脂、肉类、蛋类、禽类、白糖的消费全面增加，而与此同时，我国居民各种代谢性疾病发病率显著上升，在享受美味的时候怎样最多限度的规避患病的风险呢。   
       我国在很长一段时间内处在吃饱求生存状态，我们小时候都用粮票，我们每个月鸡蛋、肉都是配给的，我记得那时候我妈说给你五毛钱，甚至于两毛钱买点肉回来，所以在很长一段时间内，我们处在一个吃饱求生存的这么一个饮食结构的状态。随着经济的发展，现在我们处在什么状态呢，我们叫好吃求口味，现在说今儿你要请客，先琢磨哪儿好吃上哪儿去，所以很多人现在是口味第一，生命第二，甭管健康不健康，好吃再说，那么我们应该追求的是什么目标呢，我们应该追求的就是吃好求健康，也就是说我选择食物我把这个食物吃好以后，我目的是什么呢，要使得我健康，当然你吃好求健康也需要和我们的口味来结合，就是说一个最好的结果是什么呢，我们又有很好的烹饪，又获得很好的口味，同时这个食物又是健康的。   
       中华民族已经繁衍了五千多年，我前两天到河南新郑去了一趟，他们现在正在准备黄帝祭祖的典礼，每年都要做的，那么我们一说咱们就是炎黄子孙，炎帝是谁呢就是神农，实际上我们中华民族我们的农耕文明延续了五千年，所以这种伟大的农耕文明他造就了我们中华文明传统的饮食文化。   
       国以民为本，民以食为天。人类为了自身的生存，把获取食物变为头等大事，为人们奉为三皇之一的神农，所以受到世世代代的崇拜，是因为传说他教给人们种植粮食，传播耕种技术，历代帝王之所以把社稷比作国家，因为“社”是突然之神，“稷”是五谷之神，没有了土地和五谷江山不保，国将不国，经考古证实生活在黄河流域和长江流域原始部落的人们已经步入了农耕文明。   
       所以我们到欧洲就特别有体会，欧洲的饮食是什么呢，是游牧民族的饮食文化的延续，他肉吃的特别多，咱们中国是农耕文明文化的延续，所以咱们就形成了我们中华民族非常独特的传统的饮食结构。咱们中国有主食、副食之分，欧洲和美国没有主副食之分，西餐只有主菜，我们大概65%的热量都来自五谷杂粮，所以中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。这就造就了我们这个饮食的第一个特点。   
       第二个非常重要的特点是什么呢，就是咱们中华民族非常重视蔬菜的作用，你看前些年美国就发现什么呢，临床很多妇女怀孕以后生的孩子都是先天性脊柱裂，神经管畸形，原因就是怀孕的妈妈在怀孕过程中缺乏叶酸，而叶酸在什么地方呢，叶酸就在绿色的蔬菜里面，所以她怀孕的时候不吃菜，她当然就得不到叶酸的供应，所以美国最后没有办法，在面粉里强化叶酸，而我们中国大概一个人一天要吃500克蔬菜，根据我们了解的情况，德国是80克，英国是83克，荷兰100克，美国102—103克，法国120克，作为地中海的饮食代表意大利也只有230克，希腊是最好的，也只有270克，所以中国人这个蔬菜吃的多，品种多，在我们饮食中是非常重要的，所以我们中国人讲食不可无绿，咱们南京地区有一句口头禅，老百姓经常说，叫三天不吃青，俩眼冒金星。   
       萝卜青菜各有所爱，要想健康就要吃菜，我们中国人有一句古话，杂食者美食也，广食者营养也，也就是当选择的食物越丰富，就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子的颜色越多越好，肉与蔬菜相比，谁更有营养呢。   
       现在有一种错误认识，就认为吃肉才有营养，我最近到一个小学我去看，这些孩子们加班上课，家长全都在外面等着接孩子，旁边有一个小贩推过来一个车，这车里边是炸鸡腿、烤鸡翅，好多家长都给孩子买，好象觉得这孩子加班了非得吃这个才能补一补，实际上是非常错误的，你这时候给孩子吃俩西红柿也比吃这东西强啊，因为西红柿有很强的抗氧化功能，吃根黄瓜，给他去去火，清醒清醒脑筋，回家还能继续学习，吃这个脑子都糊涂了。所以现在好多人认为，吃肉才有营养是非常错误的一种饮食。   
      第三个特点是什么呢，就是我们中国人非常重视豆类，我们那个豆子古代叫菽，我们很多同志现在学英文，一学这个豆，黄豆大豆叫Soyabean，这个字怎么来的，就是从叔这个音译过来的，所以咱们中国人就养成了一个什么饮食习惯呢，可一日无肉，不可一日无豆。爷爷奶奶给咱们做饭，经常要熬豆粥，吃豆包。   
       现代营养学研究发现，豆类含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，一份豆腐提供的钙和一杯牛奶的涵盖量基本是一致，常吃豆类好处多多。降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容，常吃豆类不仅能吃出健康的体魄，还能吃出好的心情。   
       第四个方面就是我们中国人，古代的中国的先贤，我们从中亚引进了小麦，但是我们拒绝了面包，我们始终坚持了低温烹饪的原则，我们无论是蒸馒头、焖米饭、熬粥、煮饺子、下面条，偶然全是在水环境里，这个水环境是多少度呢，一百度，现在我们做过实验，高压锅也只有103度，所以它就非常有效的避免了高温烹饪造成的食品安全问题，现在为什么洋快餐有问题呢，炸薯条里边含有非常高的丙烯酰胺，也就是说含碳水化合物丰富的食物如果超过120度烹饪，它就会自然的产生一个天然的副产品，就是丙烯酰胺，而丙烯酰胺动物实验证明它是一个可以诱发癌症的一个成分。   
       让我们记住先人给子孙后代留下的饮食要诀，得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。三天不吃青，两眼冒金星，食不可无绿，可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安，坚持低温烹饪原则，远离油炸烧烤。传统饮食结构是中华民族几千年生活实践和食疗保健经验积淀的结晶，我们有什么理由不去尊重和继承呢。