专家称散装花生油无精加工程序易生成致癌物

青尘

近日，广州质监局和香港食环署市场抽检均曝出花生油高致癌物超标，不同的是前者是黄曲霉素B1超标，后者是苯并芘超标，其中散装花生油中黄曲霉素B1超标此前已多次被曝光。　　春节将至，包括花生油在内的食用油市场也将迎来消费旺季，不过业内人士分析指出，因为不少城市市区已禁榨散装油，而且城市居民也相对更为关注食用油安全信息，“拒散”心理较为普遍，所以散装花生油的廉价优势在城市很难得到发挥，这就注定了散装花生油可能会主要流向农村市场。
　　因为种种食品安全缘故，近年来各地针对散装油相继出台禁榨或禁售政策，反而促使散装花生油 “物以稀为贵”成为时下春节送礼的热门特产。不少人回乡过年返程时都会带上一些散装花生油当做节日的心意，如今市场上花生油的种类繁多，而一旦打上“无添加”、“纯天然”的字样就等于镶上了金字招牌，在不少消费者心中只要标有“无添加”、“纯天然”字样的花生油，且情况属实的，那就绝对是安全健康的花生油。
　　事实上，油商紧抓春节档商机，大力向农村销售散装花生油，并不仅仅是因为城市销路不好。一般而言，但凡传统节日，食用油市场就会出现消费高峰，春节更不例外，但与其它节日相比，春节食用油市场在农村反而显得更繁荣。
　　春节期间不少回乡过节人员在返程时还有将散装花生油带回工作地当礼品送人的习惯，不少油厂老板表示，仅这一样习惯就让散装花生油供不应求。除此之外，农村市场还可以现榨现卖，不仅省了运输费用，还能给顾客眼见为实的体验。事实上，因为现榨现卖可以极大满足消费者眼见为实的消费心理，现场榨油已经成为不少油厂的一种很有卖点的销售方式。
　　不过食品安全专家表示，花生油“无添加”、“纯天然”即使属实也未必安全。原因很简单：“无添加”不能清除花生油中“纯天然”的危害。
　　食品安全专家指出，花生是一年生草本植物，从生长期到储存期都有可能会遭受“纯天然”的污染，而这些污染如果处理不当就一定会随着花生的压榨留存在花生油中。
　　事实上，花生油中最大的危害就是保存不当、花生霉变产生的黄曲霉素，这时候“纯天然”、“无添加”的加工反倒成了祸害的源泉。中国粮油学会米制品分会副会长、暨南大学食品科学与工程系教授傅亮表示，任何植物油的加工都必须有脱色脱臭的精加工过程，虽然在这个过程中一些植物油的香味会有很大的散失，但可以使食用油达到国家标准确保食用安全。不过，这也是很多人认为包装花生油没有散装花生油香的主要原因。
　　傅亮表示，这种直接从植物中提取没有经过精加工的油，行业内统称“毛油”。由于散装花生油没有精加工程序，花生在成长过程中可能遭受的重金属、农残等污染也是风险之一，而且在压榨后，油中还会残留一定数量的花生肉残渣，而这些残渣遇到高温，又极易生成另一种致癌物。在花生油压榨工艺中只有经过精加工程序才能最终确保食用的安全，因此广大花生油风味偏好的消费者最好还是选择大品牌的包装花生油。