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本帖最后由 真水无香 于 2010-11-26 14:20 编辑
上海菜饭
1. 材料：莴笋叶子、红薯、香肠、火腿；米
2. 调味料: 味精、鸡精、猪油（可选）
3. 步骤：
（1） 洗净莴笋叶子；起油锅，煸一下，盛起备用
（2） 红薯洗净去皮，切成小块状，不宜太小
（3） 香肠和火腿切片
（4） 淘米，米量根据平时家里人的口粮，再略微多一些
（5） 把莴笋叶子、红薯、香肠、火腿，米全部放入电饭煲内，加水，水量没过所有的菜再超出一点即可
（6） 在锅里放入盐、鸡精，然后用饭勺搅拌，把调味料、锅内的菜、米搅拌混合
（7） 在电饭煲内按照“标准煮饭”程序做饭。
黄豆猪手汤
1. 材料：猪手两只、黄豆一小碗、咸肉若干、火腿若干
2. 调味料：八角、桂皮、姜、料酒等
3. 步骤：
（1） 黄豆浸泡过夜；
（2） 猪手放入锅内加水煮沸，出沫后倒掉水，洗净；
（3） 猪手重新入锅放水，加入八角、桂皮、姜，料酒，水开后换中火炖；
（4） 猪手慢炖至7分熟烂时，加入黄豆、咸肉片、火腿片，继续中小火炖；
（5） 直到黄豆与猪手都入口酥软，起锅即好
注意事项：
1. 莴笋叶子可以不经油煸，这样叶子更加清香；
2. 菜饭里的其他材料可以根据自己的需要随意换，可以把莴笋叶子换成青菜、可以把红薯换成土豆，也可以增加胡萝卜；
3. 黄豆要浸泡后才能在短时间里煮烂，为缩短烹饪时间，提议黄豆浸泡过夜；
4. 猪手汤里放入咸肉、火腿，鲜美无比。
记得小时候，外公总是在休息天的早晨坐在我的床头，对还懒在被窝里的我问:"今天想吃点什么呀？”睡意朦胧的我，会飞快的转着小脑袋胡说一通。其中我最喜欢点的就是菜饭。
菜饭上桌，我就会舀一勺白白的猪油拌进饭里，刹那间米饭就变得光鲜迷人，吃到嘴里，说不出的香喷喷。觉得没够，又去舀一勺，外公外婆只有摇头，说: 真是戆小囡，猪油有啥好切额？
现在这个菜饭是经过我改动的，一般上海人家做菜饭会用青菜、咸肉、火腿。我有次偶尔用了一下莴笋叶子，发现清香满屋，于是就一直用它替代了青菜。猪油现在吃的人少了，可是我的冰箱里经常备着，我喜欢它白白细腻的膏体状。
如今，外公已经走了。 想他的时候，我会去做他时常做给我吃的菜，权当一种慰藉。
菜饭里飘香着的，是我年少时的味道。
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雷达卡
发表于 2010-11-25 23:03
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发表于 2010-12-12 01:10
发表于 2010-11-26 12:14
