知音姐，我也会做辣白菜啦 [复制链接]

扑尔敏

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发表于 2013-5-3 22:57 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由扑尔敏于 2013-5-4 18:44 编辑

你说过，用心做的菜，能不好吃吗？

按两颗白菜的量
　　事先需准备材料：
　　主料：白菜两颗，选黄心大叶为佳。
　　配料：鱼露1瓶（大超市都应该有，我这次做没买到鱼露，用了虾酱替代，感觉味道没差多少）另外辣椒面1袋（喜辣可多放，依自己口味），苹果2只、梨2只，姜1只，蒜2头，小葱一把，韭菜一把，芝麻3勺，白糖10勺（不喜甜可少放），白萝卜1个，虾皮一把，鸡精若干，糯米粉（用法等会说）及盐（用量也等会说）
　　步骤：
　　1、腌白菜：
　　把白菜洗干净，在根部切一刀，然后用手撕开白菜，两颗白菜一共分成了四半拉白菜。把白菜放在盆中，开始给每层叶子之间撒盐，根部多撒点，叶子带一下就行。四半白菜全撒完盐后，找一个大盆盛半盆水，加入约三分之一袋盐化开（我的盆小，分开放的），将白菜放入腌制10小时以上。
　　白菜经过一夜时间（10小时后）腌好后，看起来有点发软，有点蔫了。用清水冲洗一下，尝尝不太咸为止，捞出沥干待用。手机拍照，图像效果不好，将就看哈。

2、熬糯米粉：
　　锅中放入约四分之一袋糯米粉（这次用的红薯淀粉，也可以），放入水和匀，糯米粉和水的比例约1：10，然后加热搅动，一直搅动，不要停，很快就会变粘稠了，熬成这样粘稠或稍微再稀一些就可以了。晾凉待用。

　　3、配料：
　　苹果，梨去皮切碎，白萝卜切丝，姜蒜切碎末，葱切成葱花，韭菜切段，虾皮剁茸，和辣椒面一起放入盆中，再加入10勺白糖，6勺盐，3勺鸡精（都是调料盒中那种小勺），芝麻一把，鱼露半碗（吃米饭的小碗那样）。再将晾凉后的糯米粉到入调料盆中，搅拌和匀：

　　
4、然后把白菜放调料盆里面挨个抹就行了，还是以根部为主，叶子一带而过，因为叶子容易入味。记得戴手套，这样逐层抹：

　　5、白菜全部抹好之后，用最外层白菜往里卷好，装入容器内（盆内不能有水和油，否则容易坏），放在室内敞口腌半天—1天。

　　6、将装白菜的容器覆上保鲜膜（最好放保鲜盒里），转移到冰箱内保鲜冷藏，使其慢慢发酵，大约一两天后有酸味时就可以食用了。不过放至三四天后味道更佳。每次取出够吃的份量，剩下继续放冰箱冷藏。可以一直放到吃完为止。
　　我是专门做了分给家人和同事吃的，怕染了把我的小冰箱，敞口晾1天后，就分送出去了，所以没有冷藏后可食用的样照了。
　　完。

顺便做了辣萝卜，没有辣白菜好吃。

我更贤惠了吧？

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