本帖最后由 二色 于 2013-3-26 01:05 编辑
开发利用
青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品,属于药食两用食品类。青梅因其鲜果太 酸,除少量供鲜食外,绝大多数供加工成果脯、蜜饯、药材和保健食品、美容品等,青梅开发潜力巨大,有以下开发途径:
1.盐渍类制品
包括咸水梅、梅胚、 咸梅干等。青梅经盐渍即成咸水梅,咸水梅经晒干至含水52%左右即 成梅胚,又称干湿梅或半干梅,将咸水梅完全晒干即成咸梅干,是出口的主要型态。
2.蜜饯类制品
梅果蜜饯是青梅加工的传统产品,包括蜜梅、酥梅 、话梅、陈皮梅、五香梅等,消费市场广,深受大众的欢迎。
3.梅饮料制品
从市场形势分析,近两年来,日本、韩国的消费者喜欢饮用纯青梅汁或以青梅汁兑其它饮品(如酒、果汁饮料等),且作为高尚饮品。国际市场对青梅浓缩汁质量要求很高,主要指标有:浓度66±10Brix,含酸量为33-38%,pH2--3,稀释至60Brix时透光率为85%以上,氨基态氮含量为14mg/100ml-18mg/100ml。青梅浓缩汁是国际市场需求新动向。
4.梅酒类制品
以青梅为原料,利用现代生物技术,经发酵特殊工艺酿制,精心勾兑调味而成的发酵酒。
发酵酒又分青梅全果发酵和青梅纯汁发酵,保持了青梅的原有风味及发酵产出的风味。青梅酒生产尚可采用粮食酒直接浸泡青梅果制作而成,果于酒中。梅酒在其人体保健功能、口感、色香味等方面均有其独到之处,足可与葡萄酒相媲美,具有拓展出口外销市场和国内果酒市场的潜力。
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