学做白斩鸡

再折长亭柳

       王麻子听说我爱吃他餐馆里的白斩鸡，便从厨房里喊出广东厨师阿力，让他教我如何做白斩鸡，免得我总跑来白吃，吃得他心疼。阿力告诉我：“做白斩鸡，须买三黄鸡，肉嫩，好熟。将三黄鸡杀了，去毛后，由尾部开口取出内脏，洗净。然后，放入锅中，加水至漫过鸡身，最好将鸡肚子里灌满水，用瓷碗压住，使鸡全部浸入水中，再投入生姜数片，置于旺火上烧煮。待水滚开约6分钟后，即关火，让鸡在锅里焖着，待水温凉后取出，用凉开水浸泡一下，这样，鸡皮就会收紧。如果想好看，则在鸡身淋抹点熟油，然后改刀装盘，再根据自己的口味喜好，在小碗里配上酱油、香葱、麻油等，做个蘸水碗，将鸡肉蘸着吃。 最近我如法炮制，鲜嫩可口，味道不错，特推荐给大家仿效。

热心

南沙贝 发表于 2013-2-19 20:49
做了没有？解馋了没有？

没顾上呢，节后有事了，特忙。嘻嘻{:soso_e113:}

南沙贝

再折长亭柳 发表于 2013-2-21 10:40
影响美观，此菜时蘸调料吃，因此，不必多此一举。

柳2，昨天上哪过年了？看酱油的在这玩了一天你都没来陪他，弄得我有点累{:soso_e113:}

再折长亭柳

我是来打酱油的 发表于 2013-2-21 09:00
调料最好撒在白斩鸡身上，看着更有食欲。

{:soso_e120:}影响美观，此菜时蘸调料吃，因此，不必多此一举。

南沙贝

我是来打酱油的 发表于 2013-2-21 09:00
调料最好撒在白斩鸡身上，看着更有食欲。

南方人就是看着白切鸡漂亮的黄皮肤光光溜溜的有食欲，你这是画蛇添足，沾调料是随口味的，叫画龙点睛{:soso_e113:}

我是来打酱油的

调料最好撒在白斩鸡身上，看着更有食欲。

空谷的回音

白切鸡  选料  火候，制作过程很主要。

昊哥

我到上海就喜欢吃白斩鸡，做得很地道。{:soso_e102:}

南沙贝

热心 发表于 2013-2-17 16:53
俺也买只鸡做了解馋，嘻嘻

做了没有？解馋了没有？

南沙贝

重磅企鹅 发表于 2013-2-19 15:47
一直以为白斩鸡有特制秘法，原来不复杂嘛，可以一试

我很怀疑你的厨艺

重磅企鹅

一直以为白斩鸡有特制秘法，原来不复杂嘛，可以一试

南沙贝

再折长亭柳 发表于 2013-2-17 15:51
其实，学烹调不难。

我发现柳2是一位很好的家庭大厨师，还有什么学来的拿手菜？再露一手？

再折长亭柳

热心 发表于 2013-2-17 16:53
俺也买只鸡做了解馋，嘻嘻

{:soso_e113:}很简单的，试试吧！

热心

俺也买只鸡做了解馋，嘻嘻

再折长亭柳

{:soso_e120:}其实，学烹调不难。

舞婆娑

再折长亭柳 发表于 2013-2-17 15:44

皮黄肉白
是这个样子{:soso_e142:}

再折长亭柳

南南 发表于 2013-2-17 15:42
这个是什么品种的土鸡？

三黄鸡

再折长亭柳

南南

这个是什么品种的土鸡？{:soso_e120:}

舞婆娑

再折长亭柳 发表于 2013-2-17 15:17
你在北京，想吃俺在武汉端出的白斩鸡？哈哈，只怕你没那么长的筷子！

过过眼瘾不行？
白斩鸡又不是没吃过。

再折长亭柳

舞婆娑 发表于 2013-2-17 14:21
做好了，端上来！

{:soso_e120:}你在北京，想吃俺在武汉端出的白斩鸡？哈哈，只怕你没那么长的筷子！

舞婆娑

再折长亭柳 发表于 2013-2-17 13:55
滚水烫，热水焖。

做好了，端上来！{:soso_e102:}

再折长亭柳

老知己 发表于 2013-2-17 13:05
这个道理我也认同，因为在新加坡的文昌鸡饭店很火，他们绝对是用三黄鸡做出来的，制作方法独特，它是一会 ...

{:soso_e113:}滚水烫，热水焖。

再折长亭柳

闻香入眠 发表于 2013-2-17 13:22
邻居是文昌人，就为妻子把鸡煮太熟而破口大骂。要求肉是正好熟，骨髓是鲜红的。煮的方法和你说的一样。 ...

{:soso_e120:}诀窍就是烫熟它！

闻香入眠

再折长亭柳 发表于 2013-2-17 11:56
肉质鲜嫩的关键，在于利用锅里开水的余热，将鸡焖熟。

邻居是文昌人，就为妻子把鸡煮太熟而破口大骂。要求肉是正好熟，骨髓是鲜红的。煮的方法和你说的一样。{:soso_e120:}

老知己

再折长亭柳 发表于 2013-2-17 11:57
用文昌鸡做出来的，那不叫技术；能用三黄鸡做出来的，那才是技术。

这个道理我也认同，因为在新加坡的文昌鸡饭店很火，他们绝对是用三黄鸡做出来的，制作方法独特，它是一会放在滚水里，一会放在凉水里，重复不断直到煮成

南沙贝

“酱油近来无踪影，三鸭也是没音讯，”你若想念他们，出贴呼唤一下他们呗

南沙贝

再折长亭柳 发表于 2013-2-17 11:45
知道岛上的文昌鸡和东山羊好吃，但俺们大陆居民，上哪里去逮文昌鸡去？

用你们的乡下土鸡呗，不过走地鸡有点硬，文昌鸡是有后期关养的程序的，骨头软和

再折长亭柳

南沙贝 发表于 2013-2-17 11:56
整只鸡煮，绝对没有血水，汤是清清的。

{:soso_e120:}汤清清，水淋淋，高汤流水，觅知音。一声声，如泣如诉，如悲吟，叹的是：酱油近来无踪影，三鸭也是没音讯，好寂静！

再折长亭柳

南沙贝 发表于 2013-2-17 11:56
整只鸡煮，绝对没有血水，汤是清清的。

{:soso_e120:}用文昌鸡做出来的，那不叫技术；能用三黄鸡做出来的，那才是技术。