吵架吵累了，腌点辣白菜！

知音

{:soso_e124:}
1 大白菜一颗，去帮。用淡盐水腌一宿，捞出来沥干水分。


2 韭菜一两，洗净切成1.5CM长小段，白萝卜1/3根，嚓成丝备用。


3 辣椒面用开水沏一下，大蒜、姜2:1的比例，用搅碎机绞碎，跟辣椒面混合。
加入精盐、味素、白糖少许，搅拌成泥（可一次多做，放冰箱里备用。）


4 把做好的辣椒面酱，与韭菜、白萝卜丝合在一起拌匀。


5 带上一次性手套，亲手把调料涂抹还已经准备好的白菜上。
（一定要用手涂抹揉搓才能入味）



6 用有密封功能的保鲜盒装好，盖盖后方冰箱冷藏。
（现在也可以吃，三天后再吃更好）



7 注意事项：
不能太咸，有味即可。

知音

周糊涂 发表于 2012-3-19 20:38
罢工，泡帅哥！

{:soso_e124:}该复工了吧？
啥样的帅哥泡这些天还不腻呀！

知音

扑尔敏 发表于 2012-3-18 23:50
我最拿手的

小单的花生米炒的很好啊，很均匀、火候也好，不错，继续努力{:soso_e179:}

知音

马樱花 发表于 2012-3-28 12:13
腌白菜去，
这么简单的活儿只难住飘飘那样的笨蛋吧，估计

这也是靠工夫，不能等想吃了才去腌，懒人！

马樱花

腌白菜去，
这么简单的活儿只难住飘飘那样的笨蛋吧，估计

马樱花

我今天专门买了一棵白菜回来了。。。

扑尔敏

知音 发表于 2012-3-18 23:44
出嫁之前，要学几样拿手的菜。

{:soso_e113:}
我最拿手的

知音

扑尔敏 发表于 2012-3-18 23:41
我喜欢这个贴，以后照着做

出嫁之前，要学几样拿手的菜。{:soso_e113:}

扑尔敏

我喜欢这个贴，以后照着做

暮雪

看的眼馋，姐我真不会做{:soso_e140:}

知音

尜尜 发表于 2012-3-18 02:23
知音吧，俺的看法是没事时挑挑事，有事时灭灭火。斑竹都这样就OK啦。不过知音还是有一定深度，也算六星难得 ...

{:soso_e140:}
说的真好……

尜尜

知音吧，俺的看法是没事时挑挑事，有事时灭灭火。斑竹都这样就OK啦。不过知音还是有一定深度，也算六星难得的人才。{:soso_e113:}

知音

猫曈 发表于 2012-3-18 00:39
姐啊，你真不能按照周糊涂的全套操作我觉得~~
那样的话，你做的猪蹄儿也得糊了。

没人掐架的话，就糊不了。{:soso_e120:}

猫曈

知音 发表于 2012-3-16 12:05
严格按照周糊涂做猪蹄的工艺来的，只是看汤不太够多加了一点水。

1 解冻的主猪蹄

{:soso_e113:}姐啊，你真不能按照周糊涂的全套操作我觉得~~
那样的话，你做的猪蹄儿也得糊了。

知音

花花 发表于 2012-3-17 23:21
知音姐能不能写个怎么腌酸菜 谢谢哦

小时候，在老家，一道秋天，我家就这门找一个晴天，全家上阵来腌酸菜。

1 首先是选菜，选那种白菜帮子长的白菜，不能太大颗，也不能太小，5斤左右一颗的最好。
摘掉烂叶和老帮，切去菜根，光溜溜的一颗颗摆好。

2 水焯，烧一大锅开水，吧白菜整棵放里面焯透，焯出来的放在案板上晾干水分，
这个过程时间挺长，一锅一锅地焯，一锅只能炒四五颗白菜，一般人家都要腌一大缸200斤左右。

3 装缸，准备一口大缸，把白菜头朝外圆周摆放在缸里，人要赤脚上去把白菜踩实，放一层，踩一遍。
少放一点盐（或者不放，盐多了不发酸），一层一层地码好踩实，到最后大缸上面都冒出一个想草帽一样的白菜尖。

4 放水，往大缸里面放凉水，不用太满，80% 就行，因为白菜自己出水份，过两天，那个冒出来的白菜冒就塌下去了。

5 在放白菜之前，先选好放置大缸的位置，因为放了白菜就挪不动的，这些酸菜就是一家人一个冬天的蔬菜。

6 酸菜的吃法就太多了了，包馅、炖粉条、烩杀猪菜，等等。

近几年，市场上出现了一种叫酸菜馅的调料，会是白菜快速发酵，
虽然快速发酵步入自然发酵的好吃，但是用起来比较灵活，
再加上蔬菜大棚的出现，即使是农村，冬季也能吃上新鲜蔬菜了。
所以，腌酸菜的人家越来越少了，用传统方法腌酸菜的人家更是少上加少了。
慢慢的，就失传了。

书心瞬意

手机敲字，一堆字。累！

书心瞬意

我一般会把猪蹄焯两遍，然后放进高压锅，加料酒、酱油、少许醋，整粒的花椒、大料、桂皮、香叶、两根红的干辣椒，一大块老姜，葱段蒜瓣若干，两小碗水，煮25分钟。出锅后再用铁锅回锅，铁锅烧热倒油炒糖，然后爆炒猪蹄（之前炖烂的佐料全部捞出倒掉，只留猪蹄和汤），重新加少许葱姜蒜酱油料酒翻炒后，倒进之前的汤加半厅可乐小火炖至无汤。出锅盛盘，洒芝麻、香葱末点缀。

花花

知音姐能不能写个怎么腌酸菜 谢谢哦

知音

素颜 发表于 2012-3-17 22:31
姐，咱俩离的近多好，可以随时蹭饭。。

有好几个人这么说了{:soso_e113:}

素颜

姐，咱俩离的近多好，可以随时蹭饭。。{:soso__1556036656226807065_2:}

知音

马樱花 发表于 2012-3-17 18:05
我决定去掉菲菜，我闺女不吃菲菜，另外菲菜的那味儿。。不好。
放水果，坚决放苹果，买几个苹果都成蔫果了 ...

平多顶多放一个，剩下的吃不了的话，打包给我邮来，我帮你吃！

知音

马樱花 发表于 2012-3-17 18:02
猪蹄就省省吧，辣白菜我得试试。
要是做得不好吃，知音，你可给我小心点。。。

再强调一次关于辣椒面的问题！！！
很多人做的失败都是因为辣椒面不好，
辣椒面要细、细、细，但也不能细成辣椒粉。
不能看见一片一片的。
只要辣椒面没问题，你爱放啥放啥，放鸡蛋我也不管你！

马樱花

我决定去掉菲菜，我闺女不吃菲菜，另外菲菜的那味儿。。不好。
放水果，坚决放苹果，买几个苹果都成蔫果了，愁呢，这下好了

马樱花

猪蹄就省省吧，辣白菜我得试试。
要是做得不好吃，知音，你可给我小心点。。。

八卦专业户

看着挺好吃,改天也试试,应该很爽口开胃{:soso_e124:}

风飘飘

我今天买一颗白菜去娘家实践实践。{:soso_e113:}

~月朦胧~

俺最稀饭韩式辣白菜咧{:soso_e102:}

知音

诗意天涯 发表于 2012-3-17 09:57
看你放的液体也不多，能熬两节课？不早糊锅了？

那还汤多了呢。
我也是怕糊锅，在周糊涂的基础上多放了3勺水。
周糊涂说，汤再少点，熬出油来才好吃。

另外，
我用砂锅而不用铁锅也是怕糊锅，
大火烧开之后改成最小火，
再炖两节课也不会糊锅。

诗意天涯

知音 发表于 2012-3-16 12:05
严格按照周糊涂做猪蹄的工艺来的，只是看汤不太够多加了一点水。

1 解冻的主猪蹄

看你放的液体也不多，能熬两节课？不早糊锅了？

信以为真

怀老三时，就想吃韩国辣白菜，在韩国超市买了，坐在停车场就吃了起来。
回家后，文森特只让放在冰箱最底下，嫌有味。{:soso_e123:}

知音

流浪在线 发表于 2012-3-16 22:38
可是可是 羊蹄能如法炮制吗

如果是羊蹄的话，应该放花椒面去膻味吧，具体的，可以问问度娘。