面条系列（25）漏鱼

昊哥

面条系列（25）漏鱼

北京凉粉花样多，人们也很爱吃，因为全是淀粉，不易消化，所以《故都食物百咏》中说：“粉有拨鱼与刮条，洁明历历水中漂。让君选择让君饱，只管酸辣不管消。”还说凉粉“以极稠之绿豆粉制成，此物各处都有，殊不如北平之名目多耳”。

把绿豆粉和白薯粉混合的淀粉用温水稀释倒入沸水锅搅煮成粉粥，舀入漏盆，淀粉糊通过漏盆的小孔，一段段地漏在冷水内，凝结成约五厘米长，两头尖的条状，形如小鱼，青白发亮，质有弹性。称“漏鱼”。

芝麻酱内放入精盐。酱油、醋调稀。芥末面开水搅成糊，晾凉。咸胡萝卜去皮，黄瓜洗净，均切成丝。蒜去皮，洗净，砸烂，加凉开水搅匀。

吃的时候，将漏鱼盛入碗内，拌入芝麻酱、酱油、醋、芥末糊、辣椒油、咸胡萝卜丝、黄瓜丝和蒜汁即成。用小勺连汤带水一并吃下，口腔里香、鲜、酸、辣、咸多种味道，风味独特，回味无穷。真乃盛夏之佳肴也！

本来写面条，写了拨鱼想到漏鱼，鱼目混珠，也充作面条给大家端上桌来了。本篇下载于网络，略作修改，不算剽窃，算拿来主义吧。呵呵！

影子

我奶奶会做这个~·夏天用来消暑的~

魔皇2011

漏鱼，这很形象，这两天看昊哥美食帖，也踏遍神州，大开眼界！！

凤舞

回复 1# 昊哥


    感觉会挺好吃的：）

昊哥

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    感觉会挺好吃的：）
凤舞 发表于 2011-5-5 16:40

    女孩子喜欢吃，尤其是夏天。漏鱼摊前花花绿绿，呵呵

昊哥

发挥一下我超强的想像力，粉从勺孔过的景像。
色妞妞 发表于 2011-5-5 16:37

    一般不现做，都是在家做好了，放凉了，用水盆泡起来，吃的时候捞出来就行，

昊哥

漏鱼，这很形象，这两天看昊哥美食帖，也踏遍神州，大开眼界！！
魔皇2011 发表于 2011-5-5 10:39

    吃不如看，看不如听。呵呵

昊哥

我奶奶会做这个~·夏天用来消暑的~
影子 发表于 2011-5-5 10:32

    我小时候也是奶奶做，而且是从做淀粉开始。

影子

回复 9# 昊哥


    我们是自己买淀粉 貌似要熬好长时间~·

昊哥

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    我们是自己买淀粉 貌似要熬好长时间~·
影子 发表于 2011-5-5 19:04

    熬的时候怕糊锅，开小火，淀粉汁从白色慢慢变青，最后呈透明状，要防止出疙瘩，所以费时间。

夜夜秋雨孤灯下

昊哥居然写了二十多篇《面条》哈哈。

新解玉玲珑

这个不错，哪天我试一下。我最喜欢尝试新东西了。虽然屡做屡败。

热心

俺也喜欢吃凉粉！