关于烧茄子，先从理论上指导一下马樱花

悦读

色帮都是善良人，面对马樱花的显摆气焰不能只是打击，搞得马作家半宿没睡觉午饭没吃好。

对于这样的失足显摆女领导我看还是要本着“不可救药也要救、死马当成活马医”的指导思想和行色原则予以挽救。

关于烧茄子一事，我呢先从理论上指导一下马作家，以后有机会咱再做示范。放心，一定手把手教会你，让你吃到色香味俱佳的一盘烧茄子。

第一步：买茄子

茄子分两种，一长二圆。长的水分少，不好吃，圆的水分多，无论是凉拌热炒清蒸红烧都好吃。建议你不买长的只买圆的。大个的，又黑又紫的那种，嫩！

如果想搭配做菜，你可以再买两个青椒或尖椒。香菜两根儿。别忘了兜里放仨蒜瓣！

第二步：削茄子

茄子洗干净后切掉屁股（当心有刺别扎手！），去皮，削成苹果块或者切成菱形块。估计“苹果块”你应该知道。知道什么是菱形吧？不知道可以请教你家宝贝儿闺女。注意：1、一定要去皮！就跟削苹果皮一样。知道马作家是个讲究人，咱不能让黑紫黑紫的皮影响菜的色相。２、大小要适当，小了做熟后没有型，大了不容易熟透。块！不是片！更不是丝！估计你家那刀也切不出丝。3、千万不要再洗削好的茄子了！

第三步：尖椒洗净去籽切成滚刀块状的，开水焯一下取出滤水待用。葱花、姜丝、蒜片、大料瓣。懒婆娘直接用刀拍几个蒜瓣也不是不行。别忘了还有香菜末或者香菜段。

第四步：热锅放油。油热放大料瓣。出香味后可把大料瓣敝出去，再放葱花姜丝（也可以同时放入蒜片）。这个过程中注意：1、油比平时炒菜要尽量放多点，因为茄子比较吸油；2、一定要热锅再放油，油热再放大料瓣以及葱花。这是个火候问题，把握好了才会香！

第五步：烧茄子

葱花出香味略有变色的这个情况下放入茄子不停翻炒。待茄子把油基本吸入了后，再放适量酱油。以自己的口味掌握多少，只不过色重色轻之分，一般尽量重一点。再翻炒看到颜色比较均匀了放入尖椒或青椒翻炒几下即可开始放盐、味精、料酒。盖锅几秒钟焖一下（三秒！）。

第六步：出锅

如果习惯的话，可以勾一点点芡，但一定要稀。还可以加几滴香油。这个都要看自己的习惯。出锅前放入蒜片。颠勺出锅装盘放香菜！香菜也可以在出锅前放。都没关系。

第七步：开吃

当心烫嘴！

北斗第八颗星

这个青椒去除籽粒啊，要这么着：右手捏住青椒的屁股，记住要轻轻滴用劲，青椒的屁股很脆嫩，左手拿着长而尖的把，对准方向，切莫打偏，狠狠滴往里头摁，再猛然滴往外一拔，差不多就能全部滴把籽粒拽出来。哦耶！

悦读

“我做烧茄子和悦读不一样的地方就是先把切好的茄子过油。一来色泽嫩黄，二来出锅后不塌腔儿。”
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也就是先炸一下茄子块。你这是勤快媳妇的做法，你觉得马樱花会学这么复杂的工序吗？我这简单的指导她未必学得会！

苔花如米

嗨嗨，蹭学了一招。还得感谢马樱花再谢悦读。
我做烧茄子和悦读不一样的地方就是先把切好的茄子过油。一来色泽嫩黄，二来出锅后不塌腔儿。

悦读

细长的茄子味道远远赶不上黒紫色的圆茄子，凉拌茄子丝都很好吃。
圆茄子去皮很简单！一定要去皮，不然这菜的色相不行。

夜色阑珊

没图没胃口，不吃！

碧天

大圆茄子咱这里很少见卖,削皮就麻烦了,咱只用细长茄子,做法大体相同.

悦读

真真，焯一下很重要。

信以为真

对最后出锅，勾芡和滴香油，我不以为然，还是自然的味道好吃。

信以为真

我学了一手，青椒还用水焯一下

悦读

出于色彩上的考虑 可以选购彩色的青椒，四川两湖佬习惯吃辣，最好选辣的尖椒。我无微不至的关心说明补充。

悦读

你去看谁家和咱这悦式烧茄子一样？
若有，我砸简池家锅去我！

马樱花

你敢肯定这炒茄子不是抄袭谁家婆娘的原创么

悦读

估计半宿就开始在厨房折腾。

不过考虑到面子问题马作家不会承认。

马樱花

一回贴，这会子功夫主贴原本只有二坨的，这一看吧，变成七坨坨了
那我老人家奏再不耻下读一下，恩

马樱花

我喵了个咪滴
毕恭毕敬跑进来谨听指导，原来奏这二板斧，比程咬金三板斧还少一斧。。
快洗了睡吧，还指导呢，下去啵，丢银现眼

我是来打酱油的

趁悦厨师没来，偶说两句：
1、烧茄子最好就米饭。
2、烧茄子最好趁热吃。

完美遁逃

端出来说话

冰蓝心

大叔你给偶做。偶要吃