除夕夜的饺子 [复制链接]

半痕冷月

主楼

发表于 2011-2-15 22:29 |只看该作者 |正序浏览 |

本帖最后由半痕冷月于 2011-2-15 22:30 编辑

【一】
　　
　　过年的时候，我最馋的就是母亲包的饺子，什么山珍海味都不如那一盘热气腾腾的饺子。
　　
　　北方人的年夜饭是一定吃饺子的。北方还有谚语：“三十晚上吃饺子———没有外人。长辈们接受晚辈们的拜年和问候，享受儿孙满堂的天伦之乐。晚辈们借此机会，接受家族的传统教育，感谢父母的养育之恩。也是一年当中家庭成员最全、最热烈、最幸福的一次聚会。
　　
　　母亲包饺子是很有讲究的。小时候我家有个院子，母亲在自家地里种了韭菜，过年的时候头茬韭菜长到半尺高，母亲便从菜地里割下来配着鸡蛋、虾皮或者木耳做三鲜馅的水饺。
　　
　　包过年的饺子要用最好的面粉。和面的时候，一定不要太硬也不要太软。软了易破，硬了难熟，煮过了饺子味就随汤走了。揉面要揉到最筋道的程度；每一个饺子的褶都要仔细捏好；
　　
　　母亲揪面剂子是个绝活，连喜欢挑剔的父亲都要称赞几句。雪白的面团在她的手里似乎有了灵气，大面团在中间一分，翻手揉搓一条粗细均匀长短适中，形如长蛇的面条便备与案上。接着左手擒面，右手三指一掐，挥舞中，寸方的面剂子就整齐划一的排队向你致敬了！看着形状相似，惦着重量一样，绝对的精准。接下来擀面杖一落，面剂子转几个圈，饺子皮儿便雪片般的飞出，边薄中厚，个个似荷叶。嘿！那叫一个精彩！
　　
　　少时的我常常在一旁看得目瞪口呆，急着挽起袖子要练练手。母亲便笑着把擀面杖递给我，学着她的样子我也把擀面杖咕噜咕噜转得飞快，面剂子却不听我的使唤，怎么都是呲牙咧嘴的破面片儿。那以后每次包饺子我都抢着擀皮儿，慢慢的熟练后，破面片逐渐长成了圆月亮，我也变成了母亲的好帮手。
　　
　　我擀饺子皮儿的技术在母亲的培养下已经相当的娴熟。但她并不夸我，总是说：“丫头啊！练练包饺子吧！”我却说：“不急，您包的饺子香。”母亲就会打趣的说：“将来一定要嫁一个会包饺子的老公才行！”我不做声，只在全家人的笑声中畅想着未来的青春。当饺子包到一半的时候，母亲会把一枚洗干净的硬币包进饺子里，据说谁吃到这个有硬币的饺子谁来年就会福星高照。
　　
　　【二】
　　
　　母亲说：年三十包的饺子，摆放也有定规。首先是不能乱放。放在箅子上的时候，每个饺子之间要留出一定的空间，避免粘连。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行”。日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。准备好圆平锅盖，洒薄薄的一层底面，把饺子靠边摆起，一圈一圈，由外到内，最好在中间摆放几只元宝形饺子，直到摆满，象锦簇的大花团，民间俗云“圈福”。
　　
　　不仅如此，开水下饺子，用漏勺推饺子要沿着顺时针方向轻轻地推，饺子要掌握火候，煮的恰到好处，千万不能煮破，点凉水，三开锅之后，要马上盛出来。
　　
　　饺子要蘸醋、香油、辣椒油配成的汁料才好吃，而小碟里的汁料里还要加一点最嫩的青蒜苗沫。过年时的青蒜苗，不是外面买来的，而是母亲自己在花盆里种的。距离过年还有一个多月的时候，母亲就会在花盆里多浇一些水，然后就将新鲜的蒜瓣插入花盆的土里。过几天浇一次水，保持土壤的湿润，很快蒜瓣就会抽芽长叶，长出来的就是青青的蒜苗了。过年的时候，蒜苗差不多能长到十厘米高，自己种植的蒜苗与外面买的粗壮的老蒜苗不同，叶子比细韭菜还要窄，浅浅嫩嫩的绿色。过年的时候，母亲就会剪下来切成碎碎的沫，配饺子吃，味道真是好极了。
　　
　　当子时的钟声敲响，和着震耳欲聋的鞭炮声，白白嫩嫩饺子就上桌了。出锅后的饺子更谗人。皮薄透亮、软硬适中、菜香不腻，似乎那天地的精气都包在了饺子里。母亲也会像孩子一样和我猜着、抢着那个代表福气的饺子，只是她从来都没有吃到过一次。她用她的智慧把福气给了我。饺子吃完，再喝一碗清清亮亮的饺子汤，哦，那种满足感呀！
　　
　　【三】
　　
　　工作之后，逢年过节才有机会回家。想吃饺子的时候，有时候会去超市买一袋速冻饺子，可是那饺子吃在嘴里，怎么都觉得一股怪味道，也许是少了那原始的鲜美，仅仅想象一番这塑料袋里密封的一只只饺子———居然是从工厂的流水线上跑出来的，属于机器的大批量产品，就觉得似乎缺少点人情味。
　　
　　第一次和他出去吃饭，他问我：“想吃什么？”我看有家饭馆门上写着：手工饺子店，就说：“就这家饺子吧。”后来我就和他常常在这家饺子店吃饭，饺子并不是很好吃，但总比速冻的好些。
　　
　　我问他：“会包饺子吗？”他摇头，我有点失望。他是南方人，自然不会包饺子。我告诉他：“我妈可说了，我找的老公一定要会包饺子哦！”他愣了一下，立刻说：“这难不倒我！”
　　
　　过年回家，他第一次去拜见我的父母。除夕那天，一家人围在一起包饺子。我对母亲说：“他是南方人，不会包饺子。”母亲说：“胡说，他不是包的挺好吗？”晕，他还真包了一些了，花样还挺多，有鱼形饺，元宝饺，月牙饺，钱包饺，小锁饺，好几种都是我第一次见到的，我悄悄问他：“你什么时候学会包饺子的”？他不回答我的问题，一脸紧张的问：“我包的饺子能通过你妈那关吗？”
　　
　　我偷偷的笑。看见母亲拿起一个饺子皮，包的时候，放了一小快糖进去，嘴里说着：今天谁吃到这个饺子，以后的日子就会甜甜蜜蜜，和和美美的。
　　
　　晚上吃饺子的时候，我咬到了那个包了糖的饺子，没想到他在旁边兴奋的也说：“我吃到了，吃到有糖的饺子了！”我正奇怪，怎么会有2个包了糖的饺子，明明看到母亲只包了一个呀，刚想张口问母亲，母亲笑而不语的看着我，我忽然明白了，把头藏在母亲的怀里，羞红了脸，而他傻乎乎的看着我们，似乎什么也没搞懂……
　　
　　外面的鞭炮震耳欲聋，我家笑声不断，那幸福随着除夕的钟声一起走进新的一年！

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