我发现南北方做酱牛肉是有区别的

窥天瞳

       我发现南北方做酱牛肉是有区别的。南方的酱牛肉做出来偏疏松软烂，少调料味道，重于表现改变牛肉的肉质，大部分是蘸着作料吃的。也有一些借鉴北方的不蘸作料的做法的牛肉，但是因为疏松软烂，吃起来不伦不类，口感大打折扣。另外，我不太喜欢南方酱牛肉的一点是：牛肉的血水放的太干净，吃起来缺乏牛肉那股子腥味。实际上牛肉的轻度腥味是让人上瘾的。
       北方的酱牛肉做出来是偏紧实细密的，酱出来的牛肉摸着硬却可以嚼动，调料的味道是进到牛肉里面的，与牛肉浑然一体，越嚼越香。北方的酱牛肉是不蘸调料吃的。
        相比较而言，我更喜欢吃北方口味的酱牛肉。如果在冬天，切一盘酱牛肉，来一盘拍黄瓜，再加上一瓶二锅头，这就是中国北方人的小资吧？

河蚌-赌徒

确实如此，
南方喜欢把味道去干净，包括肥肠，只吃口感，不吃味道

小学生焦李阳

我参考着你的酱牛肉秘方和下厨房的秘方酱出来的牛肉还是挺好吃的,肉也坚实

窥天瞳

小学生焦李阳 发表于 2025-8-8 09:07
我参考着你的酱牛肉秘方和下厨房的秘方酱出来的牛肉还是挺好吃的,肉也坚实

我昨天酱了两块牛肉，今天中午吃牛肉面。