素馅饺子

知音

以前老家有一句话：好吃不如饺子、坐着不如倒着

那时候有多穷呢?只有过年才能吃上饺子，饺子是世界上最好吃的食物。现在是不想吃饺子，只是像今天这种日子不得不吃一下，因为有个说法：小年吃饺子是捏小人的嘴，如果不吃的话容易犯小人。

那时候有多累呢，只要不干活那就赶紧的躺着，坐这多累呀。现在不一样了，讲究的是迈开腿，打死不能躺着，会躺出病来。

还是说饺子，饺子好吃在陷上，肉多油多，吃一口满嘴流油那叫香，除非像我母亲那样不得不吃素馅的。打我记事起，我母亲过年要吃三天素（不知道咋传下来的），就是从大年三十的中午开始，一直到正月初二晚上把老祖宗送走结束，这段时间不吃荤腥。所以，三十晚上的饺子要包一部分素馅的。

母亲的素馅饺子就是白菜，好像连鸡蛋都没有，更不用说虾皮了，但是非常好吃，母亲吃剩的会被孩子们一抢而空，好像比肉馅的还好吃。

做梦都没有想到的是，今年突发，我也只能吃素馅的了。首先想到的是白菜陷，炒了一个鸡蛋搁里面、再放一把虾皮，各种调料拌匀，捏了20个饺子。做的时候直咽口水，脑子里想的就是母亲的那个素馅饺子味儿。

煮出来一吃，介于好吃和难吃之间---好难吃
就图一个仪式感吧……

知音

南方有这个习俗吗？
小年吃饺子捏小人嘴……

我真很好

随着生活条件好了嘴也吊了，味道还是那个味道~

面板好好呀，做点心用的~

云川

忘记今天是小年了，我们老家小年晚上吃面条，一年中最香的面条

有期啊

我对饺子没有一点抵抗力。
和你说，饺子在于单纯。
你试试白菜豆腐，只放胡椒粉和葱。
韭菜豆腐，只放胡椒粉。
油用豆油或花生油。

我真很好

不是因为是小年，我家本打算包饺子，因为突变改吃寿司了，刚吃完。
知音早点发这帖就好了，硬包也能包

知音

我真很好 发表于 2025-1-22 19:28
随着生活条件好了嘴也吊了，味道还是那个味道~

面板好好呀，做点心用的~

我一直没有学会做点心，你好像好久没发点心了。

炉渣渣

卷心菜做的馅好吃

我真很好

知音 发表于 2025-1-22 19:35
我一直没有学会做点心，你好像好久没发点心了。

好像是，这几天琢磨想做羊角面包呢~

知音

我真很好 发表于 2025-1-22 19:33
不是因为是小年，我家本打算包饺子，因为突变改吃寿司了，刚吃完。
知音早点发这帖就好了，硬包也能包{:9_ ...

我们老家有那个说法，别的地方可能没有。

一进腊月，老家的说法可多了。

好像是哪天扫房、哪天贴画、哪天发面、哪天蒸馒头，都有讲究

我都有点忘了

我真很好

炉渣渣 发表于 2025-1-22 19:35
卷心菜做的馅好吃

嗯嗯，我最近经常用卷心菜加一把韭菜里包饺子

知音

炉渣渣 发表于 2025-1-22 19:35
卷心菜做的馅好吃

卷心菜做馅不发散吗？

我真很好

知音 发表于 2025-1-22 19:39
我们老家有那个说法，别的地方可能没有。

一进腊月，老家的说法可多了。

还有正月哪天不能动针线~

我真很好

知音 发表于 2025-1-22 19:40
卷心菜做馅不发散吗？

我理解的卷心菜就是东北的大头菜，洗了生着切碎攥一下就行，千万别焯水

怜花绣屏

我真很好 发表于 2025-1-22 19:42
我理解的卷心菜就是东北的大头菜，洗了生着切碎攥一下就行，千万别焯水

你告诉知音，冬瓜馅的饺子更好吃，也是这样做法

怜花绣屏

素馅的我可以吃，看看，解解馋

怜花绣屏

安徽这边明天小年，今天没动静呢

知音

有期啊 发表于 2025-1-22 19:33
我对饺子没有一点抵抗力。
和你说，饺子在于单纯。
你试试白菜豆腐，只放胡椒粉和葱。

从来没用过豆腐，过两天试试，反正今年过年全素馅儿。

知音

怜花绣屏 发表于 2025-1-22 19:51
你告诉知音，冬瓜馅的饺子更好吃，也是这样做法

怎么做才能让冬瓜馅不出水呢？

怜花绣屏

知音 发表于 2025-1-22 19:53
从来没用过豆腐，过两天试试，反正今年过年全素馅儿。

报告；豆腐馅是我吃过

知音

怜花绣屏 发表于 2025-1-22 19:52
安徽这边明天小年，今天没动静呢

还真的是南北方晚一天呐

怜花绣屏

知音 发表于 2025-1-22 19:54
怎么做才能让冬瓜馅不出水呢？

焯一下，然后把水攥出去，然后在和馅就行了呀

怜花绣屏

知音 发表于 2025-1-22 19:55
还真的是南北方晚一天呐

是的啊，我也是来这边才知道，以前我以为全国统一的呢

我真很好

我是卷心菜加一小把韭菜，猪肉馅，生姜末，（因为有韭菜就不放葱花）
1，，先用水打猪肉馅（如果是良心店家没往猪肉里打水的话），加一点水用手旋转肉馅，谁完全吸收后，再加一点水重复，直到适当为止，大概三到四次，千万不能一次加多
2，，料理酒胡椒粉十三香酱油味精先把肉馅下味，过十多分后加油搅拌,
3，，包之前把切好的卷心菜韭菜加到肉馅里，加盐，混合，再加点芝麻油增香

我真很好

怜花绣屏 发表于 2025-1-22 19:56
是的啊，我也是来这边才知道，以前我以为全国统一的呢

正好我把今天预定的包饺子改明天了，哈哈，歪打正着了~

我真很好

怜花绣屏 发表于 2025-1-22 19:56
焯一下，然后把水攥出去，然后在和馅就行了呀

正好家里存个冬瓜~

刘庄主

素，还要香，想来是有真功夫的！

怜花绣屏

我真很好 发表于 2025-1-22 20:04
正好家里存个冬瓜~

冬瓜馅的真的很好吃，很爽口的，你试试

知音

我真很好 发表于 2025-1-22 20:04
正好我把今天预定的包饺子改明天了，哈哈，歪打正着了~

我包肉馅饺子就爱茴香或小白菜

卷心菜我一直以为会很支棱，没试过。
小时候先入为主的理念吧。
老家吃的最多的是芹菜馅、酸菜馅。

怜花绣屏

知音 发表于 2025-1-22 20:07
我包肉馅饺子就爱茴香或小白菜

卷心菜我一直以为会很支棱，没试过。

这一看，你是个小青年啊，肯定比我小，我们家饺子都包吃几十种馅的，表情；我妈妈很巧手的