自己煮碗面

螃蟹

……

信以为真

不错

螃蟹

螃蟹

有神马了不起，不就是一早餐么？

螃蟹

信以为真 发表于 2023-3-4 08:53
不错

嗯，这位童鞋狠有眼光，狠有判断力！

光阴之逆旅

  
  


  еá

徐公孰

看起来还好，素净 。


只是没有看出来汤是怎么做的，是醋的颜色？还是酱油？  按照螃蟹的德性，恐怕是 乌冬面的汤，甚至寿喜烧的底汤吧？


旁边那一碟子是味噌酱吧，赤色麦味酱？

螃蟹

介绍下成功经验……

一碗好面，关键点有三：

一，汤底

最好是提前煮好的羊汤，没有，只能自己勾兑一下。
小葱切末，没小葱青蒜亦可，两羹匙酱油，再撒点白胡椒，一定要白胡椒，黑胡椒是不行的。
最重要的，也是这份汤底的灵魂——要放一点猪油……


煮好面，在面放到碗里之前，用开水冲一下，这汤就成了。非常简单。

螃蟹

徐公孰 发表于 2023-3-4 09:20
看起来还好，素净 。

对于一枚优秀的厨子，东西当然都要亲手做。

童鞋，那是自己烧的辣肉丁……

这就是传说中的“上海苏式辣肉面”    

苏式汤面，再加上海人爱吃的浇头。

知音

螃蟹 发表于 2023-3-4 09:36
介绍下成功经验……

一碗好面，关键点有三：

二、三呢？

知音

一股小资情调儿

光阴之逆旅

点评一下：
红汤面，
可以的

浇头的青菜，时间略长，有失青翠

我也喜欢红汤，浇头最喜欢 素什锦、其次 雪菜毛豆

光阴之逆旅

总结
面很清爽

螃蟹

二，面

面要苏式细面，一定要细面。手擀面，宽面都不搭，那个做西北羊肉臊子面不错。
煮面时水要宽，最好一个大蒸锅，烧一大锅开水。
煮面速度要快，一个开儿即可，千万不能煮过，时间一长面就软塌塌的粘在一起。
面捞出来，可过一下水，汤热过冷水，汤冷过热水，不过也行。

河海森林

不错

螃蟹

三，浇头

浇头看个人喜好，爱吃鳝丝烧鳝丝，爱吃大排烧大排，我比较喜欢辣肉丁。

买现成的肉末，加入一个生鸡蛋，一勺淀粉拌匀，
然后再酌情添加少许糖，盐，白胡椒粉，生抽，料酒等腌制一会儿……

用洋葱，生姜，八角，香叶，小葱，香菜根熬底油……
底油好了，捞出微焦的熬制材料，降低油温，放入葱末，姜末，炒香，再放剁椒，郫县豆瓣酱炒出红油。

把之前拌好的肉馅放进去，再适量加糖和生抽，如果感觉有点干，可以酌情加点高汤或清水……

等开锅后转小火慢慢炖，再来一个开儿就差不多了。


熬底油


放剁椒和郫县豆瓣酱炒香


浇头的图忘拍了，最开始那一张里有……

古老传说

筷子呢？你用手抓吃？

知音

螃蟹 发表于 2023-3-4 10:21
三，浇头

浇头看个人喜好，爱吃鳝丝烧鳝丝，爱吃大排烧大排，我比较喜欢辣肉丁。

用洋葱，生姜，八角，香叶，小葱做熬个底油……
——————
这一步我不会(o^^o)

螃蟹

知音 发表于 2023-3-4 10:27
用洋葱，生姜，八角，香叶，小葱做熬个底油……
——————
这一步我不会(o^^o)

很简单，把调料选齐了，仍锅里，用小火熬就行，看差不多把残料捞出来。

螃蟹

古老传说 发表于 2023-3-4 10:25
筷子呢？你用手抓吃？

你的关注点十分奇特。

螃蟹

光阴之逆旅 发表于 2023-3-4 09:57
点评一下：
红汤面，
可以的

我雪菜肉丝也还可以……
现在青菜不行了。

无蕊

厉害，开店吧，不然一碗面吃罢洗一堆锅碗瓢盘不划算

古老传说

螃蟹 发表于 2023-3-4 10:37
你的关注点十分奇特。

餐桌是放在地板上的？

古老传说

海带丝儿的盖子为啥垫在碗底下？哪面朝上？卫生吗？

绝对不主流

一个人吃饭，一个人睡
吃碗阳春面，灌水不累

李熙

做得很精致呀，螃蟹，应该发到花花的佳人版去，那边正在搞活动。：）

徐公孰

无蕊 发表于 2023-3-4 10:48
厉害，开店吧，不然一碗面吃罢洗一堆锅碗瓢盘不划算

贵乡也讲"浇头"对不啦？
天津人叫"俏头"。

能不能给我讲讲这两个字"浇头"的来历啊？很感兴趣。

会不会本来与"饶头"有什么关系呢？

知音

徐公孰 发表于 2023-3-4 11:25
贵乡也讲"浇头"对不啦？
天津人叫"俏头"。

有可能跟挠头有关系(o^^o)

徐公孰

这碗面按照我的口味儿来说，面条太细，还有些生硬，小油菜煮得太过而失去清味绿色。


这碗面最好的地方是，素净，一丝不苟，连面条摆在碗里都比较有条理


这碗面最惊人的事儿，就是螃蟹天天慕洋媚外，谁知口味和胃口还是是地地道道的祖风土气。

徐公孰

知音 发表于 2023-3-4 11:26
有可能跟挠头有关系(o^^o)

东北话怎么说呢？