羊杂汤

大尾巴鹰

我写豆腐脑，羊蝎子，羊杂汤原来没有这个打算，只因为有朋友在帖子里提问所以写了。
　　
　　说道羊杂汤首先要把它和我们常说的羊汤区别开，羊杂汤是羊杂汤，羊汤是羊汤，北京多是羊杂汤而没有羊汤。
　　
　　为什么要区别呢？先说羊汤，这个东西全国大部分地区都有，特别是北方。比如山东单县的羊汤就很有名。济南，洛阳，山西，东北的沈阳等等，都是出好羊汤的地方，川西简阳的羊汤也很有名。
　　
　　羊汤是羊的全部甚至羊血，大锅里煮熟然后捞到案板上，有人吃你可以要羊的任何部分，他就根据你的需要切了放到碗里，然后重新放到锅里的热汤加热，放香菜，用羊油炸的辣椒油，盐，胡椒粉等作料。要说吃羊汤最有接受难度的是河南的开封，那里有专门把羊的生殖器煮熟，甚至是羊的胎盘，一般人是不敢恭维的。
　　
　　羊杂汤就不同了，它只限于羊的内脏，比如羊肚，养肝，羊肺，羊肠等等。作料也比羊汤复杂，有辣椒油，韭菜花，豆腐乳，蒜汁，芝麻酱。
　　
　　羊汤是专门制作专门卖的，羊杂汤最开始和豆腐脑一样是副业。
　　
　　和豆腐脑一个道理，卖羊杂汤的一般也是回民。他们主要卖的是羊肉，羊蹄，羊头等的熟食。内脏在过去是不值钱的，可是也不能扔了啊？于是就把煮熟肉的汤煮羊的内脏，也就是羊杂。您一听这名字就不是上档次的东西，吃的人和吃羊蝎子是一样的，都是吃不起肉菜吃这个解馋的。所以在过去的北京，没有专门卖羊杂汤的，都是在熟食铺，也就是做熟食的地方才有。
　　
　　羊杂不仅可以做羊杂汤，还可以煮熟了切好卖，买回家去夹到火烧里吃，也是很好的下酒菜。你也可买一些羊杂，找他要煮肉的汤带回家自己做羊杂汤，虽然麻烦，比在他那买一碗羊杂汤划算。
　　
　　另外，北方的羊汤一般都有羊血，因为不值钱所以白给，你要吃他就给你切几条。北京的羊杂汤因为是回民做的，羊血是没有的，因为回民是不吃羊血的，他们认为羊血很脏。
　　
　　羊杂汤的最好搭配是芝麻烧饼，一定是椒盐的芝麻烧饼才好吃，芝麻酱的芝麻烧饼就差一点了，因为羊杂汤的作料里已经有芝麻酱了。

夏望繁星

那一次在北京宾馆里吃羊杂汤，仿佛有种魔力，连吃两碗碗还想再来一碗，倒并没有伴之以什么芝麻烧饼。


下次，老鹰可以讲讲火烧了。以前在江都见过，没有葱、没芝麻，偏偏很香，这北方的面食确实有过人之处。

知音

有一阵大街上有清真的人买羊杂，我就爱买羊肝切片吃。

知音

自己做的羊杂汤怎么也不好吃，在街边摊买一小碗的那种才好吃。

金豆豆

要说吃羊汤最有接受难度的是济南，那里有专门把羊的生殖器煮熟，甚至是羊的胎盘，一般人是不敢恭维的。
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会不会很膻腥？

金豆豆

羊杂汤的最好搭配是芝麻烧饼，一定是椒盐的芝麻烧饼才好吃，芝麻酱的芝麻烧饼就差一点了，因为羊杂汤的作料里已经有芝麻酱了。
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我们这边是配白面锅盔吃。白面锅盔，……会不会是我们这边的特色？反正羊杂汤店也是要提供的~~~

金豆豆

羊汤没听过。羊杂汤是真吃过几次。羊肉火（汤）锅，也吃，配烤羊肉，哈~~~

绝对不主流

当年石景山首钢门口有个羊杂汤摊，生意相当火爆，晚上还有烤羊蹄，老板不卖酒，但允许客人自带

湘女妃儿

下次去一定尝尝
不过还是拒绝那种腥味。
我们这里讲究吃腊羊肉。

绝对不主流

湘女妃儿 发表于 2024-5-27 17:21
下次去一定尝尝
不过还是拒绝那种腥味。
我们这里讲究吃腊羊肉。

白瞎了材料

春水秋霜伊人

绝对不主流 发表于 2024-5-27 17:22
白瞎了材料

我们街头的大汤锅，和大鹰兄 主题差不多吧。

北斗六星网-乡事钩沉：熬汤锅的是骂人_北斗六星
http://bdlxbbs.cn/forum.php?mod= ... &extra=page%3D1

大尾巴鹰

夏望繁星 发表于 2024-5-27 16:24
那一次在北京宾馆里吃羊杂汤，仿佛有种魔力，连吃两碗碗还想再来一碗，倒并没有伴之以什么芝麻烧饼。

好！

大尾巴鹰

金豆豆 发表于 2024-5-27 16:58
羊杂汤的最好搭配是芝麻烧饼，一定是椒盐的芝麻烧饼才好吃，芝麻酱的芝麻烧饼就差一点了，因为羊杂汤的作料 ...

锅盔源自陕西，是一种发面的面食。由于烘烤种充分的挥发了水分，保存时间很长。四川和陕西交界，应该是陕西传入。

大尾巴鹰

绝对不主流 发表于 2024-5-27 17:18
当年石景山首钢门口有个羊杂汤摊，生意相当火爆，晚上还有烤羊蹄，老板不卖酒，但允许客人自带

那个老板一定是回民，按照规矩清真馆是不卖酒的，也不允许喝酒。但是酒水是饭馆盈利的大项目，利润很大，所以真正坚持的除了大一点的清真馆，一般都已经不再坚持了。

大尾巴鹰

湘女妃儿 发表于 2024-5-27 17:21
下次去一定尝尝
不过还是拒绝那种腥味。
我们这里讲究吃腊羊肉。

绝对不主流

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 20:39
那个老板一定是回民，按照规矩清真馆是不卖酒的，也不允许喝酒。但是酒水是饭馆盈利的大项目，利润很大， ...

在汉族聚居区开饭店的回民老板，不卖酒和外菜莫入算一般分寸，个别的不但卖酒甚至还能一起喝两口

大尾巴鹰

绝对不主流 发表于 2024-5-27 20:46
在汉族聚居区开饭店的回民老板，不卖酒和外菜莫入算一般分寸，个别的不但卖酒甚至还能一起喝两口

现在的社会还有什么规矩，只要赚钱没有不能干的。

金豆豆

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 20:36
锅盔源自陕西，是一种发面的面食。由于烘烤种充分的挥发了水分，保存时间很长。四川和陕西交界，应该是陕 ...

没有考证过。但本地人都说，是蜀汉行军干粮演绎而来。

金豆豆

绝对不主流 发表于 2024-5-27 17:18
当年石景山首钢门口有个羊杂汤摊，生意相当火爆，晚上还有烤羊蹄，老板不卖酒，但允许客人自带

我们有一年出去玩，自带的都不许喝，把我家先生郁闷惨了。。。。

云川

羊杂汤配烧饼，给个美女都不换

绝对不主流

金豆豆 发表于 2024-5-27 20:59
我们有一年出去玩，自带的都不许喝，把我家先生郁闷惨了。。。。

不许喝算什么，我和家人朋友一起途经某回族自治县，在一路边小饭馆就餐，店里的几个正在就餐的客人见我们十多个汉人进去，饭都不吃就走了，有一个等餐的直接告诉老板不用上菜了

金豆豆

绝对不主流 发表于 2024-5-27 21:06
不许喝算什么，我和家人朋友一起途经某回族自治县，在一路边小饭馆就餐，店里的几个正在就餐的客人见我们 ...

啊？还有这种事儿？社会融合到今天……这种排斥，也太夸张了。。。

大尾巴鹰

金豆豆 发表于 2024-5-27 20:57
没有考证过。但本地人都说，是蜀汉行军干粮演绎而来。

对，锅盔制作的目的就是保存时间长，携带就不容易变质了。
多年前我去西安，那个时候西安还很落魄，经济条件也不是很好。大街上还有骡马拉车 ，羊群过街的现象。在一家饭馆里我看到一种情况，一个浑身是土脸色黝黑的人走近饭馆，先要了一碗开水，从背包里掏出半个锅盔拜成块泡在碗里。然后有从背包里掏出一把碎辣椒放进去，拿起桌子上的盐罐子到了盐，呼噜呼噜的吃起来，吃完抹嘴走了，一分钱也没花。
我想羊肉泡是不是就是这么演变来的呢？

大尾巴鹰

云川 发表于 2024-5-27 21:06
羊杂汤配烧饼，给个美女都不换

大尾巴鹰

绝对不主流 发表于 2024-5-27 21:06
不许喝算什么，我和家人朋友一起途经某回族自治县，在一路边小饭馆就餐，店里的几个正在就餐的客人见我们 ...

真正的清真饭馆是这样的，不过现在很多清真食品汉民也做。

大尾巴鹰

金豆豆 发表于 2024-5-27 21:13
啊？还有这种事儿？社会融合到今天……这种排斥，也太夸张了。。。

伊斯兰教是严谨喝酒抽烟的。

绝对不主流

金豆豆 发表于 2024-5-27 21:13
啊？还有这种事儿？社会融合到今天……这种排斥，也太夸张了。。。

宾馆的入住须知第一条：本店严禁饮酒，一经发现即刻离店，概不退费
县城里晚上十点全城大喇叭播古兰经，阿拉伯语的，早五点又开始播
同行朋友的六岁孩子被吓得哇哇哭

绝对不主流

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:19
伊斯兰教是严谨喝酒抽烟的。

我们没喝酒

金豆豆

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:17
对，锅盔制作的目的就是保存时间长，携带就不容易变质了。
多年前我去西安，那个时候西安还很落魄，经济 ...

哈。你写的，真形象啊！

金豆豆

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:19
伊斯兰教是严谨喝酒抽烟的。

真要严禁的话，也只能入乡随俗了吧。其实我倒觉得坚守某种原则，是一种值得尊重的美德。。。