读《煎茶七类》 [复制链接]

无蕊

主楼

发表于 2023-8-25 13:08 |只看该作者 |倒序浏览 |

　　余之爱茶以家常为佳，比如瓜菜自种自吃来历分明，转手耗日即损其真矣，况辗转于工厂商场之间乎，来处即渺，始有三无之忧，食之寡淡，因乎失魂落魄，绿色有机，养颜抗癌，纯天然无色素，概念百出，可以欺眼，难以欺舌，何况腹乎。

　　昔闻林清玄赞山家献茶以油腻大碗而美之，不禁失笑，其赞也诬之亦深矣，山家或无美器，粗碗必知洁之，何油腻之有哉，山林之宜于茶者远胜都市，山民之解于饮也市民何知，然则吾何以知之哉，以其处茶如家常瓜菜耳，以茶不失其本处耳，古人云：“煎茶虽微清小雅，然要须其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐，云霞泉石之辈，鱼虾麋鹿之俦。”即山野之人也，清雅之至，即家常之至。

　　处城市而品山野，身失其所，如效颦，如望梅，如思贤，如羁鸟恋旧林，如登高以当归，如过屠门而大嚼，失之本处，求乎本怀，悲夫，山野之心存乎山野，茶之趣也止于是。

　　或曰“设杂以他果，香味俱夺”，亦不尽然，比如白果，糯而无渣，香而微苦，以三五枚为量，过其限者，或将发毒，其清也若此，当无犯于茶，天池道人闻此说，或一笑也。

　　五月五日

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　　煎茶七类

　　一、人品。煎茶虽微清小雅，然要领其人与茶品相得，故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾麋鹿之俦。

　　二、品泉。山水为上，江水次之，井水又次之。并贵汲多，又贵旋汲，汲多水活，味倍清新，汲久贮陈，味减鲜冽。

　　三、烹点。烹用活火，候汤眼鳞鳞起，沫浡鼓泛，投茗器中，初入汤少许，候汤茗相浃却复满注。顷间，云脚渐开，浮花浮面，味奏全功矣。盖古茶用碾屑团饼，味则易出，今叶茶是尚，骤则味亏，过熟则味昏底滞。

　　四、尝茶。先涤漱，既乃徐啜，甘津潮舌，孤清自萦，设杂以他果，香、味俱夺。

　　五、茶宜。凉台静室，明窗曲几，僧寮、道院，松风竹月，晏坐行呤，清谭把卷。

　　六、茶侣。翰卿墨客，缁流羽士，逸老散人或轩冕之徒，超然世味也。

　　七、茶勋。除烦雪滞，涤酲破疾，谭渴书倦，此际策勋，不减凌烟。