我以前不太会炒牛肉,炒出来的牛肉不是糊哒哒不忍目睹,就是肉质僵硬咬不动,一直炒不出餐厅里软嫩细滑色泽鲜亮的牛肉。
后来认识一个烧菜达人,告诉我了具体方法。
1、牛肉切好,用适量盐、料酒、生抽、老抽、五香粉抓匀腌制二十分钟。然后再加适量淀粉抓匀,这个记得要多抓一会,让淀粉充分被牛肉吸收。
2、配菜切好。可以用洋葱,也可以用炸好的土豆条配。我用的是胡萝卜和尖椒。怕吃辣的就把尖椒里面的筋撕掉,我就是这么干的。
3、起锅倒油,用葱姜蒜末爆锅,把牛肉炒散,变色后盛出,再下难熟的胡萝卜,炒一会后再放辣椒,加适量盐,生抽。配菜差不多熟了就把牛肉放进去继续翻炒,加点蚝油和黑胡椒粉,炒熟出锅出锅。
注意事项:为了健康,尽量少油少盐,考虑到用铁锅炒牛肉容易粘锅的情况,建议使用不粘锅。
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