【支持帖7】红烧肉

养生丸

丸子做红烧肉，除去香料，主要以生抽调味。宜选带皮五花，肥瘦相间，仿佛层峦叠嶂，有远山之感，乃三七为妙。切块焯水，冒出血沫，洗净待用。另起锅，炒糖色。微焦即可。倒入肉块，一瓶啤酒，生抽、清水适量；香料一般为八角、桂皮、白芷、豆蔻、良姜、少许花椒，两枚干辣椒，一片香叶以及必备之葱姜蒜。开锅转小火，慢炖两小时，期间加盐，足矣。苏轼夜访张怀民，同游承天寺，尝谓何夜无月？何处无竹柏？但少闲人如吾两人者耳。丸曰：哪里都有红烧肉，但是千人千面，一人一味也。

养生丸

旧照加旧文。照的时候还未写，写的时候早忘了照片的事儿。如今合起来，也算新瓶儿装老酒了。

风小娘

不错呢

养生丸

风小娘 发表于 2023-2-13 12:44
不错呢

换成饭店，再浇上个芡汁，冒充东坡肉，没问题。

河海森林

丸子，你的红烧肉咋不亮呀，你用纸把油沾走了吗？收汁后不是都很油亮的吗？

养生丸

河海森林 发表于 2023-2-13 13:40
丸子，你的红烧肉咋不亮呀，你用纸把油沾走了吗？收汁后不是都很油亮的吗？

是，这个没怎么收汤当时，装盘还热气腾腾的，表面却干得很快，加上古早手机像素的缘故吧。

养生丸

养生丸 发表于 2023-2-13 13:49
是，这个没怎么收汤当时，装盘还热气腾腾的，表面却干得很快，加上古早手机像素的缘故吧。

对红烧肉的兴趣一般，我喜欢用肉汤再卤点儿面筋腐竹啥的，这个不是那锅出来的，单独卤的。

河海森林

养生丸 发表于 2023-2-13 13:52
对红烧肉的兴趣一般，我喜欢用肉汤再卤点儿面筋腐竹啥的，这个不是那锅出来的，单独卤的。

舞婆娑

不用香料肉味浓

养生丸

舞婆娑 发表于 2023-2-13 14:02
不用香料肉味浓

是，以前只用八角，少许花椒，后来为了照顾大家的口味，逐渐加了些香料又

养生丸

养生丸 发表于 2023-2-13 14:07
是，以前只用八角，少许花椒，后来为了照顾大家的口味，逐渐加了些香料又

对了，我不用老抽，全靠糖色，生抽只是调味。

花中的花

有点干巴巴的，不油不亮

花中的花

舞婆娑 发表于 2023-2-13 14:02
不用香料肉味浓

尽量少用茴香桂皮
香料多用对人不好
白煮放点黄酒更健康

花中的花

一百个人做的红烧肉，一百种形态和滋味

养生丸

花中的花 发表于 2023-2-13 16:09
一百个人做的红烧肉，一百种形态和滋味

就这意思，都很有味道

养生丸

花中的花 发表于 2023-2-13 16:07
有点干巴巴的，不油不亮

木问题，回头做个油亮油亮，果冻似的{:4_138:}

花中的花

养生丸 发表于 2023-2-13 16:26
木问题，回头做个油亮油亮，果冻似的

好的

紫色的流苏

丸子，你这红烧肉怎么像腊肉？哈哈，我喜欢那个腐竹，看着好吃。

养生丸

紫色的流苏 发表于 2023-2-13 21:19
丸子，你这红烧肉怎么像腊肉？哈哈，我喜欢那个腐竹，看着好吃。

哪一个呀？奥，明白了，打头的那个，确实有点儿像腊肉，主要古早手机像素的关系吧。腐竹的那个是单独卤的，还有面筋啥的，必须肉汤才出味，要么和肉一锅炖。

紫色的流苏

养生丸 发表于 2023-2-13 21:49
哪一个呀？奥，明白了，打头的那个，确实有点儿像腊肉，主要古早手机像素的关系吧。腐竹的那个是单独卤的 ...

卤肉的时候我喜欢里面放几颗鸡蛋，也就是卤蛋。嘻嘻，好吃，不过更爱吃茶叶蛋。

养生丸

紫色的流苏 发表于 2023-2-13 21:53
卤肉的时候我喜欢里面放几颗鸡蛋，也就是卤蛋。嘻嘻，好吃，不过更爱吃茶叶蛋。

哈哈，一样一样！茶叶蛋有种酱香特别浓郁的做法，好吃是真好吃，唯独太咸了，刚出锅时还可以，泡上一夜必须就饭才行。

鱼小溅

我也喜欢红烧肉

翰林探花

这红烧肉也地道，就不知汤汁哪去了？

养生丸

翰林探花 发表于 2023-2-14 12:34
这红烧肉也地道，就不知汤汁哪去了？

留着汤做卤煮用，精华都在汤里呐

一只羊

差点火是不是，咋感觉差强人意呢，嘻嘻

养生丸

一只羊 发表于 2023-2-14 15:05
差点火是不是，咋感觉差强人意呢，嘻嘻

是，没怎么收汤，烂倒够烂，距离糯的程度还欠点火候

金牌打手

哈哈，可能因为没有油亮要垫底了

王三麻子

卤味不错。。