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不知从何时起，烧烤开始成为东北的代名词，甚至还衍生出所谓的“东北第一定律”：“世界上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。如果有，那就两顿。” 关于东北烧烤，还有更具喜感的表述：“大金项链小手表，一天三次小烧烤。”除此之外，还以“轻工业喊麦，重工业烧烤”来调侃烧烤在东北三省的高度流行和东北人对烧烤的极度喜爱。 提到东北烧烤，不得不提到海滨城市锦州。事实上，在很多外地人的印象里，真正让这座城市出名的既不是大海，也不是辽沈战役中著名的“塔山阻击战”，而是渐成气候的锦州烧烤。 我曾多次前往锦州，也不止一次品尝锦州烧烤，虽未觉得有多好吃，但还是被其经营规模和丰富品种所惊艳。 兴起于20世纪80年代、脱胎于新疆羊肉串、融合多地烧烤风格的锦州烧烤，经过近40年的发展，已经发展成为集海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤等多种手法、独具地方特色的风味美食，甚至成长为一个拥有200多家门店的庞大产业，其中上规模的门店达30多家。 关于锦州烧烤的崛起，有人从祭祀文化的角度进行解读，认为锦州历来为兵家必争的战略要地，历史上经历多次大小战役，最近一次的辽沈战役亦以锦州为主战场，数千年来在此战死的军人和在炮火中死亡的平民无数，导致锦州一带阴气较重，祭祀文化也因此相对兴旺发达。而烧烤里的烤串，外形神似祭祀常用的铜钱形状的钱纸，制作烧烤时的油烟与祭祀焚烧冥纸时的场景极为相似…… 这种解读，乍一看有些道理，细琢磨却很牵强。说到底，烧烤不过是一种食物烹饪方式，而吃烧烤也仅仅是一种消费方式或就餐形式而已，基本功能是填饱肚子，衍生功能是联络感情，仅此而已，哪来那么多稀奇古怪的解读？ 锦州当地有名的烧烤店，不仅规模大，占据两三层楼不稀奇，并且还有容纳二三十人的大包房和大圆桌，其气势之恢宏、配置之高档，绝对会颠覆大多数人对烧烤店的固有印象或想象。 至于品种，锦州烧烤达到了近百种，号称“上天入地，无所不烤”、“只要能吃的都能烤”；又称“天上长翅膀的除了飞机和火箭，地上带腿的除了桌子和板凳，没有锦州烧烤不敢烤的东西”。此外，锦州烧烤还有“万物皆可入味，口味随众可调”的说法。 锦州烧烤店的菜单上，猪羊鸡鸭肉很常见，烤蔬菜、烤海鲜也不稀奇，还有更偏门的烤大枣、烤榴莲、烤西瓜；更让人匪夷所思的，莫过于烤雪糕，其创意大致来于饭店的“油炸雪糕”，图的就是个噱头或吸人眼球。 在东北三省，包括锦州在内，烧烤属于“二悠食品”，一般都在正餐之后，且以晚餐后居多。如此这般，无论是故交还是新友，大家比较随意，可以一边撸串喝酒，一边吹牛闲侃，无拘无束，畅所欲言，借此传递情谊、厚植友情。 锦州烧烤四季营业，但最火爆的时节，无疑是夏天。三五个好友，各种各样的烤串，高容积的冰镇啤酒，大口吃肉，大碗喝酒，那种感觉，确实很爽。 市井烟火气，滋味暖人心。锦州人到底有多稀罕烧烤？不仅招待远方客人要吃烧烤，同事或家人聚会同样要吃烧烤，甚至一个人开心或闹心的时候都会去撸烤串喝冰啤。对锦州人而言，对烧烤的热爱，就是对生活的热爱；而这份热爱，可抵岁月漫长，见证人间冷暖，还能温暖和滋润原本孤寂忧伤的心灵。 2009年12月中旬的一天，突然得知我在大兴安岭军分区政治部宣传科工作时的老同事、当年手把手教我宣传业务、事无巨细照顾我和妻儿的张宝权老兄半个月前因车祸去世。当时，他从黑龙江省漠河县人武部政委位置上退出现役没多久，刚回锦州和妻儿团聚，安稳日子没过几天就突遭横祸。得知这个噩耗，我和爱人很悲伤，决定去锦州探望和安慰嫂子，看看能为她和孩子做点什么。 那天晚上，看望悲伤过度的嫂子后，几个兄弟安排锦州烧烤，我什么也吃不下，只知道一杯接一杯地喝酒，直到把自己喝得酩酊大醉，说了些什么，做了些什么，通通断了片。 次日早上，爱人告诉我，头上晚上我边喝边哭，眼泪怎么也止不住……
2021年8月4日晚草于河北石家庄，8月11日晨完善于天津河东
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雷达卡
发表于 2022-3-22 03:58
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发表于 2022-3-22 20:47
