炸花生米，就怕炸糊了

我是来打酱油的

        有个谜语，小时候常听大人说：麻屋子，红帐子，里面住个白胖子。谜底挺简单：花生。虽然那时候家家生活不富裕，但花生还是能吃到的。
       花生又叫长生果，具有补钙、润肺、补血、补虚、健脑、养胃多种功效，它可以预防心脑血管疾病，延缓衰老。这些，是查百度知道的。
        花生的吃法主要有三种：一是煮，连麻屋子一起煮，剥开吃，绵；二是炒，连麻屋子一起炒，剥开吃，香；三是炸，不可以连麻屋子一起炸，只炸裹着红帐子的白胖子，直接吃，脆。
         煮花生相对容易，八角、桂皮、水、盐，带皮花生往里一扔，开煮。炒花生是小时候过年的记忆，记得用大盐粒子，还要用沙子，现在很少有人在家里炒了。炸花生是电影里的记忆，比如《平原游击队》里的台词：“一碟花生米，二两老白干……”炸花生米是一道实惠的下酒菜。
        我不大喝酒，可喜欢吃炸花生米，但是可但是，十有八九会炸糊了。最近，看抖音学了一招，真是不学不知道，一学真奇妙，用这招炸花生，第一，不会炸糊；第二，又酥又脆；第三，放一个礼拜还那样。
        废话不说，说了不少了，直接说程序：一，把花生米放水里，再放桂皮、八角、香叶、花椒、红辣椒，开火，水开了再煮两分钟，关火，把花生米用笊篱捞出，其它扔掉。二，锅里放油，多放，别舍不得，放完油直接将煮过的花生米放入，然后开小火慢炸，等锅里发出噼里啪啦的响声，观察一下花生米的颜色，再炸一会儿就差不多了。三，炸过的花生米用笊篱捞出，装盘，上面撒点盐，用筷子搅匀，稍微晾一下就可以吃了。
        我这三张照片直观地反映了炒花生米的三个步骤。美中不足，煮的时候忘放桂皮了。
         

我是来打酱油的

关键词：先煮后炸，冷油小火

知音

会崩油

金牌打手

怎么还放辣椒

知音

金牌打手 发表于 2021-12-14 08:02
怎么还放辣椒

辣味花生米

我是来打酱油的

金牌打手 发表于 2021-12-14 08:02
怎么还放辣椒

应该是不放，我是习惯成自然

我是来打酱油的

知音 发表于 2021-12-14 08:01
会崩油

不会，冷油，小火
炸的过程也是水分挥发的过程

闲散之人

冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

霓裳旖旎

闲散之人 发表于 2021-12-14 08:22
冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

我也这么炸

爱丽丝

这个做法是炸腰果的，你居然用来炸花生

我是潜水的

很有食欲，只是煮完捞出来的花生米放到油里，是不是会往外爆？

王小丫

我是来打酱油的 发表于 2021-12-14 07:39
关键词：先煮后炸，冷油小火

太繁琐，上次家里来个大厨，他是冷油直接放里炸，油温升高看好花生米颜色，要好时一定及时捞出来。捞慢了就糊了。

王小丫

闲散之人 发表于 2021-12-14 08:22
冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

大厨都这么做

我是来打酱油的

闲散之人 发表于 2021-12-14 08:22
冷油和花生同时下锅，油沸花生就炸好了，多少年我都这么干，没任何问题

前辈，失敬！

我是来打酱油的

霓裳旖旎 发表于 2021-12-14 08:50
我也这么炸

同道中人！

我是来打酱油的

王小丫 发表于 2021-12-14 10:18
太繁琐，上次家里来个大厨，他是冷油直接放里炸，油温升高看好花生米颜色，要好时一定及时捞出来。捞慢了 ...

先煮一煮，能进点桂皮八角的香味

我是来打酱油的

王小丫 发表于 2021-12-14 10:18
太繁琐，上次家里来个大厨，他是冷油直接放里炸，油温升高看好花生米颜色，要好时一定及时捞出来。捞慢了 ...

先煮一煮，能进点桂皮八角的香味

我是来打酱油的

爱丽丝 发表于 2021-12-14 08:52
这个做法是炸腰果的，你居然用来炸花生

腰果好吃，比花生贵啊

王小丫

我是来打酱油的 发表于 2021-12-14 12:16
先煮一煮，能进点桂皮八角的香味

是为了多点味道

风吹疏竹

花生米看着很不错啊，第一张的盘子看着也很不错。

我是来打酱油的

风吹疏竹 发表于 2021-12-14 12:23
花生米看着很不错啊，第一张的盘子看着也很不错。

看得挺细

花中的花

这种炸的方法第一次看见

呼啸的老鹰

我是来打酱油的 发表于 2021-12-14 07:39
关键词：先煮后炸，冷油小火

麻烦，直接炒就完了。

远去的烟云

  我一般的菜都会做，还真是花生米做不好，不是欠火就是糊了。

五十学易

花生米下酒，据说特对味儿。不会喝酒，没尝过。

芳源

费那个劲。。。。
花生米拌上油，放微波炉里，大火，三分钟。。。
出来撒盐或糖。
齐活。。。

知音

芳源 发表于 2021-12-14 19:25
费那个劲。。。。
花生米拌上油，放微波炉里，大火，三分钟。。。
出来撒盐或糖。

巧了，我家也用微波炉烤花生米，但是不拌上油，就直接烤。

芳源

知音 发表于 2021-12-14 19:28
巧了，我家也用微波炉烤花生米，但是不拌上油，就直接烤。

花生米最好的吃法是煮熟了凉拌。
营养又健康。
就是太费事。。。

我是来打酱油的

远去的烟云 发表于 2021-12-14 16:06
我一般的菜都会做，还真是花生米做不好，不是欠火就是糊了。

嗯，这里有门道

我是来打酱油的

五十学易 发表于 2021-12-14 17:34
花生米下酒，据说特对味儿。不会喝酒，没尝过。

不会喝酒还卖酒