说说自己煎牛排，如何判别几分熟

徐公孰

谁有稳定易学的办法啊？

知音

我以前煎过都是过熟了太硬了。后来不做了，不敢肯定熟了的情况下不敢吃。

金牌打手

旁听咯{:4_126:}

花中的花

如果买的不是进口的高品质牛排
还是煎透算了
吃个放心

呼啸的老鹰

外焦里血丝，嫩！

好吃

呼啸的老鹰

跟广东人学吃野味，吃活猴脑，再移民到美帝，把病毒带过去。

小谢青蛙

如果是2-3公分厚的和牛，无论是t骨还是各部位肉，每面三分钟，一分钟轮换，就正好吃。安格斯多一分钟。
澳洲，日本阿根庭，新西兰为佳，加拿大不怎样。

梧桐花开

除非你有个敞篷厨房，否则还是安静坐在餐桌旁等吃现成的吧。

知音

呼啸的老鹰 发表于 2021-12-1 18:51
外焦里血丝，嫩！

好吃

不熟可别吃，有寄生虫

知音

梧桐花开 发表于 2021-12-1 20:40
除非你有个敞篷厨房，否则还是安静坐在餐桌旁等吃现成的吧。

对对对，我买过腌制好的牛排，回来自己煎的梆硬

呼啸的老鹰

知音 发表于 2021-12-1 20:43
不熟可别吃，有寄生虫

小段吃没事，讲究的是西方品位。

五十学易

гиСλ壬δ

л

花中的花

用刀切开，看横截面
就知道几分熟
一般中国人都要七分熟
三分熟简直没法下口

徐公孰

小谢青蛙 发表于 2021-12-1 19:18
如果是2-3公分厚的和牛，无论是t骨还是各部位肉，每面三分钟，一分钟轮换，就正好吃。安格斯多一分钟。
澳 ...

这还得弄把尺子，弄个计算器，比例公式，单位换算一点都不能错了。

哦，对了，青蛙你是不是有专用的excel啊？填一两个数字，其他项自动生成的那种？

徐公孰

我个人学到的一点，与各位不同，与小谢青蛙更不同。

我不知道该不该说出来了都，万一说出来，小谢青蛙肯定又三五个月厨房遁，努力钻研厨艺，归来超过段干教授，成为宇宙无敌第一煎牛排专家。

徐公孰

梧桐花开 发表于 2021-12-1 20:40
除非你有个敞篷厨房，否则还是安静坐在餐桌旁等吃现成的吧。

我家厨房格局不好，让好几道承重墙給割得零零散散，三个门独立。

小谢青蛙

花中的花 发表于 2021-12-2 08:52
用刀切开，看横截面
就知道几分熟
一般中国人都要七分熟

进口牛扒不可能七成熟，五成就差不多了。
进口的m5以上级别的都要这样

尤美

花中的花 发表于 2021-12-2 08:52
用刀切开，看横截面
就知道几分熟
一般中国人都要七分熟

二花这个办法简单有效，就是上桌品相不能太计较了～

尤美

关键是多吃，就掌握了

闲散之人

知音 发表于 2021-12-1 20:44
对对对，我买过腌制好的牛排，回来自己煎的梆硬

   你可以尝试，用淀粉勾兑成水，把牛排裹一下然后再煎，保证是嫩的，当然，淀粉水不能厚，

王三麻子

蹊跷。。这帖子里的男银们都会煎。。

知音

王三麻子 发表于 2021-12-2 19:43
蹊跷。。这帖子里的男银们都会煎。。

厉害吧？都是潮男

狗毛毛

首先还是说要好材料

狗毛毛

知音 发表于 2021-12-1 20:44
对对对，我买过腌制好的牛排，回来自己煎的梆硬

先用刀背横竖把牛排剁软，用尚好的生抽料酒两面涂上腌制20分钟，煎锅放两块黄油，锅热了把腌制好的牛排放上，颜色变了以后，煎另一面，出锅撒上黑胡椒。

你煎的硬，应该是牛排没有用刀背拍好。

这是自己在家做的最简单方法，味道与外边无异

花中的花

煎牛排要用那种底很厚的铸铁锅

徐公孰

五十学易 发表于 2021-12-2 08:44
гиСλ壬δ

л

这个是秘方……

徐公孰

看来有必要继续写写。

主要是开导两句小谢青蛙，不要太教条。

徐公孰

小谢青蛙 发表于 2021-12-1 19:18
如果是2-3公分厚的和牛，无论是t骨还是各部位肉，每面三分钟，一分钟轮换，就正好吃。安格斯多一分钟。




牛排厚度不一样，那么，如果5㎝厚，请问煎几分钟？


每家每户的炉火不一样，火的温度有的低，有的急，怎么按比例换算时间呢？


每个人的时间都不一样，有的提前腌肉，有的急匆匆没时间预备，怎么可能统一时间标准？

徐公孰

再说吧，煎牛排，虽然只说 一个  煎  字，其实有好多变化的。


烤，煎，蒸，燻，低温，有好多种变化组合的。

先煎后烤，与先烤后煎，当然不一样

先蒸后煎，先蒸再烤，又有变化

……变化太多，所以教条主义就歇菜。

徐公孰

看菜谱，最容易遭误会。因为菜谱上写的，大多不是真的，也不完整。在商业社会里，没有人会把秘诀写出来的。

很多事情都是这样误会的。

比如说德国人严谨，做饭菜要精确到0.1克云云，那都是误会。

我不否认有这种严谨的配方。中国人也有。早餐店里炸油条，那各种食料也都是上称的。

但是日常作菜，德国人跟中国人没有什么区别，就是凭感觉，也会下手抓。

所以，煎牛排，其实吧还是要靠手感。