本帖最后由 知音 于 2021-11-5 11:24 编辑
眼看立冬了，想起了一个老北京的吃食，豆泡汤，北京人叫炸豆腐。
豆泡汤是过去老北京穷人常吃的东西，做法简单，味道也不错。嗨！能混饱肚子，那里还顾得上味道？肉好吃，吃得起吗？
羊骨或者牛骨头，一般用羊骨头做的多，因为羊骨头容易熬，牛骨头不容易熬，费柴火。
把羊骨头洗净，最好是羊棒骨，因为比较粗壮，熬出的汤就很白。洗净的羊骨敲碎放清水，注意是凉水下锅。再放入葱姜，花椒熬制。注意不要放八角。一般的说，牛羊的菜肴都不要放八角。
开锅以后转小火熬煮，这样熬出的汤是白色的。如果你一直是大火，不但不能把骨头里的蛋白熬出来，汤也不白。如果你一直是小火，那就是清汤，也是一道美味。
把汤熬成白色，不要放盐，因为豆泡汤另有作料调口儿。
豆腐切成三角片，用油炸成浅黄色即可，不要炸过火了，那样泡到汤里的豆泡就发苦不好吃了。所以，炸豆腐片，也就是我们说的豆泡并不费油。现在很多做豆泡汤的，豆泡是方块的，这个不对。
剩下的事就简单了，准备韭菜花，酱豆腐汁，香油，蒜末，香菜末，辣椒油这几种调料，吃的时候自己根据口味放入豆泡汤中。
过去，买豆泡汤的小贩，挑着挑子，一边是一个炉子，一边是个木箱。
“豆泡儿——开锅！”
胡同里传来这个叫声，就是卖豆泡汤的来了。有人来吃，小贩放下挑子，把箱子摆好，炉子放下坐上锅，从桶里㧟出熬好的骨头汤。在抓上几把炸好的豆泡放进去。豆泡炸好先不放汤里，现吃现放。
打开木箱，拿出上述说的那些调料。有人吃，在碗中滴几滴香油，盛上汤和豆泡，您是带着窝头还是烙饼，就着这碗豆泡汤，热气腾腾的吃一碗。
豆泡汤只有冬天才有卖的，不像现在，冬天都能吃得到西瓜。孔子说，不时不食，这是有道理的，应节的东西一定是有它特殊的养分和味道，而且应节的物产是身体这个时候的需要。
骨头和豆腐，动物蛋白和植物蛋白搭配，正是御寒的好东西。
当然了，现在没什么人爱吃，我在吃早点的时候特意留神了一下。吃豆泡汤的多数是北京人，而且大多是五十岁以上，外地人，北京的年轻人是绝对不吃的。
的确，穷人吃的东西不会是珍馐美味，只是为了果腹而已。但是，它留给你的记忆却是难忘的。
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发表于 2021-11-5 11:16
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发表于 2021-11-5 12:39
