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本帖最后由 真水无香 于 2010-11-18 00:48 编辑
材料:
1. 主材:五花肉 500克;
2. 配料:花生、香菜、蒜、葱、姜;
3. 调味料:生抽、醋、白糖、麻油、老干妈辣酱(可选)
步骤:
一、五花肉
1. 五花肉洗净,放水煮开;倒掉带沫的水,洗净五花肉和汤锅;
2. 重新放凉水入锅,五花肉放入后,加料酒、姜块、八角、桂皮、花椒(可选)、盐;
3. 五花肉煮开后,中火继续,直至熟透;捞起后放一边,待凉;
4. 五花肉切片,待用。
二、花生
1. 适量油入锅,放入花生翻炒,有香味后马上盛起,待凉;
2. 花生碾碎,待用。
三、配料
1. 香菜小段,待用;
2. 蒜倒成蒜末,待用;
3. 葱切碎,待用
四、拌菜
1. 把五花肉片、捣碎的花生、香菜、蒜、葱放入一个较大的器皿内;
2. 加入醋3-4调羹、生抽2-3调羹、白糖2调羹、麻油1调羹、老干妈辣酱,搅拌;
3. 在器皿内放置10-15分钟,使调味料充分融合;
4. 装盆。
注意事项:
1. 花椒和辣味可以根据自己的喜好添加;
2. 五花肉要煮得适时才不会嚼不烂,最简单的办法是用筷子插一下肉,看看是否可以很轻易地插进肉内。如果可以,表示可以起锅;
3. 在拌菜的时候,第一次没有经验可以适量少放调味料,不断试吃,不断根据口味添加,直至满意;
4. 北方的朋友可能不太习惯在菜里加白糖,但是此菜肴内加糖可以让醋味变得婉转;如果喜欢味道重的,可以加大酱油的量;如果喜欢酸味的,可以放大醋量。总之,一切随心。
这个白切芙蓉肉,是大姐原创,灵感是否来源于川菜中的夫妻肺片之类不得而知(问过,但是大美女嘴里发出不屑的切切声,我只好噤声)。前阵在大姐家,进厨房看到她正指挥着钟点工阿姨操作,我甘愿打下手学来的。名字是我跟大姐共同创造的,好菜需要好名,跟上网取个好马甲同理。
今天是周末,心血来潮想亲自尝试做一次,结果口味甚佳。
周末晚饭后,舅舅、舅妈、表弟还有他新婚的太太会来我这里喝茶、聊天,我称之为茶聚日。今天做完了菜,突然童心大作,打电话给他们,请弟弟和弟妹无论如何肚子留一角,有好东西给他们吃。每次这两人跑我这里来吃饭,可以把我的菜吃得精光,而每次看他们大快朵颐,我心甚是快慰。这是对我手艺的最高肯定。有时候明明是吃完饭跑过来的,看到我正在吃饭,还会再参与。对他们这样的举动我是大大地欢迎。猜想今天也会如此,果不其然!只是对我客气没好意思吃了还打包。呵呵。
为了吸引眼球,我顺便秀一下香闺的迷你餐厅。
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