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杀年猪 [复制链接]

再折长亭柳

主楼

发表于 2019-12-27 10:20 |只看该作者 |倒序浏览 |

   几位退休了的老同事找我，说是冬至了，还是想让我像以前一样，给弄点土猪肉做香肠和腊肉，现在买不到，菜场里出售的都是进口的冻肉，饲料猪，不香。

   我也没多想，就一拍胸，答应了。随后，我像过去一样，给几个郊县公安局的同学、朋友打电话说想要杀头猪，人家都答应过两天回话。不料，回话时却都说是当地没有猪了，因为预防非洲猪瘟闹的，农民家的猪圈都被拆了，猪也早就都被收走了！

   我不能让老同事们失望呀，只好又给在更远点儿的几个县城里做生意的朋友们打电话，结果还真有一位修汽车的朋友，帮我在100多公里以外的大冶金山镇的山里找到了一头猪！而且，还是黑毛猪。

   今天，我们驱车一个多小时，赶到了金山镇这位朋友的汽车修理厂。朋友一大早便派车去山里把猪拖来了，随车一起来的，还有一个杀猪匠、两个帮手、一张杀猪床，谈好猪肉带骨二十七元一斤。修理厂食堂里的六口大土灶旁，堆满了松树枝，四口灶准备烧水烫猪，两口灶为大家准备午饭。

   办公室里生了个火盆，我们坐在里面烤火取暖，通过窗户，看热闹。朋友告诉我，这猪是一对住在山里的老夫妻偷偷养的，是用红薯、南瓜和野菜喂大的，纯土猪。

   说话间，有人已唱着“掀起你的盖头来”，把蒙在黑猪头上的头套取了，并松了猪脚上的绑绳，一脚将猪踹下车去。杀猪匠手持铁钩，朝猪嘴下巴猛力一钩，便像牵牛一样，牵着黑猪往杀猪床走去。黑猪不肯向前，四腿蹬地嘶嚎着，却被两个帮忙杀猪的人推着屁股，极不情愿的到了杀猪床前。

   这种杀猪床，我是第一次看见，不知怎么用。以前去乡下杀猪，都是在一张大木案或石板台上杀，再用铁条从后腿拐处捅入，使皮肉分离，再插管吹气，使猪胀鼓起来，完了再放入大木桶或大木盆里，用开水烫，便于刨毛。没有大盆大桶的，就在地上挖坑，铺上彩条布，当盆。

   这次看到了杀猪床的功用，不仅可以轻松将猪固定，避免宰杀时摁不住肥猪，弄得险象环生、鲜血飞溅，而且在刨毛、开膛和分解时，都能按需要改变猪的姿势，很方便的操作。我觉得这个杀猪床的设计比较科学，应该申请专利，哈哈。

   杀猪匠和两个帮手，从中午11点，忙活到下午两点，一头黑猪变成了二十斤一袋的一堆带骨肉。朋友的妻子不仅带人做了一桌杀猪菜，而且还弄来了当地特产-----金山镇豆腐千张，又去弄来了一些新鲜菜薹和土鸡蛋，让大家带回去，并告诉我，附近有个鄂王山庄，可以采摘、钓鱼，抓鸡，是个休闲好所在，欢迎我带朋友来度周末。

   吃饭时，镇长、土地管理所长、交警队长和派出所长也来了，我问朋友，来了这么多人，一头猪不够分吧？他说他们是他请来陪客的，不要肉。大家坐在一起，以茶代酒，吃了一顿杀猪菜，很是热闹。

吃了、喝了、拿了，付猪肉钱时，朋友死活不收，我说你能帮我找到猪，还弄了一大桌菜，这就感激不尽了，怎么能不收钱呢？朋友这才收了钱。

回家后，我发现我的那份肉钱，居然不知什么时候，被他扔在了我的车子的后备箱里。看来年前，我得买点好烟好酒，去答谢一下这位朋友了。


黑毛猪

杀猪床

松绑

上床

宰杀

屠刀

呜呼

宰杀时的固定方法

免吹胀刨毛固定方法，据说吹后的肉，容易与皮分离，如今都不吹了。

开水淋烫后，直接刨毛。

处理细节

开背

破腹

破腹

开边

分解

猪头做的杀猪名菜----鸿运当头

20斤一份的土猪肉