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白薯“十八变” [复制链接]

疯老爷子

主楼

发表于 2019-11-30 16:42 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由疯老爷子于 2019-12-3 05:53 编辑

白薯有很多名字，有叫红薯的，有叫地瓜的，还有叫山芋的，听说南方还叫它红苕……上农校时，农作物课上讲的甘薯，明明就是白薯。不知道这么多名字里哪个是学名，反正我们祖祖辈辈都叫它白薯。

生产队的时候，因为白薯产量高，各家各户的自留地里，几乎全都种白薯。队里分一大堆白薯，用白薯铡刀切成片，晒干后，就当口粮保存起来；自留地长的白薯，薯皮保护得好，藏在地窖里，一冬就用来当饭吃。虽然吃多了肚子里不好受，嗓子眼儿还冒酸水儿，我却百吃不厌。因为我妈手巧，除了和大多数人家一样焖白薯以外，还会变换出很多花样来，用擦刀把白薯擦成条，做白薯秫米粥，就是我妈的一大创举。这种粥比纯秫米的口感好，还省粮食。焖白薯吃腻的时候，我妈就给我们烙白薯饼吃，用白薯掺白面烙的白薯饼，又甜又香又软，比糖饼还好吃。最豪华的是炸白薯丸子，用擦刀把白薯擦成条，用白面当粘合剂，团成核桃大的丸子，放油锅里炸成金黄色，外焦里嫩，比现在饭店里的炸麻丸不知道好吃多少倍，当然，那时候缺油，这种豪华轻易不会有，只有过年炸油炸饼油炸糕的时候，才会搭锅炸一次。因为爱吃白薯，加上我妈的手艺，一到冬天我就会长胖一些，脸色也红润起来，好像吃了一冬大鱼大肉似的。

窖藏白薯吃光以后，白薯干就粉墨登场了。熟白薯干长着一层白霜，虽然劲道得像橡皮筋一样，但越嚼越上瘾，在那个物质匮乏的年代，它就是我们最好的小吃；生白薯干就大不相同了，当小吃吃，口味不行，做饭吃也没有诱惑力，只是为了填饱肚子，不得不吃。用白薯面蒸的窝头，我们叫它“黑桃幺”，又黑又硬，要不是带点甜味儿，和嚼蜡没什么两样。把白薯干碎掺秫米做的粥，更不好吃，和我妈发明的白薯秫米粥简直不能比。为了把白薯干饭做得好吃一些，我妈不知道动了多少脑筋，让我难以下咽的“黑桃幺”和白薯干粥，都从我家的饭谱中消失了。“黑桃幺”被我妈换成了白薯面玉米饼子，这样的饼子比“黑桃幺”松软，因为在锅上贴出一层香喷喷的黄饹馇，比“黑桃幺”好吃多了。不吃白薯干粥，我妈就做白薯面疙瘩汤，她还为这种疙瘩汤起了个好听的名字——“黑珍珠汤”。高兴的时候，我妈还会为我们压白薯面饸饹吃，虽然没有荞麦面饸饹好吃，但带有一点甜味的白薯面饸饹，和她的“黑珍珠汤”一样，别有一番风味。

上高中时，我妈做的白薯面蒸糕，在我们班里还引起过轰动。当时离学校远的走读生都带一顿中午饭。因为家庭条件普遍不好，都没有好饭带，白薯面做的饭黑不溜秋的不好看，没人愿意带，一般都带秫米干粥。我也不例外，天天吃秫米干粥就咸菜。有一次我带了一大块白薯面蒸糕，不知道我妈施了什么魔法，一点也不黑，口感还有点像绿豆糕。我让大家都尝尝，结果，我饿了一顿。第二天有好几位同学都带来了白薯面蒸糕，但黑得像驴肝肺似的，口感也不劲道。原来他们的妈们做的是发面糕。而我妈的蒸糕，没用传统的发面技术，而是用糖精水（当时买不到白糖）把白薯面喷潮后（注意：不是用嘴含着水喷的），用粗箩子把潮白薯面箩到平屉上，蒸熟以后，才是色相美观、口感独特的白薯面蒸糕。这个用粗箩子箩这个小创意，让同学及其妈们佩服得不得了。把我美得呀，比考一百分还骄傲。

因为我妈做的饭好吃，还被我吃傻眼过。那次我和姐夫扣炕坯，这是个很累的活儿。为了犒劳我俩，我妈做了豆包子，只是在饭豆馅里掺了一大半白薯干，因为白薯干烀得和饭豆一样软，颗粒也一般大，再加了糖精，和饭豆一串味儿，和纯饭豆的没什么两样，我俩竟把满满一饭筛子豆包子，全部消灭了。我妈怕我俩撑坏了，逼着我俩遛了半天食。

我们全家进城以后，有一次在饭店聚会，吃着我妈的白薯“十八变”长大的我，故意点了个拔丝白薯给我妈吃，我妈尝了一口高兴地说，她也知道有这种做法，只是又用糖又用油的，她没舍得做过。

几十年过去了，想起我妈的白薯“十八变”，就对她老人家充满感激，正是她的白薯“十八变”，才使我们姐弟清贫的童年过得有滋有味。