马上春节了,赶紧拉菜单,准备年夜饭喽。
一:猪蹄花冻
所需原料:猪手3个、大葱半根、生姜5片、大料(八角)1个、花椒15粒、香叶1片、料酒少许。
具体做法:
1、将猪手用清水浸泡至少2个小时,中间换一次水,将残余的猪毛用镊子拔掉(现在的猪手都很干净,很少有毛),然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍,这样猪手就洗干净了;
2、将猪手竖着放在案板上,在脚趾间下刀将猪手切开;上面一直切下来就可以了,到了底下有块骨头是相连的,用刀剁开就可以了;
3、将猪手放入锅中加上水没过猪手,开锅后再煮2分钟,然后捞出,洗去上面的浮沫;
4、将洗好的猪手放入高压锅中,放入生姜和大葱;再放入八角、花椒、香叶和少许料酒,盐少放或者不放,因为吃的时候还要蘸料汁,再放入清水没过猪手就可以;
5、高压锅煮好后让它自动泄压后,打开,不烫手时将猪手捞出来;将汤里的所有调料都捞出来不要;
6、将猪手上面的骨头全部去掉,然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块;
7、将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平;将煮猪手的汤汁倒进盒子中,没过肉就可以了;
8、冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来,切成薄片或者小块都可以,吃的时候沾调料汁;
9、做蘸料汁:将大蒜放一点点盐捣成蒜泥,放入一个小碗中用一勺温水调成汁,然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就哦了。
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