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北斗六星网 情感休闲 倾杯小镇 行摄天下 《碧家菜》红烧梭子蟹
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《碧家菜》红烧梭子蟹 [复制链接]

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发表于 2017-1-22 15:47 |只看该作者 |倒序浏览 |
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为了增加行摄天下版的趣味性和多元化,过年了本人陆续拿出点过去和现在的碧氏私家菜的做法与大家分享。
当然,私家菜强调的是制作方法,摄影只是其中一个元素。
过去小辈送我一些活的梭子蟹,我自己拍摄烹饪的过程,供各位参考。
材料一:活梭子蟹三、五个不限


1

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沙发
发表于 2017-1-22 15:54 |只看该作者
材料二:鲜酱油、料酒、红糖、淀粉、鸡蛋、大蒜头,生姜。


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板凳
发表于 2017-1-22 16:09 |只看该作者
本帖最后由 碧天 于 2017-1-22 16:10 编辑

怎样处理好梭子蟹:
活梭子蟹影响操作,容易弄伤手,把活梭子蟹翻过来,用一根钢针从梭子蟹肚脐尖部垂直插进去,让梭子蟹不再挣扎, 再用旧牙刷洗刷干净。


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地板
发表于 2017-1-22 16:13 |只看该作者
这就生活的实质

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5
发表于 2017-1-22 16:14 |只看该作者
老碧我不看了.............口水下来得去擦下............

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6
发表于 2017-1-22 16:18 |只看该作者
扳开蟹壳子,除去呼吸系统的依子,


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7
发表于 2017-1-22 16:24 |只看该作者
清水轻轻冲洗掉大壳里的脏水。去除肚脐壳,梭子蟹身体从中间一切两半,尽量不让蟹黄与肉分离。


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8
发表于 2017-1-22 16:32 |只看该作者
将鸡蛋淀粉加点水调均匀成浆,梭子蟹被切开有黄的部位蘸一下浆。


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9
发表于 2017-1-22 16:34 |只看该作者
碧姥爷正宗吃货!

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10
发表于 2017-1-22 16:39 |只看该作者

锅里植物油加温到6~7成热,放入半个梭子蟹略微炸一下,只要蟹黄已经固定住蟹肉就行了。


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11
发表于 2017-1-22 16:53 |只看该作者
   等梭子蟹全部油炸好统统翻放入油锅内,加入黄酒(多少都可以)、生姜6片、切碎的大蒜瓣若干,酱油适当,红糖(冰糖)适量,
(喜欢吃辣的再加点干辣椒)最后加一点水。盖上锅盖大火烧开,小火煮8分钟起锅。


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12
发表于 2017-1-22 16:55 |只看该作者
美味无比红烧梭子蟹就OK了。

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13
发表于 2017-1-22 16:56 |只看该作者
若轩 发表于 2017-1-22 16:14
老碧我不看了.............口水下来得去擦下............

一定要看的,美味佳肴啊!

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14
发表于 2017-1-22 17:00 |只看该作者
紫晶儿 发表于 2017-1-22 16:34
碧姥爷正宗吃货!

昨天晚上钓鱼朋友送给我6斤鲫鱼,今天说好再送几条黑鱼来,5点钟碰头,我得走了。

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15
发表于 2017-1-22 17:45 |只看该作者
下次来吃碧家菜。

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16
发表于 2017-1-22 17:50 |只看该作者
本帖最后由 碧天 于 2017-1-22 17:53 编辑

哈哈!黑鱼来了。钓鱼朋友钓到后养一段时间,今天刚刚送来的。




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17
发表于 2017-1-22 17:51 |只看该作者
宠民 发表于 2017-1-22 17:45
下次来吃碧家菜。

热烈欢迎!

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18
发表于 2017-1-22 18:00 |只看该作者
4条黑鱼吃不完,养二条慢慢吃

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19
发表于 2017-1-22 18:01 |只看该作者
咸菜黑鱼片鲜是鲜得来..............

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20
发表于 2017-1-22 18:05 |只看该作者
若轩 发表于 2017-1-22 18:01
咸菜黑鱼片鲜是鲜得来..............

我正好有两包酸菜,煮一条黑鱼,其他三条送人。

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21
发表于 2017-1-22 18:08 |只看该作者
若轩 发表于 2017-1-22 18:00
4条黑鱼吃不完,养二条慢慢吃

碧姥姥不喜欢养鱼以及一切宠物。所以每次朋友送鱼来,我除了速冻一点,其他都是送人。

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22
发表于 2017-1-22 18:26 |只看该作者
碧天 发表于 2017-1-22 18:08
碧姥姥不喜欢养鱼以及一切宠物。所以每次朋友送鱼来,我除了速冻一点,其他都是送人。

取黑魚两片软片,去骨去头尾弃之,用黑鱼切片炒咸菜。
像这样的黑鱼用两条,其他两条送人。

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23
发表于 2017-1-22 18:44 |只看该作者
若轩 发表于 2017-1-22 18:26
取黑魚两片软片,去骨去头尾弃之,用黑鱼切片炒咸菜。
像这样的黑鱼用两条,其他两条送人。

多谢指点!黑鱼皮要去掉吗?

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24
发表于 2017-1-22 19:52 来自手机 |只看该作者
碧天 发表于 2017-1-22 18:44
多谢指点!黑鱼皮要去掉吗?

当然要去掉,去头去骨去皮去尾,弃之不要。
鱼片要薄上少许粢粉,水发也可

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25
发表于 2017-1-22 21:09 |只看该作者
若轩 发表于 2017-1-22 19:52
当然要去掉,去头去骨去皮去尾,弃之不要。
鱼片要薄上少许粢粉,水发也可

哦!六六大顺复印件。

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26
发表于 2017-1-23 07:33 |只看该作者
哈哈.............手机回复的优势
六六大顺复印件。

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27
发表于 2017-1-23 07:34 |只看该作者
多余的删.............

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28
发表于 2017-1-23 17:04 |只看该作者
不要在这里馋我们了!

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29
发表于 2017-1-24 15:17 |只看该作者
季风 发表于 2017-1-23 17:04
不要在这里馋我们了!

让人馋就是有效果了。
多元化嘛。

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30
发表于 2017-1-24 15:31 |只看该作者
若轩 发表于 2017-1-22 19:52
当然要去掉,去头去骨去皮去尾,弃之不要。
鱼片要薄上少许粢粉,水发也可

有人送我一箱雪莲果,我比台巴子还要巴,大姑娘上轿子头一回,生吃感觉不咋地。
昨天用雪莲果薄片炒黑鱼片当菜,哈哈!味道不错!黑鱼片油煎熟再下雪莲果薄片。

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