这个河豚没我写得好

疯老爷子

吃河豚

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”《明宫史》里说，“清明之前，收藏貂鼠、帽套、风领、狐狸等皮衣，食河豚、饮芦芽汤以解热。”这文字里写的，是皇家旧例。至于民间，一般人对于吃河豚极为谨慎。一方面，这道菜制作价值不菲；另一方面，吃河豚危险，弄不好是要丧命的。　　河豚有毒。其肝脏、眼睛、卵巢等都有强烈的毒性。四百年前，日本军事天才丰臣秀吉准备讨伐高丽，驻军下关的时候，士兵们蜂拥而上争食河豚，引发大面积食物中毒，几乎溃不成军。因为这，日本人长期禁食河豚，直到近代另外一位权臣伊藤博文尝此美味后才得以解禁。 　　有作家到日本旅居多年，在伊豆半岛认识了一位大厨。有一天他突发奇想，央求好友做一顿河豚宴来吃。名厨慨然应允。在喝下几杯清酒壮胆之后，作家用筷子夹起一片薄薄的生鱼片放入口中。不久，他就感觉嘴唇和舌头发麻，脸上浮现出死亡的恐惧。还好，他只是虚惊了一场。原来，名厨有意开了个玩笑，用刀在剔下来的毒素上轻轻蹭了一下而已。 　　苏轼是个美食家，但仕途不顺。老先生谪居常州，有士大夫擅长烹制河豚，因久闻东坡大名，故殷勤相邀前来品尝河鲜。大诗人欣然前往。听说苏东坡嘴馋不要命，全城的人都蜂拥而至前来围观（都想看看名人之死与普通人有多少不同）。众目睽睽之下，苏轼埋头饱餐了一顿河豚肉，然后……然后面无表情地走出院子，仰头赞叹一声：“也值得一死！” 　　吃河豚犹如玩蹦极。既是一场生命的历险，更是一次行为艺术。今人玩蹦极，玩的是心跳。古人、今人吃河豚，则更是如此。有人曾经屡屡发问：“拼了命也要吃河豚。值吗？” 　　有尝过此等美味的人回答说：“只要没有死掉，就是值得的！” 　　对此，缺少见识的我半信半疑。 　　日本是个岛国，饕餮之徒众多。在下关，有许多以烹制河豚出名的老店。下关的河豚套餐中，极富特色的一道美味是河豚鱼鳍泡酒。具体做法是：老板娘先将鱼鳍用火烤过，烤出香味之后放入酒杯。据说，酒香与河豚的鲜香混合在一起，是寒冷时节的绝佳饮品。 　　下关人吃河豚，往往用生鱼片裹着细葱嚼食。鱼肉柔韧，细葱嚼起来咯咯吱吱，极有风味。这种吃法，很容易让人想起山东和东北人常吃的煎饼卷大葱来。很是过瘾、舒爽。 　　河豚有剧毒，中毒的人最快在十分钟内就会死亡。为此，有人四处寻找解药。汉代张仲景在《金匮要略》里说，用芦根煮汁，喝了可以解河豚毒；唐人段成式则认为，苦艾的叶子能够解其毒；元人陶宗仪在《辍耕录》中写道，“世传中其（河豚）毒者，以至宝丹或橄榄及龙脑浸水皆可解。复得一方，惟以槐花为妙，与干胭脂等分同捣粉，水调灌之，大妙。”这些方子的效果如何，我们不得而知。 　　民间流传的解毒方法似乎不少，其中一个是饮大粪汤。其原理，则似乎在于催吐。据说，魏晋乃至明清时期的士大夫吃河豚，往往将餐桌安放在茅厕边。一旦有人中招，马上用大粪汤往嘴里猛灌。孙思邈说，“凡中其毒，以芦根汁和蓝靓饮之，陈粪清亦可。”这光辉的论断，至今无人能说清楚究竟是否符合科学道理。只是，这样一来，我们就看到了一种奇特的人文场景：一群群吃货在茅厕边上大啖河豚、扪虱而谈，谈笑风生中突然会集体抢着狂饮粪汁。 　　如此宏大的叙事，直让人瞬间顿悟：真实的人生，就在于永不停息地折腾折腾折腾！吃河豚，饮粪汁！吃河豚，饮粪汁！再吃河豚，还是要饮粪汁！ 　　其乐无穷。

疯老爷子

从小到大，我一直把河豚叫腊头，改革开放后，因为出口日本卖出了天价，才知道腊头的学名叫河豚。听说河豚是长江中下游的名鱼，而我只吃过我们渤海湾里的河豚。河豚身上有毒有刺，水里的动物们都不敢吃它，但诡计多端的人类没有放过它，并把它做成了过口难忘的美味。宋代大诗人苏轼就曾用“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，“甘美远胜西施乳，吴王当年未曾知”赞美过河豚；当代食客说得更邪乎：“遍尝世间鱼万种，惟有河豚味最鲜”，“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”。让人觉得吃不到河豚就要遗憾一辈子。日本人对河豚更是偏爱有加，他们把它推为“菜肴之冠”。
　　
　　谁爱遗憾不遗憾，反正我不遗憾了，世上有100多种河豚，我不敢说全都吃过，我们这儿的海生河豚，我敢说一样也没落下。虽然做法单调了些，但其肉质的鲜美，确实是其它鱼无法与之相比的。记得小时候一到冬天我母亲就买几条，剖清洗净，剁成小块，和黄豆芽、白菜叶一起熬一大锅，放到冷屋里凝成冻，吃的时候就端上一大碗，十天半月也吃不完。这种鱼冻的弹性大，吃多少次也吃不够。
　　
　　饭店里做河豚多用是红烧，那颜色、那味道，摆到任何席面上都是上品；我最喜欢吃清炖的，炖前要把鱼块滚上面粉，在油锅里煎一下，这样炖出来的河豚，汤象奶一样白，味道之鲜无法用文字表述准确，只能憋在心里。有一次保险公司经理张大傻在北河饭店请我吃饭，我看到水族箱里养着河豚，就选了两条大的，让师傅给我俩清炖了一汤盆，结果连一滴汤都没剩。
　　
　　河豚之美,很多人都是虚闻其名,未尝其鲜，除了受资源的限制以外，还有一个重要的原因就是这种鱼有剧毒,不会弄的结果注定是吃了美味，丢了性命。河豚的肝脏、血液、卵巢、生殖腺、鱼子都有毒，食后先是口舌麻木，接着蔓延全身，血压下降，最后窒息而死。目前世界上尚无河豚毒素的解药物，因此“冒死吃河豚”一点儿也不是危言耸听。
　　
　　在我的老家流传着这样一个故事：说是早先海边上有一户人家因为孩子多，盐碱地里长的粮食少，日子过的特别穷，经常吃了上顿没下顿。万般无奈之下，两口子想用自灭全家的办法，结束这种痛苦不堪的生活，有一天，这家的男家长从渔码头捡回一大堆腊头下水，想回家炖了吃了，让一家人中毒而死。为了把这些毒下水做得好吃点，他从野地里挖了一些野蒜，炖在了毒下水里。结果孩子们吃的畅快淋漓，活蹦乱跳的玩了一个下午，连根汗毛都没倒。两口子以为是老天不让他们死，老人们说是那些野蒜解了腊头的毒。
　　
　　我有一位老上级叫老郭头，由于对腊头恐惧过度，也经历了一场生死考验。一次老家来人给他带来一包小杂鱼，这东西是干熟食品，最适合就粥吃。那天晚上正赶上停电，他就摸黑吃了一顿，刚吃完就来电了，灯下他发现这小杂鱼里有很多小腊头，他立即觉得肚子疼，以为是误吃到小腊头。他惊恐万状的跑到了医院，和医生诉说了自己的遭遇，赶上这个医生是洗碗工转业的，就知道用水洗，他唆使老郭到水房去喝凉水，不喝得沟满壕平不准停下。可怜的老郭被凉水灌得上吐下泻，用半死的代价把胃洗了个干干净净。
　　
　　我有一女同事心眼特别好，她老公在靠海的一个镇上当镇长，当地的个别人为了巴结镇长，一到过年过节就往她家送活河豚，每遇这种情况，这女菩萨就不知所措，吃了吧？怕中毒而死，送人吧？怕毒害别人，放生吧？离海还有几十公里，扔掉吧？又怕被捡破烂的捡去吃了发生意外，只好在夜深人静的时候挖个坑偷偷的埋掉。
　　
　　我吃河豚的算得上小有经验，起码不用去冒死，方法是将河豚的肚子充分剖开，将其内脏全部取出，然后剁成块，再用清水将残留在肉里的血泡出（这是专业技术，手把手的传授才有把握，人命关天，不得私自模仿），就可以烹制了。可最近的一件事又让我胆怯起来。现在市上的河豚都是活的，这家伙长了两扇能咬断鱼钩的钢牙，我有一位朋友在剖一条假死的河豚时，由于疏忽大意，手被咬了一口，幸亏没有咬到骨头，要不就是铁骨也会被咬断。
　　
　　我这一忽悠你可别死了吃河豚的心，因为它的味道真是美妙无比，不亲口尝尝真是一大遗憾。没我这手艺不要紧，你可以多花俩钱去饭店，饭店的厨师都是有专业证书的,他把河豚做好后，还要当着你的面尝上一小口，以示安全。要不你就带着河豚到我家来，我先帮你做，后帮你吃。
          一遇到攻击，它就把自己的肚子搞大，变成一个大刺球。

刘创驾到

　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
0000000000000000000000000000000000
写字，我是指发表的那种字而不是日记体。
写字，讲究的是出奇。如果写河豚真的从这两句我直觉上看了题目就会想到的诗，那一定就落了俗套，内文再精彩，也会让人兴趣全无。
看电影，正片之前一般也都甩个包袱吊人胃口……
如果我是编辑，这个字，基本上不会看完，直接pass

梧桐花开

鱼皮好吃

刘创驾到

梧桐花开 发表于 2016-3-11 17:06
鱼皮好吃

咱也凑个热闹。
几年前在扬中，正宗长江的江水炖河豚。其中的说道不太懂，但是貌似是极其那啥。

莫零

我这回回南通一定买点河豚烧烧，一直没壮起胆子吃，其实肚子里的馋虫都勾出多少回了。

疯老爷子

莫零 发表于 2016-3-11 17:31
我这回回南通一定买点河豚烧烧，一直没壮起胆子吃，其实肚子里的馋虫都勾出多少回了。

还是不冒险的好，真想吃，找我。

疯老爷子

刘创驾到 发表于 2016-3-11 17:02
　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
0000000000000000000000000000000000
写字，我是指发表的那种字 ...

看文和吃饭一样，一个人一种口味。

疯老爷子

梧桐花开 发表于 2016-3-11 17:06
鱼皮好吃

行家呀

莫零

疯老爷子 发表于 2016-3-11 17:48
还是不冒险的好，真想吃，找我。

海鲜市场的人帮忙杀好的，应该没事儿吧？

野妞

都是馋人馋人，能学学俺止于吃不着处，流连于羊牛肉乎？
境界哇

野妞

莫零 发表于 2016-3-11 18:15
海鲜市场的人帮忙杀好的，应该没事儿吧？

败吃，跟俺一样，保持处女吃多么好

再折长亭柳

莫零 发表于 2016-3-11 17:31
我这回回南通一定买点河豚烧烧，一直没壮起胆子吃，其实肚子里的馋虫都勾出多少回了。

南通的刀鱼与河豚齐名。

再折长亭柳

莫零 发表于 2016-3-11 18:15
海鲜市场的人帮忙杀好的，应该没事儿吧？

最好去酒店吃，厨师会端来先喝一口汤，然后再抽一根烟，如果没事儿，顾客才能开吃。

疯老爷子

莫零 发表于 2016-3-11 18:15
海鲜市场的人帮忙杀好的，应该没事儿吧？

回来要用清水多泡会儿，泡得没有一点血色。

疯老爷子

再折长亭柳 发表于 2016-3-11 19:41
南通的刀鱼与河豚齐名。

刀鱼的刺太多。

再折长亭柳

疯老爷子 发表于 2016-3-11 20:30
刀鱼的刺太多。

刀鱼都是连刺吃的。